打卤面: 山东山西一带的传统面食。分“清卤”“混卤”两种,清卤又叫氽儿卤,混卤又叫勾芡卤。氽子卤除了白肉或羊肉香菇,口蘑,干虾米,摊鸡蛋, 鲜笋等一律切丁外,北平人还要放上点鹿角菜,最后洒上点新磨的白胡椒,生鲜香菜,辣中带鲜,才算作料齐全。
(图:打卤面)
盖浇饭 (Gaijiaofan or Gaifan),简称盖饭,就是在米饭上浇入菜卤,做成一人份量的饭,不用碟碗齐上,以供客人迅速进食,省去挟菜麻烦; 是大众方便食品,也是中式及日式快餐常见的食品;是常见的米饭做法,和中国北方的打卤面有异曲同工之妙。
(图:宫保鸡盖烧饭:)
烩饭: 将菜炒熟后加太白粉勾芡,再放入米饭中,调匀煮熟入味后可食用的饭食。
(图:南瓜烩饭)