餐饮员工的个人服务素质（礼貌、礼节、礼仪）
一个餐厅服务质量的好坏很重要的一点就是表现在服务人员的礼貌礼节上，也可以说礼貌礼节是服务质量的重要组成部分，因它表现了餐厅的服务和管理水平。服务人员本身的素质，能满足宾客的心理需求，还可弥补工作中的不足，在工作中礼貌礼节的实施一定要遵守以下原则：
1、 以我为主，尊重习惯。在日常接待服务工作中以我们的礼貌礼节方式为主动，特殊情况要尊重宾客的礼貌习惯。
2、 不卑不亢。在宾客面前永远保持一种平和的心态，不和条件好的差的比。
3、 不与客人过分亲密。要内外有别，公私有别，对熟客不能“熟不讲礼，称兄道弟，不分彼此”。
4、 不过分繁琐，不过分殷勤。对宾客提出的要求、托办的事项只要轻轻说一句“好的”或“明白了”，不必喋喋不休，避免使用客人感到厌烦。
5、 一视同仁。在服务中，一定要严格遵守具体要求，宾客在同餐厅服务员接触时第一印象就是仪容仪表，即整体外观，因此服务员的仪容仪表非常重要。 餐饮员工对餐饮服务的重要认识
一、 在酒店业有一句行话“100—1=0”，也就是说客人在酒店的各个部门消费，如果有一个部门使客人不满，那么就会削弱客人对整个酒店的印象，而餐饮服务又处于和客人直接接触最多，客人又最挑剔的一个最关键岗位。因此，它受投诉的可能性最大。因此，每个员工都应该意识到做为一名饭店天使所负的责任，努力在各方面提高自己，赢得客人的满意。
二、 端正自己的态度，做为一名餐饮员工要求他必须具有主动、殷勤的服务态度和笑容可掬、适当得体的服务。我们为什么要接待客人？客人太多或要求太多烦不烦以及为什么要热情高效？接待这么多客人太累，对我有什么好处呢？这些问题只要我们理解了宾客的真正含义，我们就会明白、清楚。有一句话说：“顾客就是上帝。”为什么呢？因为宾客是饭店的财源，有了宾客的到来，才会有饭店的财气，有了宾客的再次回头光顾，才会有饭店稳定的效益，宾客的每次服务呼叫，每项服务要求，对我们服务人员来讲并不是一次麻烦，而是一收入的机会，要抓住这个机会为酒店推销创收也为自己获利。客人消费需求的是：
1、 热情。即客人渴望需求的反应、速度、服务效率；
2、 周到。即要站在客人的角度上，为客人提供热情服务；
3、 礼貌。要尊重客人的身份，尊重客人的需求，尊重客人的生活习俗，要时刻牢记我们是在依靠宾客，饭店的效益和我们的收入都来自客人，而不是宾客依靠我们。因此，我们要以发自内心的热情、微笑和主动服务精神去迎接他们，欢迎客人的到来，要真正理解自己的工作价值和工作责任。
三、 训练有素的服务人员是饭店最佳产品质量的象征，宾客到酒店消费，渴望的是舒适、宜人的环境，豪华的装饰以及那些诚恳、热情、周到的服务态度。因此，
服务员的微笑、气质、容貌、衣饰、仪态、礼貌以及交际能力、应变能力、专业知识、服务技能、服务技艺已被视为饭店优质产品质量的重要特征。一流的服务员才能构成一流的酒店，我们要时刻切记员工的形象代表酒店的档次，档次代表价格，价格代表效益，效益代表员工收入。
四、 员工要具备良好的素质，首先要树立正确的职业道德
1、 平等待客，以礼待人。餐饮服务的基础是尊重宾客，任何一位客人，无论其社会地位、经济地位如何都希望得到餐饮人员的平等礼貌的接待，绝对禁止以貌取人和看人下菜碟的旧习惯。
2、 方便客人，优质服务。餐饮服务价值是为客人的需求提供服务，一切为客人的方便着想，提供客人满意的服务，这不仅是高标准餐饮服务的标志，更是职业道德的试金石。优质服务的道德规范中不仅要满足客人层次的需要，还要注意客人的需求动态和需求趋势，提倡超偿服务，细微化服务，把客人的意见及时反映上去。
3、 清洁卫生，保证安全。客人要求生活在一个清洁安全的环境这是普通正常的生理状态。清理能使人产生一种安全舒适感，它直接影响着客人的情绪，做为星级酒店的员工，我们必须对自身卫生多加注意，对餐厅卫生按标准认真打扫，保持食品加工过程的饮食卫生，保证餐具使用前消毒。
4、 公平守仪，合理营利。服务与赢利不是对立的，如果餐厅只图赢利，不顾信仪，粗次乱造，产品不稳定，降低服务水平甚至偷工减料，胡乱开价，损害客人利益，那么酒店就不会有良好的企业形象和经济效益。因此，在服务中降低服务质量，裁减必要服务程序，都是投机取巧、损人害已的短期行为。
5、 忠于职守，洁身自好。餐饮的特点，决定服务人员的权力和义务在于服务好宾客。任何对客人的怠慢都意味着失职，每个服务员都应明确自己工作范围，自己的责任和义务。服务人员在营业前后一定要洁身自好，任何偷吃、偷拿、偷用客人设施都是不道德的。
6、 团结协作，友善服务。大家都知道客人在餐厅用餐，不仅需要厨师、传菜员、盯台服务员、酒水员的大力协作，而且同一岗位服务员之间也应互相照应、互相帮助、共同服务好客人。此外，餐饮人员应有对工作的兴趣和积极的态度。一方面不要妄自菲薄，视自己的工作如差役、奴仆一般；另一方面也不要什么都无所谓，马马虎虎，打哈哈了事，这两种态度都是不正确的。
7、 保持良好的服务态度和工作心情。表现为快速为赶时间的客人提供服务，当顾客不懂菜单时，向他们做适当介绍并乐于回答客人提出的问题。与客人做适当交谈或提供报纸杂志排除单身客人的寂寞孤独，当有的客人手头不宽裕时，不能使客人难堪，应婉言建议客人点经济菜并加以美言，不使客人失面子。尽量记住客人姓名、喜欢的座位、喜欢的食物、其它情况，以便让客人满意。当有的客人有打包意图时，应主动帮助客人包装好，服务迅速、敏捷、准确，总之服务人员道德素质的内涵可概括为真诚的服务。