食品添加剂对饮食卫生与安全的影响
[1**********]3 09经济3班 黎艳芬
随着国民经济的发展，作为经济支柱产品食品工业，也出现了突飞猛进的发展，产品品种和数量层出不穷，食品中使用食品添加剂的现象已十分普遍。但是食品添加剂在改变食品感观、口感的同时，也给食品引入不安全因素。使用不当可造成对人体组织器官或机能的损害，影响人体健康。因此生产合格添加剂，正确使用食品添加剂，对食品安全至关重要。
说起食品添加剂，人们谈虎色变。近来年以来，随着许多不为人知的违法违规的滥用添加剂行为得以曝光，人们对我们国家的食品安全也越来越担忧。我们变得更加留意所购买食品的安全，添加剂的滥用像是无孔不入，时时刻刻影响我们的生活。这里我们先摆出一些因为滥用食品添加剂而造成的惨案。
●1996年6月，云南省会泽市工业酒精勾兑假酒案，157人致残，36人死亡； ● 1996年6月27日至7月21日，云南曲靖地区会泽县发生食用散装白酒甲醇严重超标的特大食物中毒事件，192人中毒，35人死亡，6人致残；
● 1997年6月底至7月上旬，云南思茅地区发生群众自行采食蘑菇中毒事件，共有255人中毒，死亡73人；
● 1998年2月，山西省朔州、忻州、大同等地区连续发生多起重大的假酒中毒事件，有200多人中毒，夺去了7人生命；
● 1998年，江西省发生因食用装过有机锡油桶中的猪油后，近200人中毒，3人死亡；
● 1999年1月，广东省46名学生食物中毒；同年6月，某省一医院接受了34
人中毒事件，中毒原因都是食用带有甲胺磷农药残留的蔬菜；
●2001年11月1日到11月7日广东省河源市瘦肉精484人中毒； ●2001年9月4日吉林市学生豆奶中毒，中毒人数6000多名；
●2003年3月19日，辽宁海城学生豆奶中毒，毒倒3000多名，3人死亡； ●2003年6月6日，广西玉林市师范学校、环西学校、育英高中、新民小学的学生由于食用了非法添加“吊白块”的粉丝，发生了食物中毒，中毒人数87人； ●2004年4月，劣质奶粉流入阜阳，造成我市100多名儿童受害，10多名儿童死亡。
看到这样的数据与状况，我们在痛恨那些狼心狗肺的商家与制造商的同时，也不担心起来，这样的食品环境还可以生存下去吗？
近年来，随着人们对食品安全的关注，政府也在监察方面做了一些工作。卫生部日前公布《食品添加剂使用标准》、《预包装食品标签通则》等4项食品安全国家标准。其中，《食品添加剂使用标准》规定，在达到预期目的前提下，应尽可能降低食品添加剂使用量；使用食品添加剂不应掩盖食品腐败变质，不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用。标准强调，食品用香料、香精在各类食品中应按生产需要适量使用。标准列出27种没有加香必要、不得添加食品用香料、香精的食品（法律、法规或国家食品安全标准另有明确规定者除外）。
其实许多普通的老百姓也不太清楚哪些食品添加剂是国家允许添加的，添加的范围在怎么样？因为这样，很多时候，老百姓不太了解食品的安全问题，以致于自己被蒙在鼓中，不能很好地争取自己应有的权益。
根据《中华人民共和国食品卫生法》的表述，食品添加剂的概念：为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加人食品中的化学合成或者天然物质。 同时明确：“为增强营养成分而加人食品中的天然的或者人工合成的属于天然营养素范围的添加物”也属于食品添加剂范畴。
我国将食品添加剂分为21类，按英文字母顺序排序依次为：酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、蓬松剂、胶姆糖基础剂、着色剂、护色剂、乳化剂、酶制剂、增味剂、面粉处理剂、被膜剂、水分保持剂、营养强化剂、防腐剂、稳定和凝固剂、舔味剂、增稠剂及其它类。虽然国家卫生标准允许生产使用食品添加剂,但必须注意的是，食品添加剂毕竟不是食品的天然成分，其中绝大多数为化学合成物质，大量长期摄取会呈现毒性作用，只有在允许限量之内使用才能保证消费者的健康。 亚硝酸盐类食品添加剂使用不当可能引起食品中毒，还有致癌的可能，其他食品添加剂同样存在各自的问题，所以必需强化知识培训和管理，以减少由于使用食品添加剂不当引起的不安全因素。 我国食品添加剂生产从60年代起步，改革开放以来得到迅速发展。市场经济的确立，使得各国经济的发展不可能是封闭的。我国的食品添加剂市场已是国际化市场。世界著名的食品添加剂制造商的产品已十分广泛地渗透到我国食品工业企业中，我国食品添加剂行业正面临严峻地挑战。规模太小，无法保证质量，食品添加剂的研制、生产、流通，必须严格有关法律规定要求，这样才能保障食品安全、保障消费者身体健康，促进食品添加剂产业的发展。现在我们使用的食品添加剂，主要有防腐剂、抗氧化剂、合成甜味剂、食用香料。食品卫生法规对使用食用添加剂的剂量有严格限制，在低剂量下，使用含食品添加剂的食品是绝对安全的。当然，食品添加剂也可能危害健康。例如：过期的食品添加剂，和过期食品一样的
有害或更甚；不纯的食品添加剂，如汞、铝等未清除；长期过量食用食品添加剂；使用已禁止使用的食品添加剂。因此，只要我们认真了解食品添加剂的性能和作用，认真检查食品中添加剂的成分，使用量及有效期，就能避免其对我们身体造成的损害，并充分利用食品添加剂的作用，为我们增添更多、更美味新鲜的食品，丰富我们的餐桌。
我们在日常监督和专项调查中发现食品生产加工制作过程中使用食品添加剂存在普遍问题有以下几种。
1、 使用未经国家批准使用或禁用的添加剂品种 。一些不法商贩和生产单位在利益驱动等因素支配下，违法使用未经批准的添加剂。如将荧光增白剂掺人面条、粉丝用于增白，而这些增白剂中二苯乙烯三嗪衍生物等有寿成分会直接对人体健康造成危害；采用农药多菌灵等水溶液浸泡，虽然对果品起到防腐作用，但多菌灵等农药残留量却大为增加。有毒添加剂吊白块被一些生产经营者用于面粉漂白；甲醛被用于鱼类防腐；硼砂用于扁肉、蒸饺中增加脆感，等等。
2 、添加剂使用超出规定用量 。不按国家规定标准而随意添加现象较为突出。如添加过量的过氧化苯甲酰，超量使用护色剂亚硝酸盐加工肉等。
3 、添加剂使用超出规定范围 根据被加工食品的感官要求、理化性质和营养学特征以及食品添加剂与其他食品成分可能发生的反应等，卫生部明确规定各种食品添加剂的使用范围。一些生产经营者在馒头制作过程中滥用硫磺熏蒸馒头，致使馒头中维生素B2受到破坏，尖椒加工中过量用漂白剂，且引起二氧化硫严重残留；有些生产单位擅自在干豆腐、香肠、冰棒中加入柠檬黄、胭脂红等合成色素；有些生产单位在乳儿糕或奶制品中添加糖精、香精等食品添加剂等。 4 、使用工业级代替食品级添加剂 。有些生产经营单位弄虚作假，追求经济利
益，任意将工业级化工产品假冒为食品级添加剂销售、使用。如将改换成食品包装和标签，并出具假检验报告，冒充食品添加剂出售、使用。我们监督检查中发现多是亚硫酸钠、碳酸氢钠等。
5 、食品添加剂还存在的问题有：转化产物问题、产品质量问题、营养强化剂的使用问题、食物中毒事件等等。
基于我国食品安全添加剂的问题，很多专家提出一些有效的建议。
一、重视相关人员对食品添加剂知识培训
亚硝酸盐类食品添加剂使用不当可能引起食物中毒，还有对致癌的可能，其他食品添加剂同样存在各自的问题，所以必需强化知识培训和管理以减少由于使用食品添加剂不当引入的不安全因素。
二、食品添加剂的卫生管理
食品添加剂生产，应按《食品添加剂卫生管理办法》规定，具备食品添加剂生产条件并办理卫生许可手续后力可生产。食品添加剂作为一类“特殊”商品，应在具备销售条件的专业商店或专柜经营，其经营和仓储场所应与经营品种、数量相适应。
我国食品添加剂生产从六十年代起步，改革开放以来得到迅速发展。市场经济的确立，使得各国经济的发展不可能是封闭的。我国的食品添加剂市场已是国际化市场。世界著名的食品添加剂制造商的产品已十分广泛地渗透到我国食品工业企业中，我国食品添加剂行业面临严峻的挑战。规模太小，无法保证质量，食品添加剂的研制、生产、流通、必须严格有关法律规定要求，以保障食品安全、保障消费者身体健康，促进食品添加剂产业发展。