厨房日常工作检查制度
1. 对厨房各项工作实行分级检查制,对各厨房进行不定期,不定点、不定项的抽查;
2. 检查内容包括店规、店纪、厨房考勤、着装、岗位职责、设备使用和维护、食品储藏、菜品质量、出菜制度及速度,原料节约和综合利用,安全生产等项规章制度的执行和正常生产运转情况;
3. 各项内容的检查可分别或同时进行:
卫生检查:每日一次,包括食品卫生、日常卫生、计划卫生; 纪律检查:每月一次,包括厨房纪律、考勤考核、店规、店纪; 设备安全检查:每月一次,包括设备使用,维护安全工作; 生产检查:每周一次,包括储藏,职责出品制度、质量及速度; 每日例查:每日二次,包括餐前餐后的工作过程、个人及其它卫生;
4. 检查人员对检查工作中发现的不良现象,做出适当的处理,并督促当事人立即改正或定期内改正。
5. 属于个人包干范围或岗位职责内的差错,追究个人的责任;属于部门,班组的差错,则追究其负责人员的责任,同时采取相应的处罚措施;
6. 对于屡犯同类错误,或限期内改进未改者,应加重处罚或辞退;
7. 检查人员应认真负责,一视同仁,公正办事。