吧台培训计划书
一、个人形象、仪容仪表 1、吧员在吧台内外为形象要求仪容仪表要求 2、养成见到客人、同事、上司打招呼为习惯 3、随时清理身旁垃圾纸杯、废纸等 目的提高个人形象和礼貌素质以符合公司要求。
二、了解及认识酒吧 1、酒吧概念什么是酒吧、酒吧的分类 2、公司吧台的分布出品内容、范围 3、酒吧的班次人员分布情况 4、熟悉酒吧进入工地实地查看、介绍 目的让员工熟悉各出品吧台出品的内容、各班次的工作内容
三、相关部门间的合作介绍平时需要联系和合作的各部门及部门间的沟通联系部门间单据的使用 1、仓库领料单、申购单、物料直拔单 2、清洁部定期清洁杯具器具及交接 3、咨客部了解定台、转台情况以便作好相应准备 4、工程部维修单、各类工程问题 5、保安部外放酒水的交接、被盗酒水查看录像 6、楼面部出品规范、存酒细则 7、传菜部出品为配合出品配套跟用的物品 8、财务部帐表错误查询、月底盘点 目的让员工认识到部门合作的重要性能熟练跟各部门员工配合熟悉各项工作环节配合要领。
四、酒水知识培训 1、认识酒水吧台用具、器具、杯具及使用方法 2、介绍六大基酒开胃酒、力娇酒、红酒啤酒为主要原料产地、配造工艺 3、介绍鸡尾酒为的起源、定义、分类和调制技术 4、公司销售洋酒、红酒的常见喝法及冷饮热饮的制作方法、出品方式 5、发放鸡尾酒的配方 目的提高员工业务水平和技能让员工在工作中更加得心应手从容自如为客人和公司服务
五、酒吧员工作职责 1、绝对服从上级领导 2、电脑单品的程序制度 3、吧台盘点和每月销售存帐表的制作 4、成本控制的方法、要求 5、严守公司制度岗位操作规范及卫生操作标准 目的让员工知道什么事是必须做什么事情绝不能做熟悉自己的工作职责。
六、酒吧员工作程序 1、上班的准备及班前例会 2、营业前的工作准备 3、营业中的注意事项 4、营业结束后的收档工作 目的让员工详细了解工作细节从上班到下班所有工作程序。
七、实操培训 1、对酒吧各种出品进行现场调制、讲解、出品方式演练 2、操作台摆位定位 3、各部门之前配合的实扣演练 4、电脑点单出品为程序及突发事件的处理方法停电、死机 目的让员工对工作有感观上的认识并熟练掌握实际为工作技巧。 八、考核 1、酒水知识考核 2、实操考核 3、培训期间综合表现评分 目的淘汰不合格人员挑选精英为以后顺利开展工作奠定基础。