汉子说吃 2016-02-25 11:34
春夏之际是食用花椒叶的最佳时机，在中国和日本都有食用花椒叶的习惯，不过这些习惯还仅仅保留在少数人当中。花椒叶结合了辣椒和柑橘属植物醉人的香味。
用作食材的花椒叶必须是幼嫩的，它们有强劲的酸橙与胡椒混合的味道，还有四川胡椒子那典型的刺激味蕾的辛辣味。老一些的花椒叶难以咀嚼，香味也消散了。它的每片小叶子都是鲜绿色的，表面有皱纹，边缘呈锯齿状。在日本的某些超市里常常卖整枝连在茎上的完好叶子，或是包装好的小心从树上采摘下来的叶子。
日本菜系是使用花椒比较频繁的，而且花样繁多：把切碎的花椒叶撒在汤或者寿司上做装饰，或者将花椒也迅速在油里炸一下，抑或是包裹在面糊里等等。中国对花椒叶的烹饪，多与地域性的口味和人们追求健康有关：凉拌花椒叶、花椒叶炒虾仁、清香花椒叶、酥炸花椒叶等等，与中餐的博大精深一样，花椒叶在中国已经被各个菜系的厨师作为追求个性或是创新的一个倍受欢迎的食材之一。在很多大的酒店也有花椒叶的身影。
花椒叶独特的香味，也可以成为一道经典的配菜食材，让整道菜增色不少
凉拌花椒叶
清香花椒叶
酥炸花椒叶
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