食品工程原理复习
1.单元操作与三传理论的概念及关系。
2.粘度的概念及牛顿内摩擦(粘性)定律。牛顿黏性定律的数学表达式是dudy ，服从此定律的流体称为牛顿
流体。
3.理想流体的概念及意义。
4.热力体系：指某一由周围边界所限定的空间内的所有物
质。边界可以是真实的，也可以是虚拟的。边界所限定
空间的外部称为外界。
5.稳定流动：各截面上流体的有关参数（如流速、物性、
压强）仅随位置而变化，不随时间而变。
6．流体在两截面间的管道内流动时, 其流动方向是从总能量大的截面流向总能量小的截面。
7. 1kg理想流体在管道内作稳定流动而又没有外功加入时，其柏努利方程式的物理意义是其总机械能守恒，不同形式的机械能可以相互转换。
8. 实际流体与理想流体的主要区别在于实际流体具有黏性 ，实际流体柏努利方程
与理想流体柏努利方程的主要区别在于实际流体柏努利方程中有阻力损失项。
9.管中稳定流动连续性方程：在连续稳定的不可压缩流体的流动中，流体流速与管道的截面积成反比。截面积愈大之处流速愈小，反之亦然。对于圆形管道,不可压缩流体在管道中的流速与管道内径的平方成反比。
10.雷诺准数和影响流体流动类型的因素：u、d、ρ越大，μ越小，就越容易从层流转变为湍流。上述中四个因素所组成的复合数群duρ/μ，是判断流体流动类型的准则。
11.根据柏努利方程式，等径管路的水头损失即管路两端压强之差。
12.流体湍流流动时的速度分布是由三层构成，它们分别是层流内层、缓冲层和湍流中心。
13.管路计算的目的是确定流量、管径和能量之间的关系。管路计算包括设计型计算和操作型计算两种类型。
管路计算是连续性方程、柏努利方程、摩擦阻力计算式三式的具体应用 。
14．流体流经并联管路系统时，遵循的原则是各并联管段的压强降相等、主管总流量等于各并联管段之和。
15．离心泵叶轮按有无挡板可分为闭式 ,半闭式 ,开式 。离心泵按叶轮串联的多少可分为单级泵 ,多级泵 。
16.离心泵多采用后弯叶片是因为输送液体希望获得的是静压头。
17．离心泵在启动前应灌泵，否则会发生气缚现象；离心泵的安装高度应小于允许安装高度, 否则会发生汽蚀现象。
18.离心泵容易产生气蚀的的原因有液体温度过高；管道阻力过大 ；流体沸点低等。
19.离心泵的工作点是泵的特性曲线与管路特性曲线的交点。
20.离心泵的流量调节，通常在排出管线上装适当的调节阀改变离心泵的转速或改变叶轮外径。
21. 离心泵的气蚀余量减小，则其抗气蚀能力增大。
22．造成离心泵的有效功率小于轴功率的原因。
23.正位移泵的流量与泵的压头及管路情况无关，因此不能简单的用调节排出管路的阀门来调节。正位移泵的流量调节方法有两种：一种是回路调节 ； 一种是改变曲轴的冲程大小。
24.流体在光滑管内作湍流流动时，摩擦系数与Re和Δ/d有关；若其作完全湍流（阻力平方区），则仅与Δ/d有关。
1.传热的概念：传热是由于温度差而引起的能量转移。热量总是自动地由高温区传递到低温区。热量传递是自然界中普遍存在的物理现象，在工程技术、工业生产及日常生活中都有着广泛的应用。
2.传热在食品工程中的应用：食品加工过程中的温度控制、灭菌过程以及各种单元操作（如蒸馏、蒸发、干燥、结晶等）对温度有一定的要求。
3.传热的基本方式及特点。
4.在食品生产中，物料在换热器内被加热或冷却时通常需要用另一种流体供给或取走热量，此种流体称为载热体。
5. 热传导：物体各部分之间不发生相对位移，仅借分子、原子和自由电子等微观粒子的热运动而引起的热量传递称为热传导。
6．傅立叶定律中的负号是指热流方向和温度梯度方向相反。
7. 对流传热：是在流体流动进程中发生的热量传递现象，它是依
靠流体质点的移动进行热量传递的，与流体的流动情况密切相关。
8. 影响对流传热系数的因素流体的状态、流体的物理性质、流体的运动状况、流体对流的状况、传热表面的形状、位置及大小等。
9.对流传热系数关联式中准数的符号及意义。
10. 蒸汽冷凝有膜状冷凝和滴状冷凝两种方式。
11.冷、热流体通过间壁两侧的传热过程包括热流体以对流方式将热量传递给管壁、热量以热传导方式由管壁的一侧传递至另一侧、 传递至另一侧的热量又以对流方式传递给冷流体三个步骤。
12.总传热系数K的数值取决于流体的物性、传热过程的操作条件及换热器的类型。
13.间壁式换热器换热操作中，壁温总是接近对流传热系数较大 一侧流体的温度。
14.强化传热的途径有增大传热面积、降低加热介质温度、增加平均温度差、减少传热阻力等。
15.在空气-蒸汽间壁换热过程中可采用提高空气流速方法来提高传热速率最合理。
16.蒸汽冷凝时的热阻决定于液膜厚度。
1.单颗粒的特性主要是颗粒的大小、形状、和表面积。
2. 颗粒的当量直径的三种表示方法。
3. 床层的空隙率ε的概念及影响因素。空隙率的大小与颗粒形状、粒度分布、颗粒直径与床层直径的比值、床层的填充方式等因素有关。
4. 影响床层压降的因素有三个 ，即操作因素u，流体物性ρ和μ，床层特性ε和a。所有这些因素中，影响最大的是床层空隙率ε 。
5.在重力沉降操作中，影响沉降速度的因素主要有颗粒体积分数、 器壁效应和颗粒形状。
6.自由沉降 ： 单个颗粒在流体中沉降，或者颗粒群在流体中分散得较好而颗粒之间互不接触互不碰撞的条件下沉降。 7.随着流速的增大，床层高度和空隙率ε都增加，而∆ p维持不变，压降不随气速改变而变化是流化床的一个重要特征。根据这一特点，可通过测定床层压降来判断流化质量优劣。
8. 流化床的不正常现象
(1) 腾涌现象：颗粒层被气泡推着向上运动，到达上部后气泡突然破裂，颗粒则分散落下，这种现象称为腾涌现象。
(2) 沟流现象：沟流现象是指气体通过床层时形成短路，大部分气体穿过沟道上升，没有与固体颗粒很好地接触。
9. Ku操作速度流化数 umf临界流化速度
10. 降尘室的生产能力只与沉降面积A0及颗粒的沉降速度ut有关，而与降尘室的高度H无关。
11. 同一颗粒在相同介质中的离心沉降速度与重力沉降速度的比值，称为离心分离因素。
12.过滤操作的基本概念
13.对于板框过滤机在洗液粘度与滤液粘度相近的情况下，且在压差相同时，洗涤速率约为过滤终了速率的1/4。
1.传质速率ＮA等于分子扩散速率ＪA的条件。
2．对吸收而言，传质过程的限度：若保持液相浓度不变，气相浓度最低只能降到与之相平衡的浓度。若保持气相浓度不变，则液相浓度最高只能升高到与气相浓度相平衡的浓度。
3．吸收塔内填装一定高度的料层，其作用是提供足够的气液两相传质面积。
4.传质速率是将一相主体浓度和界面浓度之差为对流传质推动力 ，而将其它影响对流传质的因素均包含在传质系数中。
5．在气体流量，气相进出口组成和液相进口组成不变时，若减少吸收剂用量，则传质推动力将减小 ，操作线将靠近平衡线。
6.相间传质“双膜理论”的基本论点。
7.在吸收塔的设计计算中，选取的液气比L/V变化，会导致其他
参数怎样变化。
8、升温会使气体在液体中的溶解度变小，对吸收操作不利。
9.单方向扩散的传质速率NA比等摩尔逆向扩散时的传质速率JA大。这是因为在单方向扩散时除了有分子扩散，还有混合物的整体移动所致。p/pBm值越大，表明整体移动在传质中所占分量就越
大。当气相中组分A的浓度很小时，各处pB都接近于p即p/pBm接近于1，此时整体移动便可忽略不计，可看作等摩尔逆向扩散。p/pBm称为“漂流因子”或“移动因子”。
10.最小液气比(L/V)min的概念及应用。
1.完成一个精馏操作的两个必要条件是塔顶液相回流和塔底上升蒸气。
2. 进入精馏塔的原料液可能有的五种热状况。
3．温度--组成（t-x-y）图的上下两曲线将图分成液相区、过热蒸汽区和汽液共存区三个区域。
4、对于二元理想溶液, 相对挥发度α大, 说明该物系容易分离。
5．再沸器的作用。
6．为什么精馏塔分精馏段和提馏段。
7. 为什么精馏的操作线为直线。
8.全回流和最小理论板层数的概念。
9.最小回流比的概念。
10.影响全塔效率的因素。