北 亮京 厅餐 场市 研调 告报
2012级酒店管理3班 小组成员 ：陆艺平
王雪莲 万心悦 王晨 丁凯旋 崔杰 张晨豪 刘江 负责老师 ：史亚飞
目录
1定义的研究目标 ......................................................... 2 2选择知名餐厅在北京CBD地区 ............................ 错误！未定义书签。 3研究：政治、经济、社会、技术 .......................... 错误！未定义书签。 4分析餐厅特点 .......................................... 错误！未定义书签。 5研究竞争对手 .......................................... 错误！未定义书签。 6分析客户 .............................................. 错误！未定义书签。 7S.W.O.T分析 ........................................... 错误！未定义书签。 8市场定位 .............................................. 错误！未定义书签。 9参考文献 .............................................. 错误！未定义书签。
1)定义的研究目标：
分析餐厅自身经营条件
2)选择知名餐厅在北京CBD地区：
北京亮餐厅
3)研究：政治、经济、社会、技术
政治：国家政策影响着酒店业的发展，国八条的实行在一定程度上遏制了浪费以及公款吃
喝，它对酒店行业的带来的冲击是调整销售方向，改变以往的模式。受此影响，使北京的星级酒店收入也有所下降，甚至有一些高档餐饮企业倒闭。
经济：随着人均GDP的增长与个人消费能力的增强，人们越来越懂得享受生活，于是促进
了酒店行业的发展。这对亮餐厅来说是一个非常好的时机。在良好的经济环境下，亮餐厅能得到更好的发展。
社会：社会在不断进步，人们的消费观念在不断改变。吃饭不再只是为了解决温饱问题，
更是为了满足社会需求。亮餐厅为人们的社交、商务、休闲提供了良好的环境及氛围。
技术：作为一个五星级酒店的餐厅，亮餐厅提供了超五星的优质服务，每一位厨师都竭尽
所能诚心为客人烹调每一道菜品。
4)分析餐厅特点：
餐厅基本信息：
北京亮餐厅位于柏悦酒店66层，设计时尚简约，环境优雅怡人。餐厅提供地道的国际美食，包括中式佳肴、日式料理以及西式烧烤，全部由厨师采用最新鲜的食材精心烹制而成。用餐之余，还可透过玻璃墙尽览京城的繁华景象，非常惬意。
餐厅营业时间：
早餐 上午6点30分至10点30分
午餐 上午11点30分至下午2点30分 晚餐 下午6点至晚上11点 周末及公众假日
早餐 上午6点30分至11点 午餐 中午12点至下午3点 晚餐 下午6点至晚上11点
你提供的公共服务：
提供免费停车、免费WIFI
5)研究竞争对手：
一、北京富力会
位于CBD中央商务区内，是CBD区内最大规模的六星级私人生态会馆。近2万平米宏大建筑规模，六层豪华空间，汇聚运动、休闲、美食、商务于一体。会所内部设施豪华，空间多样，氛围优雅，既是个人休闲会友的理想选择，亦可为公司、团体等举办不同规模商务活动提供场所。
地址：朝阳区东三环中路59号 (双井路口西北角)
二、壹号会馆
坐落于北京CBD核心区域的壹号会馆，地理位臵可谓得天独厚，交通便捷，是一家专为CBD商务人士，提供餐饮、桑拿、娱乐、商务洽谈的国际化顶级商务会馆，是高规格商务宴请、私人洽谈聚会的绝佳场所。 会馆内所有装潢格局，均为著名室内大师按国际顶级商务会所标准精心设计，欧陆风情环境风雅。虽在CBD，国贸繁华地段却令人感到犹如臵身安逸静谧的世外桃源，使来宾流连忘返。 地址：朝阳区东环南路2号
6)分析客户：
我们餐厅客户对象大部分为社会高档人士，商务客人，艺人明星，同时我们也接受商务宴请和婚礼宴请，我们还提供多种经济菜品供大众消费品尝。
7)S.W.O.T分析
1.优势分析：随着人们生活水平的提高,对餐饮业的需求上升。北京亮餐厅营销策略的
合适,顺应市场的需求,为顾客提供个性化服务。打造品牌,建立良好高档形象,满足顾客心理。
2.劣势分析： 预订网络不成熟,容易造成打不通、阻塞等。餐饮企业集团化, 环节众多，给管理上带来很大难度。经营成本提高,要有充足的资本,导致财务风险加大。竞争者的出现。
3.机会分析：旅游业的持续快速发展, 为餐饮业提供了广大的客源，并将提供机会,特别是APEC等世界活动的来临。
4.威胁分析： 经营成本加大，顾客需求要花更多人力资源服务。顾客需求不断变化,要不断创新,迎合顾客需要。竞争者的出现和模仿。来自行业内竞争者的威胁, 餐饮行业为竞争激烈的行业。潜在竞争者的威胁, 餐饮业市场已不再为独享企业。联盟者的出错,会拖累其它餐饮企业的形象。
8)市场定位：
选择的菜单及风格：餐厅的食物是无法归类的，按照时兴的方法来说，这里提供的是无国界料理，无论你想吃中餐、西餐或是日本料理都可以满足。仔细观察菜单，中国菜的部分几乎没有红肉，而红肉则主要以西式的牛扒为主，中餐大多是海鲜。 这里拥有厚达90页
的酒单，可以满足各种客人挑剔的需要。最后的甜品，据说甜品厨师是日本人，是令人难忘的手笔。
9)参考文献：
[1] 陈德超;论餐饮文化营销策略与竞争优势;华东经济管理;
[2]刘玲;董瑞霞;论主题饭店的产品文化营销;时代经贸(中旬刊);2014年3期
[3]刁宗广;吴慧;张涛;;从餐饮业的顾客满意度影响因素看餐饮业的消费趋向和营销策略;桂林旅游高等专科学校学报;2014年5期 [4]北京亮餐厅官方网站