今天就给大家介绍一下这道著名经典的粤菜名菜，水晶虾仁的做法给大家，此菜品由中国大厨潘培权所写，潘培权目前是松鹤楼餐饮集团的副总经理兼行政总厨，自小开始学厨艺，并且就读于扬州烹饪学院，提起淮扬菜，他实在有太多的感受要说。
主料：虾仁200克
辅料：鸡蛋清40克
调料：盐3克 淀粉1克 姜2克 高汤100克
做法：
1、清纯甜美的江南水溪河虾，肉质鲜嫩，当日手剥成虾仁，粒粒饱满，富有弹性。虾仁烹制后晶莹剔透，即使不用特殊的器皿装盆，也让人有满盆的视觉享受。
2、虾仁洗净，用干净的毛巾，反复压几下，别太用力，吸干水分。吸干水分的虾仁用盐、料酒、淀粉、姜丝腌渍，放进冰箱2小时。
3、腌渍好的虾仁去掉姜丝，加蛋清、白胡椒、盐、淀粉拌匀，锅里放油，七成热把虾仁滑炒出来，变色即可。
4、虾仁沥干油备用，锅内油全部倒掉，放高汤、盐、白胡椒勾芡，把虾仁倒进去翻炒匀即可。