夏季是海鲜的高产季节，也是吃海鲜的好时候，饭店、餐馆或大排档都少不了海鲜的身影。可人们在大快朵颐的同时，也需要注意很多吃海鲜的细节，这样才能真正吃得美味，吃得放心，吃得健康。
烹饪方法，比拼安全
中华美食博大精深，对海鲜这一食材，烤、涮、蒸、熏、煎、汆、炸、炖等多种烹调技法是招招求“鲜”，但是不管怎么吃，安全还是第一位的。
1.生吃：很多地方流行生吃海鲜，但是大多数海鲜都含有致病性很强的细菌，如果一定要生吃的话，首先在食用前最好将海鲜放在摄氏4度环境中冷冻一两个小时，然后在淡盐水中浸泡12小时以上，以达到吐出杂物和杀菌的目的。需要注意的是像虾头、虾鳃、鱼的内脏等是最容易被污染的，最好弃去不吃。生吃时尽量选择深海鱼类，如三文鱼等腹部肉片，相对安全。
2.蒸煮：吃海鲜时，蒸煮是最安全的烹调方式。海鲜中的病菌和寄生虫卵耐热性比较强，80℃以上才能杀灭。一般来说，在沸水中煮4-5分钟才算彻底杀菌。值得特别注意的是，贝类是海中寄生物的主要宿主，由于贝类的特殊结构使其体内的寄生物不容易杀死，在烹调时一定要高温煮熟、煮透。
3.碳烤：碳烤是目前最受欢迎的烹饪方式，但是烧烤仅能将蟹、虾等表面的细菌和寄生虫卵杀死，其中心部分还会有存活的细菌和虫卵。如果在外吃炭烤海鲜，一定要叮嘱商家多烤一段时间。一般来说，可以从食物横断面的颜色是否均匀来判断食物是否已经烤熟烤透，如虾的横断面颜色若都是均匀才是熟透的。
4.白灼：如果在家做白灼大虾是没有问题的，多煮几分钟就可放心食用。但如果去餐馆，还是尽量不要选择白灼，因为很难保证加热时间。
注重细节，自我防范
另外吃海鲜时还有一些细节需要我们格外注意，以做好自我的安全防范。
1.海鲜不可贪吃：除去壳重每天最多吃2两即可，连壳算的话一天不超过半斤。此外，蟹黄、鱼子等含胆固醇较高，贝类也比一般肉类胆固醇含量高，高血脂的人要慎吃。另外也不宜空腹大量吃海鲜，应配以主食和熟蔬菜。
2.吃海鲜时别饮用啤酒：虾、蟹等海产品在人体代谢后会形成尿酸，而尿酸过多会引起痛风、肾结石等病症。另外，搭配甜饮料和果汁也不太适宜，最好配热粥或热汤。
3.胃肠功能差的人要正确选择调料：海鲜和河鲜多为寒性，胃肠功能差的人宜配合姜、芥末、青芥、咖喱、紫苏叶或肉桂一起食用。另外胃肠功能差的人吃海鲜后如果再吃大量寒凉的水果，容易引起腹泻、腹痛。
4.五类人要少吃海鲜：患有痛风症、高尿酸血症和关节炎的人；过敏体质的人；孕妇和哺乳期妇女；甲状腺机能亢进者；平日吃冷凉食物容易腹泻和胃肠敏感的人。
餐馆选择，安全第一
大家都知道，海鲜吃的就是一个新鲜，无论大饭店还是小餐馆，饮食安全始终是第一位的。
首先看进货来源。只有海鲜的来源可靠，才能避免发生食物中毒的危险。一般来说，越是档次高的饭店，进货来源就越有保证。一些中等饭店的货源也是相对安全的，虽然夏季大排档最受食客欢迎，但是还是要选择有口碑，卫生条件过关的地方。一些临时做起来的大排档和小饭馆要慎重选择，夏季食物中毒，多发生在这样的地方。
其次在选好餐馆之后，还要看看海鲜箱里的货源新鲜不新鲜，不新鲜的贝类会产生胺类等有毒物质，会对健康造成损害。即便是自己挑选好的海鲜即时加工，也要注意后厨是否在加工过程中以次充好，蒙混过关。