报考条件
1、具备下列条件之一的，可申请报考初级工：
（1）在同一职业（工种）连续工作二年以上或累计工作四年以上的； （2）经过初级工培训结业。
2、具备下列条件之一的，可申请报考中级工：
（1）取得所申报职业（工种）的初级工等级证书满三年；
（2）取得所申报职业（工种）的初级工等级证书并经过中级工培训结业； （3）高等院校、中等专业学校毕业并从事与所学专业相应的职业（工种）工作。
从事的工作主要包括：(1)采集样品；(2)配制标准溶液；(3)使用培养箱、显微镜等仪器设备检验样品的微生物含量；(4)检验样品的微量金属元素、微量非金属元素及理化指标；(5)记录、计算、判定检验数据；(6)完成检验报告；(7)检查、维护仪器设备；(8)负责检验室卫生、安全工作。 考核大纲
基本要求
1.职业道德
1.1职业道德基本知识 1.2职业守则
(1)遵守国家法律、法规和企业的各项规章制度。
(2)认真负责，严于律己，不骄不躁，吃苦耐劳，勇于开拓。 (3)刻苦学习，钻研业务，努力提高思想、科学文化素质。 (4)敬业爱岗，团结同志，协调配合。 2.基础知识
(1)法定计量单位知识和常用量的法定计量单位。 (2)误差和数据处理基本概念。 (3)实验室用电常识。 (4)食品检测基础知识。 (5)化学基础知识。
(6)微生物检测基础知识。 (7)实验室安全防护知识。 (8)食品卫生基础知识。
(9)质量法、标准化法、计量法、食品卫生法、劳动法等相关法律、法规知识。
各等级要求
本标准对初级、中级
1 初级
职业功能
相关知识
产品标准中抽样的有关知识
1.食品检验常用工具、玻璃器皿的种类、名称、
一、检验的规格、用途及维护保养前 知识 期准备及仪2.常用食品检验辅助设器的维护 备的种类、名称、用途
及维护保养知识
(三)溶液配制 能配制百分浓度的溶液 1.食品检验常用药品、试
剂的初步知识
2.分析天平的使用知识
糕点糖果检验 1.能对糕点中的水分进行1.真空干燥箱的使用常
测定 识及注意事项
2.能对糕点中的比容进行2.重量法的知识常识及测定 注意事项 3.能对糕点中的度、碱度进行测定
4.能对糖果中的细度进行测定
5.能对糕点糖果中的“感官”“净含量”“标签”进行测(判)定
二、检验（按乳及乳制品检验 1.能对乳制品中的水分进1.真空干燥箱的使用常所承担的食行测定 识及注意事项 品检验的类2.能对乳制品中的溶解度2.离心机的使用常识及别，选择表进行测定 注意事项 中所列其中3.能对乳制品中出灰分进3.重量法的知识 的一项） 行测定
4.能对乳及乳制品中的酸度进行测定
5.能对乳及乳制品中的杂质度进行测定
6.能对乳及乳制品中的“感官”“净含量”“标签”进行测(判)定
白酒、果酒、黄1.能对白酒、果酒、黄酒中1.酒精计的使用常识及酒检验 的酒精度进行测定 注意事项
2.能对白酒、果酒、黄酒中2.pH计的使用常识及注的pH值进行测定 意事项
工作内容
(一)样品制备
技能要求
能按照本工种要求抽样，秤(取)样，制备样品
(二)常用玻璃器能使用烧杯、天平等，并皿及仪器的使用 能排除一般故障
啤酒检验
三、 检验 结果 分析
检验报告编制
3.能对白酒、果酒、黄酒中3.重量法的知识 的固形物进行测定
4.能对白酒、果酒、黄酒中的“感官”“净含量”“标签”进行测(判)定
1.能对啤酒中总酸进行测1.pH计的使用常识及注定 意事项
2.能对啤酒中的浊度进行2.浊度仪的使用常识及测定 注意事项
3.能对啤酒中的色度进行3.色度仪的使用常识及测定 注意事项 4.能对啤酒中的泡沫进行测定
5.能对啤酒中的二氧化碳进行测定
6.能对啤酒中的“感官”“净含量”“标签”进行测(判)定
1.能正确记录原始数据 数据处理一般知识 2.能正确使用计算工具报出检验结果
2中级
职业功能 工作内容 技能要求 相关知识
(一)常用玻璃器1.能正确使用容量瓶、滴定食品检验一般常用仪器皿及仪器的使用 管 设备的性能、工作原理、
2.能安装调试一般的常用结构及使用知识 仪器设备，并能解决一般
一、检验的故障 前
(二)溶液配制 能配制物质量的浓度的溶1.滴定管的使用知识
期准备及仪
液 2.溶液中物质量的浓度
器设备的维
的概念
护
(三)培养液配制 能正确使用天平、高压灭培养基的基础知识
菌装置
(四)无菌操作 能正确配制各种消毒剂、消毒、杀菌的基础知识
杀菌方法
糕点糖果检验 1.能对糕点糖果中的脂肪1.容量法的知识
二、检验（按
进行测定 2.微生物的基本知识
所承担的食
2.能对糕点糖果中的蛋白3.可见光分光光度仪的
品检验的类
质进行测定 使用知识
别，选择表
3.能对糕点糖果中的总糖
中所列十项
进行测定
中的一项）
4.能对糕点糖果中的酸价、
过氧化值进行测定 5.能对糕点糖果中的细菌总数与大肠菌群进行测定 6.能对糕点糖果中的霉菌进行测定
7.能对糕点糖果中的蔗糖进行测定
8.能对糕点糖果中的食用合成色素进行测定
乳及乳制品检验 1.能对乳及乳制品中的脂1.容量法的知识
肪进行测定 2.微生物的基本知识 2.能对乳及乳制品中的蛋3.可见光分光光度仪的白质进行测定 使用知识 3.能对乳及乳制品中的乳糖及蔗糖进行测定 4.能对乳及乳制品中的细菌总数与大肠菌群进行测定
5.能对乳及乳制品中脲酶进行定性测定
6.能对乳及乳制品中亚硝酸盐进行测定
7.能对乳及乳制品中硝酸盐进行测定
二、检验（按
8.能对乳及乳制品中膳食
所承担的食
纤维进行测定
品检验的类
9.能对乳及乳制品中非脂
别，选择表
乳固体进行测定
中所列项中
10.能对乳及乳制品中霉
的一项）
菌、酵母菌、乳酸菌进行测定
白酒、果酒、黄1.能对白酒、果酒、黄酒中1.容量法的知识 酒检验 的总酸进行测定 2.微生物的基本知识
2.能对果酒、黄酒中的还原3.可见光分光光度仪的糖进行测定 使用知识 3.能对果酒、黄酒中的细菌总数进行测定 4.能对果酒、黄酒中的大肠菌群进行测定 5.能对果酒、黄酒中的氨基酸态氮进行测定
6.能对果酒中的滴定酸、挥发酸进行测定 7.能对果酒、黄酒中的二氧
啤酒检验
检验结果分检验报告编制 析
化硫进行测定
8.能对果酒中的干浸出物进行测定
9.能对白酒中的总酯进行测定
1.能对啤酒中的酒精度进行测定
2.能对啤酒中的细菌总数进行测定
3.能对啤酒中的大肠菌群进行测定
4.能对啤酒中的原麦汁浓度进行测定
5.能对啤酒中的双乙酸进行测定
6.能对啤酒中的总酸进行测定
7.能对啤酒中的二氧化硫进行测定
能正确计算与处理实验数据
1.比重瓶的使用知识 2.容量法知识
3.微生物的基本知识 4.可见光分光光度仪的使用知识
误差一般知识和数据处理常用方法
相关知识
1.比重瓶的使用知识 2.容量法知识
3.微生物的基本知识
4.可见光分光光度仪的使用知识 检验结果分析 检验报告编制 能正确计算与处理实验数据
误差一般知识和数据处理常用方法 比 重 表 1理论知识 项目 基 本 要 求 相 关
职业道德 基本知识
检验的前期准备及仪器的维护 检验(按所糕点糖果检验
初级 (%) 5 35 24 26
中级 (%) 5 35 22 28
知 承担的食品乳及乳制品检验
识 检验的类白酒、果酒、黄酒检验
别，选择表
中所列项中啤酒检验 的一项) 检验结果分
检验报告编制
析 合计
26 26 26 10 100
28 28 28 10 100
2 技能操作 项目
检验的前期准备及仪器的维护 检验(按所承糕点糖果检验 担的食品检乳及乳制品检验
相 验的类别，白酒、果酒、黄酒检验 关 选择表中所
知 列项中的一啤酒检验 识 项)
检验结果分
析 检验报告编制 合计
初级(%) 35 35 35 35 35 30
100
中级(%) 30 40 40 40 40 30 100