眼瞅着北京是一天比一天凉，地理君最近经常感觉食欲大开（其实夏天时每天也是这个感觉），特别是每当下完一场秋雨，地理君就忍不住想和小伙伴们去涮羊肉。三五好友围坐一桌，守着水已滚开的炭火铜锅，夹一筷子手切鲜羊肉下锅，哎呀，说着说着都想流哈喇子。
这时候，地理君最讨厌有朋友高喊：“我不吃羊肉！”
什么？这么鲜嫩美味的羊肉，你竟然不吃？
地理君每次听到的回答都是：那股难闻的膻味我可受不了！
羊肉膻味来自脂肪酸
都说羊肉有股膻味，地理君也承认，特别是吃清炖羊排这类调料放的少的羊肉时，那股膻味就格外明显。那这膻味从何而来呢？答案是：脂肪酸。
脂肪酸是最简单的一种脂，它是许多更复杂的脂的组成成分。脂肪酸在有充足氧供给的情况下，可氧化分解，释放能量，因此脂肪酸是机体主要能量来源之一。不同脂肪酸之间的区别在于碳氢链长度、双键数目、位置和构型，以及其他取代基团的数目和位置，而这些差别导致了不同的动物所具有特殊的体味。
那羊肉的膻味来自哪种脂肪酸呢？
据科学家研究，羊肉味道的主要来源有4-甲基辛酸、4-甲基庚酸、4-甲基壬酸、4-乙基辛酸、5-羟基奎酸内酯，以及不明的烷烃、支链脂肪酸和内酯。通过对生、熟羊肉气味成分进行对比，科学家发现，通过烤，炸，煮等方法弄熟羊肉后，4-甲基辛酸，4-乙基辛酸以及4-甲基壬酸总是能以足够的浓度存在，所以基本上可以认定，它们是羊肉特殊膻味的主要来源。
北方人爱吃绵羊
科普了半天羊肉的膻味从何而来，下面就聊聊南北方人吃羊肉的差异吧。
在北方，一说起羊肉必然就会想到新疆的烤羊肉串、内蒙古的手抓羊肉、甘肃靖远的羊羔肉，还有北京的铜锅涮羊肉。
虽然这几道特色菜用的并非同一种羊，却也有个共性，即都是绵羊。绵羊块头大，体格丰满，皮薄肉厚，当然，膻味也略重，这膻味和脂肪酸广泛存在于羊尾、皮下、肌肉间隙的脂肪中不无关系。
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谁说南方人不吃羊肉！
关于南方人不吃羊肉这事儿，地理君曾被深深地误导过。身边很多朋友都这么说，加上大学时，同班几个南方同学都不吃羊肉，更让地理君对此深信不疑。直到后来工作后，去的地方多了，才知道，南方人也很爱羊肉好不好！
和北方人的粗犷吃法不同，南方人烹制羊肉似乎更加精细，苏州的藏书羊肉、上海的红烧羊肉、四川简阳的羊肉汤、遵义的羊肉粉、海南的椰汁东山羊、广东的羊肉煲……南方人对羊的热爱一点儿不逊于北方人嘛。
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只是南方人吃的羊肉多为山羊肉——筋骨极好，肉少皮厚。不过，也有例外，比如苏州人爱吃的羊糕，采用的就是湖羊，它是淮河以南难得一见的绵羊，生长在太湖一带，由蒙古羊育种而来，已经有800多年的历史，算是南方羊中的翘楚了。
对了，南方有些地区对羊的毛色有特殊选择，如两广、港澳台、湖南人认为黑羊滋补，江苏、浙江人喜欢白羊白净，江西、福建人又喜欢黄羊喜庆。
孜然和羊肉更配哦
不喜欢羊肉的膻味似乎很难改变，既然无法改变，那就想想怎样去掉膻味呗。
其实，最有效，也是最好吃的方法就是加孜然。
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《新约·马太福音》中就曾多次提到孜然这种香料，它最早在北非西亚一带被栽培食用，后传到印度、伊朗、俄罗斯、中国等地。目前，在我国新疆、内蒙古、山西、甘肃等地广泛种植，不过，它在我国的最大产区还是新疆天山南麓。难怪新疆不光羊肉串上撒孜然，烤包子、抓饭等都会放这种调料，地理君终于找到新疆羊肉串闻名全国的根儿喽。
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很多号称不吃羊肉的小伙伴多少都能吃些羊肉串，关键就在于孜然特有的香味遮住了羊膻味，在炒羊肉和煎羊排时放些孜然，也能有效遮盖住羊肉的膻味，最神奇的是，烹制鸡肉、牛肉时，放入孜然，那香气与羊肉串颇为相似，看来孜然和羊肉确实更相配呢。
好了，先啰嗦到这儿吧，地理君要去吃羊肉串了。
（不知道这个冬天过完会胖多少斤）