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禽流感对我国餐饮业的影响及营销对策分析 作者：曾丽云
来源：《商情》2013年第29期
【摘要】2013年春季 H7N9禽流感疫情的爆发，给很多消费者造成了严重的恐慌心理，很多消费者开始不再消费禽类产品，对我国的餐饮业造成了很大的冲击，同时间接推动了水产品等替代产品价格的上升。而政府部门在规范市场流通、严格卫生监管的同时，增加了企业的原材料采购成本，导致餐饮业整个供应链上经营成本的大幅上涨，行业利润出现大幅下滑，这就需要餐饮业的相关部门要多加强沟通与协调，通力合作，采取更具针对性的营销对策，进而更好的应对禽流感对我国餐饮业造成的不良影响。
【关键词】H7N9 禽流感 餐饮业 营销对策
禽流感的再次来袭，虽然并没有对我国的餐饮业造成毁灭性的打击，但是很多消费者都在疑虑鸡肉、鸭肉还能不能吃？最近一段时间以来，这更是成为人们谈论的热点话题。如在4月底，广西南宁市曾经传出 “南宁出现了首例H7N9禽流感患者，由于吃泡椒凤爪所感染”的谣言，这无疑更加加重了消费者的恐慌心理，确实有不少消费者不再选择鸡肉、鸭肉产品，所以以禽类产品经营为主的餐饮企业受到了比较大的冲击。同时，还有的消费者减少了外出就餐的频率，这对其他餐饮企业也造成了一定的不利影响。这时的餐饮企业和相关部门，要积极转变经营思路，在加强食品安全控制与管理的前提下，要重视营销策略的调整和创新，以便更好的应对禽流感对我国餐饮业造成的不利影响。
一、H7N9禽流感对我国餐饮业的影响分析
（一）就餐人数下降
据我国很多地区餐饮商会的相关负责人表示，在禽流感出现的前后，餐饮企业就餐人数发生了很大的变化，尤其对像以鸡鸭产品作为主打菜系的餐饮企业，消费者的就餐人数平均下滑50%以上，比较严重的餐饮企业的顾客流失率甚至达到70%以上，这对餐饮企业销售利润的影响是非常巨大的，导致很多企业进入亏损经营的境地。例如，在广西省，虽然暂时还没有人感染H7N9的病例，但是南宁市著名的甘家界柠檬鸭连锁企业已经收到了不小的冲击，日就餐人数下降在30%-60%，导致各个连锁店的经营业绩都出现了不同程度的下滑。
（二）营业额降低
餐饮企业顾客流失率的提高和就业人数的下降，直接带动了营业额的下降，随着禽类菜肴遇冷，以及餐饮企业产品销售额的不断下降，很多餐饮企业的生意比较清淡，有些企业不得不采取裁员、暂不发放奖金等措施，对于营业额下滑比较厉害的企业，不得不进行暂时性的停