快餐店营销策划书
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目录
一、前言 ............................................. 1
二、环境分析 ......................................... 1
三、市场分析 ......................................... 2
四、主要竞争对手 ..................................... 3
五、市场定位 ......................................... 3
六、市场细分 ......................................... 3
七、经营组合策略 ..................................... 4
八、人力资源管理 ..................................... 4
一、前言
随着社会经济的发展，一方面，人们生活水平的不断提高，人们的餐饮消费观念逐步改变，外出就餐趋于经常化，选择性增强，对消费质量要求不断提高，更加追求卫生安全、营养健康和品位特色。另一方面，人们的生活环境发生了巨大的变化，人们的生活压力也越来越大，生活的快节奏，促使人们不得不要在最短的时间内解决问题。大学生是这个时代的象征，他们追求时尚，喜欢个性，甚至不习惯于中国传统的生活方式，什么来的简单、来的方便就来什么。俗话说;明以食为天。随着KFC、麦当劳等在中国的快速发展，中国的快餐业也如火如荼地发展起来。据调查分析发现，大学生和上班族在快餐业中的消费比例占据及其重要的位置，可见，快餐符合快节奏生活的人们的习惯，它可以为人们节省更多的时间，并且方便、快捷。
为此，我们根据前期的调查，拟定开一家名为“香多多快餐”的快餐店，该店位于**大学本部门口对面的小巷里。经营午餐、晚餐、宵夜以及冷饮等，主要针对的客户群为**大学学生、**学院学生，以及周边居民。
由于**大学部分学生经常抱怨校内食堂饭菜不合胃口，菜式少，此外，学校食堂有明确的就餐时限；而且校外快餐店上菜时间长，店内环境不好，因此我们计划在**大学附近开一家快餐店，不仅解决了学生抱怨校内饭菜不合胃口的问题，而且我们的快餐店将装修得更时尚，更符合年轻人的审美观，给他们一个好的就餐环境。还有，我们将提供各种不一样的菜样，以符合来自各地的学生。
二、环境分析
（一）宏观环境分析
2014年我国餐饮业持续稳健增长，增长质量不断提高，餐饮企业发展的协调性不断增强，餐饮消费继续成为拉动我国消费需求快速增长的重要力量。随着社会经济的不断发展，人民的生活水平逐步提高，生活方式也不断改善，人们为了适应社会经济建设和工作与生活节奏的加快，快餐业逐渐崛起并占领了餐饮业的部分市场，快餐业成为国民经济发展和餐饮业发展的新的增长点。中国经济稳定发展和人民生活水平的提高，使快餐业的发展环境和条件更趋成熟，市场需求进一步增强，因此，中国快餐业发展前景将更加广阔。
（二）微观环境分析
1、地理环境分析
（1）店址为学院门口对面小巷里，地理位置佳，离学校近。
（2）周边环境适合饭馆经营。
（3）学院门口对面小巷餐饮店多达十几家，餐饮店高度集中，形成餐饮一条街，将会带来可观的消费者数量。
2、人口环境分析
（1）由于离学校近，多为在校学生，以及周边居民。
（2）无论白天还是晚上，小巷里人员流动量大。
3、经济环境分析
（1）学校附近，购买力较强。
（2）价格适当，分高中低档消费级别，适合不同消费人群。
（3）鉴于以大学生为主的消费群体能力有限，价格不能过高。
（三）SWTO分析
1、优势分析：本餐厅经营解决了学校食堂饭菜口味单一、就餐时限等问题，也无流动小摊卫生没有保证的担忧，并且与食堂同样方便快捷，节约时间。另外，本餐厅采用自助选择方式，应该很容易受到顾客欢迎，并能节省部分人力资源。同时，本店还提供冷饮，就餐过程中免费提供茶水、鲜汤和白粥。
还有，对于校外主要传统快餐店竞争者:英华快餐店和城华快餐店，英华快餐店价格相对于城华快餐店底，两肉一素为6.5元，而且英华快餐店内部装修较城华快餐店好，但由于英华快餐店位于英华国际职业学院门口附近，离**大学较远；而城华快餐店位于**大学门口对面小巷里，离**大学较近，但城华快餐店价格相对较高，两肉一素为7.5元，而且内部装修相对较差，餐桌老旧。“香多多快餐”将结合英华快餐店和城华快餐店的优点，这样“香多多快餐”将具有很大的优势。
2、劣势分析：由于刚起步，快餐店的规模较小，知名度较低，如就餐的人力资源、服务项目等都比较有限。而校外的竞争也是比较激烈的，校外附近的快餐店大概有20家左右，而且校外各个快餐店已经积累了一些固定客源，因此还存在着不小的劣势。另一方面，因为学校假期是固定的，寒暑假期间的客源会骤降，而寒假期间会比暑期更少，这将会是一个比较难以解决的问题。
3、机会分析
（1）可以通过聘请学生发传单对快餐店进行宣传。
（2）学校周边缺少就餐环境优雅的餐厅。
（3）大多数消费者属于学生，快餐店距离学校近，便于吸引学生前来就餐。
4、威胁分析
（1）学校周边餐厅过多，菜价相差无几，竞争较为激烈。
（2）小巷道路狭窄，容易出现交通堵塞。
三、市场分析
（一）市场概况
随着物价上涨，快餐店之间的竞争日益激烈。同时具有知名度、美誉度的快餐店逐渐形成一定的规模，使得竞争更加激烈。而且校外的快餐店日益趋于饱和，这样使得众多快餐店要进行转型，“香多多”也是一样，必须通过菜式和服务拉拢更多的消费者，以实现跨越性的发展。
（二）供给分析
学校周边快餐店数目持续增加，餐饮业的竞争不断加剧。据调查，**大学附近餐厅共有20家左右，而其中大多数餐厅的经营品种、经营项目以及经营策略大体相似，其经营面积、整体环境、气氛营造等方面也是大同小异。
(三）需求分析
从观察结果来看，除了一些距离学校较远，饭菜质量较差的餐厅外，学校附近的餐厅经营状况差不多相同，有一定的固定客源，收益也比较理想。但是通过我询问部分同学发现：超过一半的同学希望在一家环境舒适、味美价格合理的餐厅就餐，而不像外面有些餐厅光线暗淡、桌子老旧，这是一个巨大的潜在市场，这说明在未来的一段时间内对餐厅的需求还有进一步提高的可能。
此外，大学生情侣市场也是一个巨大的潜在市场，因为大学生中谈恋爱的学生占有相当的比重，因此是主要目标市场之一。根据网上的一些调查数据发现，大学中谈过或正在谈恋爱的学生比例达65%，而环境较好的餐厅是情侣们约会的
首选地之一，因为情侣在就餐时对就餐环境要求较高，它有自身的需求特点：他们一般选择环境优雅、气氛浪漫且档次相对较高的地方就餐，一些调查报告也表明，约40%的同学会选择和情侣一起去餐厅就餐。
四、主要竞争对手
大学附近的快餐店是学生最重要的消费地之一，也是一个大学不可缺少的一部分，具有无法替代的地位，因此餐厅市场的前景还是相当明朗的，但面对的问题是竞争对手太多，要想在学校附近餐饮行业中分一杯羹，我们的“香多多快餐”必须要有自己的特色，而且还有知己知彼。
就**大学及其附近范围内而言，“香多多快餐”主要竞争对手是学院内的两个食堂--北部湾餐厅和绿色餐厅。对于校外快餐店竞争者主要有英华快餐店和城华快餐店，因为两家快餐店属于老牌快餐店，固定客源较多，身边的同学大多都是去这两家快餐店。此外，对于传统快餐店而言，校内校外的粉店也属于竞争对手，主要有：桂林米粉店、过桥米线和香螺源。
五、市场定位
（一）由于“香多多快餐”位于钦州学院附近，所以“香多多快餐”瞄准的客户主要是在校大学生，据调查，以一份两肉一素的快餐为保准，62%的学生乐意花6到8元购买一份快餐，而且学校周边的快餐价格位于6.5元-7.5元之间，因此，“香多多快餐”初步定价为7元一份快餐。价格合理。
（二）一个大学的学生来自五湖四海，口味各不相同，但是学校外面的快餐店以粤菜为主，对此，一些来自外省的学生对外面快餐店的饭菜表示不合胃口。因此，“香多多快餐”将推出几种风味不同的菜式，例如，推出几道香辣型的菜式以满足来自湖南四川的学生。
（三）每一个出去就餐的人都希望有一个舒适优雅的就餐环境，而学校附近除了英华快餐店环境相对好点外，其他快餐店就餐环境较差，但是，英华快餐店距离钦州学院较远。因此，“香多多快餐”将给顾客提供一个舒适优雅的就餐环境，里面安装有空调和电视。
（四）服务态度的好与坏将会影响一个餐馆的知名度及餐馆形象，为此，“香多多快餐”将采用微笑服务
六、市场细分
（一）按地区细分
**大学大部分学生是广西境内，周居民部分是外省的，因此，菜谱要以粤菜、湘菜为主。
（二）按顾客年龄细分
不同的年龄段的顾客对产品、消费特点存在较大差异，根据这个差异，可细分为老年、中年、青年等市场。
（三）按消费水平和饮食质量要求细分
因为顾客的需求状况，很大程度上取决于他们的消费水平。比如，学生阶层对饮食的要求为价格便宜，饭菜质量一般。工薪阶层对饮食的要求为价格实惠，饭菜质量可口。商务阶层对饮食要求为价格适中，饭菜质量较好。富贵阶层对饮食要求为价格无所谓，饭菜质量要求高品质。
七、经营组合策略
（一）产品策略
1、要坚持卫生、品质、健康、服务等理念。
2、采取自助餐的方式，顾客就餐免费提供茶水、鲜汤和白粥，店内提供冷饮供顾客自由选择，给顾客更多的优惠，给顾客一个饭菜价格合理优惠的印象，以便吸引更多的顾客前来消费。
3、菜谱要以粤菜、湘菜中的家庭菜为主，同时提供一些香辣型的菜式以满足一些喜欢吃辣的顾客的需求。饭菜的质量要相对于竞争者好，以使口感与众不同。
4、提供送外卖服务，根据不同的情况采取不同的做法，如两份以上可以免费送上门，而一份则需要收取一定费用，这样有利于增加销量。
5、定期推出一些特色菜式，以打破菜式一成不变的局面。
（二）价格策略
1、促销活动 每两周开展一次促销活动，向顾客赠送优惠卡等方式进行。
2、定价 定价在一般人都能接受的范围内，例如，一份两肉一素价格为7元。
（三）宣传策略
1、开店之初，在店面拉横幅，发传单等方式吸引顾客。
2、雇佣一些学生到街边，到校内发传单、优惠卡，凭优惠卡可优惠打折。
3、对于学生，根据学院考试安排情况，开展考证周、考试周等主题周；对于全体顾客，在节假日开展相关主题日，期间都提供优惠。
4、推出会员机制，凭会员卡可以打折消费并根据消费金额赠送会员积分，积分可兑换冷饮产品。
5、推出订餐可通过QQ、电话订购服务。
八、人力资源管理
（一）人事招聘计划
本店开业前期，初步计划招收6名全日制雇员，1名管理，2名厨师，一名收银员，一名服务员，一名清洁工，另外招两名学生兼职送外卖。具体如下： 通过劳务市场招聘本市户口的，有一定工作经验，有良好的职业道德，年龄在20-30岁之间，有意加入餐饮行业者，应聘者填写《招用职工登记表》并附个人资料来本店面试。经面试，笔试，体检合格者，与其签订劳动合同（含试用期）。为了提高服务人员整体素质，被招聘上岗的人员都需要接受2个月的培训。
（二）员工管理
制定一套规章制度管理员工以增加员工的责任感，并要求员工微笑服务。制度如下：
男员工：
1、不许染发，不留长发，发长不过耳，前不过眉，后不过领。
2、每日剃须，不蓄胡须。
3、工作时间除婚戒和手表外部佩戴任何饰物。
4、工服勤洗勤换。
5、胸卡必须佩戴胸前。
6、保持指甲清洁，不留长指甲。
7、每日早8点30开早会（检查个人卫生，激励下员工，提醒下员工前天的错误不要再次发生）。
8、每日下午4点30开晚会（总结）。
女员工：
1、不染发，工作时间把长发盘起。
2、2工作时间可画淡妆。
3、工作时间除婚戒和手表外不佩戴任何饰物。
4、工服勤洗勤换。
5、胸卡必须佩戴前。
6、工作时间不涂有颜色的指甲油。
7、每日早8点30开早会（检查个人卫生，激励员工，提醒员工前天的错误不要再次发生）。
8、每日下午4点30开晚会（总结）。