《生产运营管理》
课程作业
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C&Q自助火锅店运营系统设计
一、火锅店运营战略和目标
1. 目标市场 火锅店的目标市场为贵州大学北校区校园餐饮市场，主要目标消费人群为贵州大学北校区的在校大学生。
2. 近期目标 用一年的时间在贵州大学北校区站稳脚跟并在学生中创造良好的口碑，培养一群固定消费者；争取在接下来的3-5年在贵州大学西校区和南校区各开一家分店。
二、火锅店定位分析
三、火锅店选址和布局
1. 火锅店选址
目前可供选择的地址有两个：一个是贵州大学北校区中山园食堂二楼；另一个是老朝阳村国粹馆。现在采用“分级加权法”来确定最终的位置。
（注：该表各因素评价标尺为五个等级：5、4、3、2、1）
（1）由上表结果，最终确定火锅店的选址为贵州大学北校区中山园食堂二楼 （2）关于相关因素评分的几点说明：①地理位置：中山园食堂位于北区学生公寓区域的中间位置，对学生就餐来说非常方便；而国粹馆位于北校区南边的老朝阳村，距北校区大概有十几分钟的路程，对于周一到周五上课期间（尤其是中午）大部分同学不会选择去该区域就餐。所以，综合来说在地理位置上中山园食堂比国粹馆有优势。②租金:中山园食堂位于校园内，而国粹馆位于校园周边区域，就租金来说中山园没有优势。③顾客量：中山园在校区并且在学生公寓区，学生消费者相对于老朝要大的多，尤其是周一到周五。④基础设施条件：中山园位于后勤部食堂的二楼，国粹馆位于老朝比较成熟的餐饮街，所以两者在基础设施条件上基本处于同等地位。 （3）火锅店方位图
2. 火锅店内部布局
火锅店内部划分为：前台、就餐区、厨房、自助配菜区。现在用“生产活动相关图
布置法”来确定火锅店各功能区分布。
积分统计表
根据分析结果，将火锅店内部布置如下：
四、服务流程和现场管理 1. 消费者就餐流程图
整个火锅店一共安排4名服务员，其中一名负责前台结账、一名专门负责顾客点
餐、还有一名在就餐区专门解决顾客就餐期间的各种需求、最后一名为机动人员，当点餐顾客较多时帮忙点餐。当已就餐顾客需求多时前去就餐区帮忙。
五、产品开发与质量保证 1. 产品种类及特点
产品：价格实惠﹢口味好吃
自助餐为各种炒菜15元/位，自助火锅20元/位，选择自助火锅时，自助餐的各种炒菜也是可以随便吃的。 2. 产品的开发
为了吸引顾客，可以每隔一段时间推出一些在原来菜系基础上改良的新产品，同时可以尝试推出《舌尖上的中国》上的一些菜品，尤其是在《舌尖上的中国》播出期间，借机推出新产品吸引顾客 3. 质量保证
为保证食品的质量，原材料必须每天到商场购买，并且合理控制购买量尽量做到原材料不过夜使用。
为了使顾客放心就餐，厨房和就餐区采用透明玻璃隔断，让消费者可以看到所点食物的整个制作过程。
六、前期宣传和营销
1．宣传方式
分别采用“发放宣传单”和“在校园拉横幅”进行店铺的前期宣传 2．营销方式
可以每周推出一款优惠菜来吸引顾客；采取会员积分值，当会员达到一定积分可以赠送一些东西；当顾客选择吃火锅时，除了火锅外，自助餐中的所有炒菜可以任意吃；每位价格视就餐人数定，分为：1-2、3-5、5-8和8人以上四个档次。