成都餐茶馆经营模式探究
摘要
【摘要】：餐茶馆作为茶馆与餐饮结合的有效形式，是有着很好发展前景的新生茶馆业态。成都的餐茶馆正处于发展的新阶段，茶馆和餐饮的结合也不太合理。结合成都本地情况，通过对成都餐茶馆这种经营模式的探究，分析此模式所带来的正面效应，并运用SWOT 分析剖析成都餐茶馆经营模式的优劣势。在这些基础上，提出一些促进成都餐茶馆发展的建议。
【Abstract 】：Catering-teahouse, as a effective form of combination of restaurant and teahouse, is a promising new-born formats of teahouse industry. Catering-teahouse is in a new stage of development. The combination is also not reasonable. Taking Chengdu local conditions into account and through studying this kind of business pattern, analyse the positive effects brought by this business pattern, use SWOT to analyse its advantages and disadvantages. In these basis, give some ideas which can promote the development of catering-teahouse.
【关键词】：成都；餐茶馆；经营模式
【Key words】：Chengdu; catering-teahouse; business pattern
成都餐茶馆经营模式探究
正文
自古有“食在成都，饮在成都”的说法，故可见成都发达的餐饮文化。其中茶馆就是成都休闲文化中“饮”的代表场所。随着近年来茶餐厅的兴起，茶馆与餐厅的结合变为一种趋势，老成都传统的茶馆面临着转型，不同于茶餐厅的经营模式，餐茶馆作为一种新的业态开始逐渐发展起来。
一、餐茶馆的定义
1. 定义
餐茶馆是一种将茶馆和餐饮相结合的新型模式，它是在经营茶馆的基础上巧妙地结合餐饮，让顾客得到一种独特的体验，同时也提高其本身的经济效益。
2. 餐茶馆和茶餐厅的不同点
需要强调的是，餐茶馆和茶餐厅是两个完全不同的概念。首先，餐茶馆的主体是茶馆，其经营理念是让顾客在品茗的同时可以享受到美食，为顾客提供更加方便和完善的服务；而在香港、广东等地盛行的茶餐厅已经发展成为了一种快餐的模式，它的经营主体是为顾客提供快捷便利的餐饮，而茶在茶餐厅里已经相对被忽视了。其次，餐茶馆是属于中高档的消费场所，对其经营的规模、销售的茶叶品种数量等都有一定的要求；而茶餐厅普遍存在于香港、广东等地，已经属于一种平民化的饮食场所。
从以上的比较分析我们可以看出，餐茶馆的主体是茶馆，是一种不同于茶餐厅的中高档的消费场所。
二、餐茶馆带来的经济效益
餐茶馆作为一种新颖的经营模式，除了可以为顾客提供更加完善的服务之外，其经营理念就是在为喜欢品茗的顾客提供一个享受的平台的基础上，通过餐饮来提高其经济效益。
餐茶馆的这种经营模式是属于一种复合式的经营模式，打破了传统的单一经营模式。而单一的经营模式受旅游季节性的影响较大，比如茶艺馆，在旅游淡季的时候就会出现门厅冷淡的局面，而复合式的经营模式就可以靠餐饮来弱化这种影响。虽然，餐茶馆的数量现在相对还比较少，但是其经济效益还是可以估量出来，应该说餐茶馆有巨大的发展前景。例如成都的顺兴老茶馆，它就是属于复合式的经营模式，除了品茗，它还提供了独立的用于就餐的包间等，事实也证明了，顺兴老茶馆的这种经营模式相当成功，其业绩显著。
随着经济的发展，茶馆业以及内部个体的竞争力也逐渐加强。而茶馆业中新生力量的发展肯定会助推整个行业的竞争，在竞争的同时也就促进了行业的发展和进步。餐茶馆作为茶馆业的一个新型的发展模式，其独特的经营方式给整个行业带来了一个新的视角，其良好的经济效益也显示了巨大的竞争力。在此同时，其他的茶馆也就会在这种竞争状态下开发出自己的特色，整个行业的竞争力也就
加大了。因此，餐茶馆这个新生力量的发展，在一定程度上肯定会带动整个行业的发展。
三、成都餐茶馆的现状
1. 数量少，规模小
成都市历来在巴蜀文化圈中居于中心地位，2006年被评为“中国休闲之都”，这很大程度上应归因于成都市深厚的休闲文化积淀和浓厚的休闲文化氛围。也正基于成都如此浓厚的休闲文化，成都茶馆的数量是很多的。但是成都的茶馆很多都是露天茶馆或者小茶馆，而餐茶馆的数量就太少了。在成都现有的茶馆中，茶馆的规模都比较小，即使有茶馆和餐厅结合的茶馆也只是拥有一些独立的包间供顾客吃饭，没有将茶馆和餐饮分开经营，不具有餐茶馆的特色。
2. 发展不完善
成都人注重休闲，其大部分的业余时间也都是在茶馆度过，但也正是由于这种休闲的氛围，成都人来到茶馆追求的是一种休闲娱乐，一种随意的态度。成都的茶馆很多，但是在2007-2008年度的百佳茶馆中也没有成都的茶馆，可以看出，成都茶馆总的来说发展的都不是很完善，
成都的茶馆中把茶馆和餐饮相结合的茶馆就很少，完善的餐茶馆就基本没有了。在成都，这种形式的餐茶馆主要有顺兴老茶馆、芙蓉国粹、蜀风雅韵等，这些茶馆已经将餐饮引进到茶馆中，如顺兴，它已经有了独立的给客人就餐的包间，当然，这样的结合已经让顺兴老茶馆获得了良好的效益。
餐茶馆属于一种中高档的消费场所，而成都人去茶馆注重休闲，偏向于价格比较低的茶馆，这在一定程度上导致餐茶馆在成都还没有得到很好的发展。
3. 对餐茶馆认识的缺乏
成都茶馆的发展历史悠久，已经成为了成都的一种文化，大家都追求一个慢节奏且舒适的生活，不像上海等地生活节奏那么快，大家做事比较稳定，缺乏冲劲。而在成都还没有那么一个完整的餐茶馆给大家做示范，只有顺兴老茶馆等一些老茶馆采用了接近于餐茶馆的经营模式，大众对餐茶馆的形式还没有形成一个整体的概念，也还没有认识到发展餐茶馆的优势。
4. 缺乏宣传和品牌意识
成都茶馆众多，但是具有特色的茶馆太少，茶馆的经营和宣传远远比不上浙江、北京等地的茶馆，因此成都茶馆的知名度也不高。众多的茶馆很多都是规模比较小的零散茶馆，缺乏自己独立的品牌。缺乏品牌就会降低产品吸引力，也会对成都茶馆的发展产生阻力。成都茶馆的官方宣传都很少，没有一家茶馆拥有自己的主页，它们的发展很大一部分是基于老顾客的口碑，但是对于一个行业的发展，光靠口碑还是远远不够的。
四、成都餐茶馆典型案例分析
成都茶馆中以“餐茶馆”这种复合模式为经营项目的典型代表是顺兴老茶馆。
1. 茶馆概况
“顺兴”经过12年的积累与成长，现已成功运营顺兴成都沙湾店和顺兴成都世纪城店，均受到海内外宾客青睐。曾荣获“全国百家茶馆”、 “四川省10大放心茶楼”等荣誉称号。“顺兴”以传统经典川菜、成都名小吃、四川老火锅、四川盖碗茶、川剧变脸表演、四川民俗风情展示为特点，在用餐、品茶的同时，零距离感受“天府之国”之神韵：“顺兴”已不是单纯的茶馆，亦非单纯的餐饮场所，而是天府之国生活展示与体验场所，这里形成了茶、餐、戏的“三足立鼎”的局面，茶馆的经营内容既包括品茗，也包括餐饮、川剧民俗表演等项目，并将餐饮和民俗表演区分立。以形成规范化的经营机制。这里可以喝茶看节目（含盖碗茶一碗）：58/人——98元/人（舞台前第一排的位置，需要提前定位) 。顺兴老茶馆以四川传统文化为吸引因素，以餐饮为主要盈利手段。10多年来营业额一直可观，且创造了自己的品牌。但是因为顺兴老茶馆的所有权在成都会展中心，也只是成都会展中心的一个小部门，所以其所有方并没有将其视为主要盈利工具，而是将其视为会展的一部分——展示成都传统茶馆文化，会展中心也在文化展示方面投入了大量的财力物力。
2. 主题文化
弘扬四川美食、民俗和茶文化。在表现老成都文化的基础之上，将茶和餐结合起来，满足客人的需求。
3. 经营模式分析
顺兴老茶馆是典型餐茶（戏）复合经营模式。
茶：八仙桌；靠背椅；三件一套的青花细瓷茶具，仿古的装潢，现回廊僻作别致小厢房，天井是主茶场。天井四周、房檐底下、厢房门前，都挂着精美的红灯笼，柔柔红晕泛着梦幻似的色采，幽幽古意，蒙蒙情调，呼之欲出。仿佛穿越时空来到了古代巴蜀的小院人家，在凡嚣中营造出一个安静的天地。喝着茶，聊着天，看着正宗的川剧表演，在这个充满人情味的地方体会成都人的生活节奏，感受老成都最古朴的文化韵味。
餐：这里有传统名小吃套餐：48元（最低），也可单点传统川菜，丰俭由人。还设有高档名小吃城，为游客、茶客、食客提供蜚誉华夏的巴蜀民间小吃、公馆小吃精品。且按照功能的需要及满足各类客人的需要茶馆内分设有雅间。雅间和喝茶看戏的地方隔离成一个独立的场所，在喝完茶，看完戏后再大快朵颐一番，折射出成都人的悠闲生活。如今，“顺兴”已经成为了举办各式商务聚餐、私人宴会、寿席婚宴的理想场所。毛血旺、粉蒸牛肉、茶树菇鸭脯、凉面、水饺等也成为顾客交口称赞的“顺兴”特色美食。
结合效应：区别于传统的茶馆，顺兴将餐饮这一块做得有声有色。茶馆美食的美誉度和知名度甚至远远超过那些单纯的餐厅。“中华餐饮名店”、“四川餐饮名店”等荣誉称号证明了人们对顺兴餐饮的认可，亦体现了良好的餐饮经营对于顺兴的重要性。而得益于将茶馆和餐饮成功结合，顺兴现已成为弘扬四川美食，宣传四川历史文化的窗口，被誉为四川创意文化的先锋典范。
五、成都餐茶馆发展之SWOT 分析
1.S （优势）
1.1本土茶馆众多，休闲文化发达
众所周知，成都是“休闲之都”，是全国休闲文化最发达的地方。所谓“少不入蜀，老不出川”，这句话便深刻地印证了成都的安逸这一特质。而数量众多，分布广泛的各式茶馆则是成都休闲文化最突出的代表。据统计，成都市现有茶馆逾3000家，是全国茶馆数量最多的城市。在四川流传着“四川茶馆甲天下，成都茶馆甲四川”一说。成都大小街巷茶馆林立，可谓“五步一茶楼，十步一茶馆”。而这些档次不一，风格各异的茶馆和茶楼也是成都人空闲之余最爱去的地方。
餐厅和饭馆全国各地都需要，但餐茶馆却不是随处都有生存空间的。如果一个地方没有一定数量的茶馆和茶楼，而当地人民也没有饮茶和品茶的习惯的话，那么在这个地方，餐茶馆就绝对不会受到欢迎，进而也就不可能生存和发展。
所以说，数量庞大的茶馆和兴盛的饮茶之风让成都成为全国最有资本发展餐茶馆的城市。
1.2. 拥有种类众多的菜品和小吃
成都素有“美食之都”的之称。其美食主要有两大类，即川菜菜品和川味小吃。
川菜是中国四大菜系之一，历史悠久，源远流长。川菜讲究色、香、味、形，尤重视一个“味”字。川菜历经千年，迄今已有3000多个品种，数百种名菜，可谓说不尽，道不绝。其中回锅肉、宫保鸡丁、川味火锅、麻婆豆腐等已经成为川味经典，闻名全国。而除了品种众多的川菜菜品，川味小吃的种类也非常繁多。从各色小面到抄手、饺子，从腌卤到凉拌冷食，从锅煎蜜饯到糕点汤元，从蒸煮烘烤到油酥油炸，琳琅满目，各味俱全，种类不下200种。
三千菜品，再加上两百小食，成都的美食资源真可谓丰富至极。而美味、有特色的食物恰恰也是餐茶馆区别于传统茶馆，取得个性发展的最重要的条件之
一。因此，这些种类众多，口味独特的美食可以说为成都餐茶馆的发展提供了非常丰厚的资源，是成都餐茶馆发展的一大优势。
2.W （劣势）
2.1. 菜品缺乏特色，小吃不地道
由于成都以“餐茶馆”为经营模式的茶馆比较少，各方面还不成熟，以至于在“餐”这一块上做的不够好。顾客常会抱怨菜品没有特色，名义上是四川的传统菜肴，但提供的菜品少。菜品味道与外面的专业餐馆相比也没多少区别，有时甚至还不及。
另外，小吃不地道也是餐茶馆的通病之一。有些餐茶馆只追求小吃种类的多少，希望以繁多的名目吸引顾客，而忽视了小吃本身的味道和特色。味道不正宗，因为某些原因（比如力图便捷，省事）而将小吃的特色破坏等现象随处可见。例如，有些餐茶馆提供的成都特色小吃“三大炮”就只有食物，而没有其名字来源地那三声响声。这无疑大大破坏了人们对这一传统小吃的印象。
2.2缺乏宣传
想感受成都特色的外地游客几乎都会去茶馆，但对茶馆不了解的情况经常发生。甚至会曲解，也会就会以为茶馆只是喝茶的地方，不提供其他服务。再者，由于现在成都的“餐茶馆”走的是中高档的路线，也是一些成都比较老牌的茶馆，以至于形成了“酒香不怕巷子深”的思维，没有对自己的产品形式做宣传，从而损失了顾客。就比如顺兴老茶馆的宣传主要靠老顾客的口碑。这样的宣传方式比较原始，结果是效率低下，反响也不好。
2.3缺乏规模效应
由于“餐茶馆”的市场定位是中高档消费，所以投资项目也比较大。成都现在可以称作“餐茶馆”的地方很少，而且各自为阵，没有形成规模效应。这样，不仅不利于人们对餐茶馆这一特殊消费场所的认识和了解，从而不能引起人们对餐茶馆的消费兴趣。同时，也可能造成不正当竞争局面的产生。
3.O （机遇）
随着经济的发展，消费者的需求也在不断地变化。
在繁忙的现代商业社会中，如何节省时间也成为了人们做事时考虑最多的方面之一。因此，具有便捷性的商品和服务也越来越受到人们特别是商务人士的青睐。而除了对时间的考量，随着人们消费能力的提高，人们在消费时对商品和服务的档次要求也越来越高。特别是在相对来说比较正式的商务活动中，如商务宴请，中高档次的商品和服务尤其受消费者欢迎。
因此我们可以预见未来人们的消费活动将趋向于便捷化和高档次化。
而餐茶馆特质则恰好能够很好地满足消费者的这一需求变化。
首先，餐茶馆兼具茶馆和餐厅这两大功能于一身。消费者在餐茶馆中既能够喝茶聊天谈判，又能够饮酒用餐。这不仅减少了消费者寻找合适的餐馆、茶楼以及考虑两者之间交通问题的麻烦，也节省了消费者的时间（主要是交通方面的）。使得消费者能够更加方便、快捷的进行休闲活动或商务活动。
其次，既然能够将茶馆和餐厅结合经营。经营企业一般都具有相当的实力，餐茶馆的规模大多也比较大。而选择经营餐茶馆而不是单纯的餐馆，企业多是看中了茶馆环境清幽，文化内涵深厚的特点，希望以茶馆的这些特质提高整个餐茶馆的环境、氛围和文化内涵 ，进而提高其档次，吸引高消费客人。因此，餐茶馆的装修一般都比较精致甚至是豪华。其提供的产品和服务的质量也都属上乘。基于以上两点，我们可以看出，餐茶馆在档次上的的定位就在中高档级别。这更容易吸引有一定消费实力的客人，从而创造更好的经济效益。
4.T （威胁）
首先，餐茶馆的发展的面临着来自于其自身的威胁。即上面所提到的菜品不够缺乏特色，小吃不够地道；宣传力度较弱以及缺乏规模效应等。
其次，餐茶馆还可能遭遇“两手都在抓，两手都不紧”的尴尬境地，从而受到来自那些纯粹的茶馆和餐厅的威胁。类似于一个人的精力，很难同时做好几件事一样。餐茶馆的力量和资源也是有限的，因此在同时经营“茶”和“餐”这两大块时，餐茶馆就很可能出现在这两方面都做得很平庸，很泛泛的状况。 “茶”比不上单纯的茶馆，“餐”又比不上单纯的餐厅。这样的餐茶馆对消费者自然毫无吸引力可言。
六、成都餐茶馆发展建议
1营销策略
1.1. 餐茶馆定位
餐茶馆本身定位就是一种中高档的消费场所，已经有了明确的目标客户群，当然，同餐茶馆所处地段的差异一样，目标客户群也有部分差异，伴随的需求也不尽相同。针对这些不同，就要在服务项目、产品种类方面满足顾客。在进行差异化市场定位时，不必只局限于消费群体和产品定位，也可以在品牌、服务、价
格等营销要素中选择一个作为定位依据，以此占领市场。
1.2. 建立茶馆部分与餐馆部分的对应或联系
在餐茶馆中，茶馆部分与餐馆部分看似两个独立的部门实则关系紧密。他们都是依附餐茶馆而存在的，代表的是一个大的整体，所以两者应该存在某种对应或联系。这种对应或联系可以是文化对应（若茶馆部分是以成都休闲文化为主调，那么餐馆部分就应该为用餐客人创造这种休闲的氛围，无论是装修上还是服务上）；同时这种对应或联系也可以是主题对应（是以商务、社交为主题的餐茶馆，餐馆部分也该以商务宴请为主）。
1.3. 文化营销，丰富经营板块
借鉴或保留传统老茶馆的文化营销方式，把地域文化的运用看成是实现产品差异化的重要手段，使得成都本地的风俗文化容入到整个营销链中，可以一定程度上避免同质化的竞争。茶馆加上餐饮本就是对经营板块的丰富，随着文化体验对现今顾客的吸引以及顾客精神层面的需求，加入文化营销，如茶礼表演等有偿服务，会对产品销售产生积极的导向作用。
1.4. 会员制度营销
如果很多的茶餐厅都采用了会员制度。会员制是一种很有效的积累顾客的方式。作为集茶与餐为一体的餐茶馆，同样可以借鉴这样的模式。喝茶吃饭是发生频率很高的日常活动，以会员折扣的方式不仅能让顾客产生以后感，而且能够加强顾客对该餐茶馆的选择倾向性，因为高频率的关系，会以一种相对的“薄利多销”的姿态，对产品的营销有积极作用。
1.5. 注意社会功能的发展
首先要意识到社会功能的发展对一家茶馆（不仅是餐茶馆）的意义。茶馆是一个社交场所，人们在这里进行文化娱乐活动，社会功能的发展不仅会吸引大量的客源，也会对餐茶馆的品牌效应产生助力，而且会在很大成都上积累稳定的客源。
1.6. 宣传方面
餐茶馆的形式在成都本来就不算多见，当地居民普遍缺乏对它的了解，所以，餐茶馆的宣传工作不容忽视，这是促进营销的主要源动力之一。因为餐茶馆的宣传多是个体企业的行为，在宣传中有很多的条件限制以及资源劣势。可以首先建立企业网站，搭建一个交流平台，也可以在周围做海报发传单，如果条件允许也可以在一些包装广告上印上自己餐茶馆的名字。喝茶的地方往往有着一定的社会功能，通过举办茶艺展览或者讲座来吸引大众的注意，以此进行宣传。 2管理策略
2.1. 茶馆部分与餐馆部分管理相对独立
茶馆和餐馆两个部分是相对独立化的，但是在业务上有部分交叉，如喝茶的时候吃点心，吃饭的时候喝茶。如果依然按照职能属性来划分业务，必会给有效造成阻碍。相反，如果使得茶馆部分和餐馆部分管理相对独立，在相应部门的消费都由该部门形成供应、核算、收银、记录为一体的管理服务链，尽量减少服务流线的交叉和资金的纠纷。
2.2. 运用数值化管理
现代的餐茶馆和传统成都的休闲式茶馆不同，传统的成都茶馆多是个体经营，服务及产品单一，而成都餐茶馆在很大程度上是传统与现代的结合。它已不是单一的个体经营，如今已经演变成了具有一定规模的企业。所以，人工行为自
身带有而且行为受者本身也带有主观思维，过多的人工行为会造成资源的浪费。甚至可能会物极必反。而数值本身就是很客观的因素，如今，数值化的标准化管理也已经斩露头角。例如，服务员即可用PDA 或触摸屏电脑点单，同一茶单上属于不同制作部门的茶品分单打印，不需要人为传递信息。出品时服务员上茶并附上电脑消费单。客人需要服务，添水和结帐，只需按动桌上的无线呼叫即可，客人品茶时，随心自在，没有打扰；需要服务，随叫随到，不但明明白白消费，轻轻松松休闲，还可体验高科技带来的便捷。
2.3. 会员制度管理
因为有餐馆的功能，会员卡可以采取预付帐款的消费方式, 可以打折。如此一来，不仅可以稳定顾客，还可以通过顾客预存的消费，缓解经营中时常出现的资金压力。会员卡消费的历史帐单均可查, 。如遗失, ，可凭身份证补发新卡。除此之外，可以在会员生日当天送上鲜花贺卡，在餐茶馆设立专门的会员区，以便进行会员交友、投诉和建议。
3产品策略
以地方特色文化为主导，设计开发有文化内涵的产品
产品的创新在市场上集中的表现就是品牌，所以茶馆要有自己的特色茶品，要像酒店一样打造自己的品牌。茶馆的经营者可以挖掘一个有地方特色的地域文化与民族文化相结合的点来包装自己的茶品。根据产品的三层次理论，茶馆在推出自己的品牌时要注重核心产品、有形产品和延伸产品。
3.1. 注重核心产品的质量
茶馆的核心产品是喝茶，消费者选择在茶馆喝茶的时候很注重茶的品质和价格，茶馆在经营各种茶类的时候可以开设茶叶展示、销售专柜，让顾客在品茶的同时可以了解更多关于茶的知识。目前去喝茶的人一般都是中高层的消费者，他们对价格的敏感度不高，但是要扩大茶馆的顾客群体，就必须在茶的价格上给顾客提供更多的参考，在成都这个大家小巷都有茶馆的城市里，茶馆的价格也必须适合大众化的需求，在价格制定上，要充分利用价格这一杠杆对市场进行调节，作为参与市场竞争的手段来赢得市场，获得更多的消费价值。
3.2. 重点打造有形产品，丰富产品内涵
传统的餐茶馆里，供应的食品大多数是地方食品。这些食品是顾客随口而出的，往往比较大众化，有的甚至很简单粗糙不上档次，在成都地区的餐茶馆，可以把成都本土的休闲文化作为蓝本，收录各地的特色菜式，对川菜进行深入的研究，提高菜品档次，以地道的川菜作为餐饮的特色，提供特色的餐饮服务。在以川菜为主的菜系下，可以集经营中餐、西餐、快餐等于一体。以环境优雅、菜品丰富、价格大众化作为亮点，并且可以根据茶馆本身的经营规模选择经营世界上其他国家的料理、糕点等，以满足不同消费层的顾客需求。
3.3. 不忽视延伸产品的价值，提升餐茶馆档次
茶馆可利用消费者的好奇心理，引进各种茶俗来招揽顾客，丰富茶馆的文化内涵。如成都茶倌的掺茶技艺表演，盖碗茶的冲泡技艺等，茶馆也可以引进我国少数民族的茶俗表演，让更多的人了解我国少数民族的民俗文化。同时，茶馆的店内装修要体现中国的传统文化，给来宾一个“未品香茗，已闻茶香，未读茶经，已识茶道”的感觉。在背景音乐的配置上，以体现民族传统文化的古典音乐为主，如古筝、二胡、琵琶等。茶馆在延伸产品上还可以增加说书、戏剧等娱乐活动。对茶馆的服务，我们提出了个性化的要求，店内的服务员要根据顾客的需求，推
荐不同等次的茶品，了解客人的喜好，建立客史档案。
4. 地域文化策略
成都是中国的两大休闲之都之一，成都茶馆既是休闲娱乐之地，也是社会的缩影。成都茶馆为普通百姓提供欣赏川剧、品味地方曲艺等传统艺术的机会，极大地丰富群众的精神生活，使得地方传统民间艺术文化得到保护和继承，还可以让外地的游客感受到成都浓厚的大众休闲韵味。茶馆是最具平民性的公共娱乐场所，被灌注了地域文化特性的成都茶馆具有强大的生命力。
茶馆的目标消费群体大多数文化层次较高，他们有着较强的文化需求。根据消费群体的这一特点，茶馆可结合成都的饮食文化、民间艺术文化、节庆文化等诸多地域文化组合包装，针对不同的消费群体，茶馆可以设立文艺型、复合型、时尚型等主题，以文化拓展市场，注重茶馆内在文化韵味和氛围的营造。茶馆的外表装潢、内部陈设、服务员的服饰礼仪、沏茶技艺等都应保存其原始、本土的文化气息，使茶客都沉浸在浓郁的茶文化里，亲身体会到昔日茶馆浓浓的文化生活情调，以茶文化为载体，茶馆可开发与茶相关的茶产品，比如具有巴蜀特色的川茶和“三件头”茶具，与成都文化有关的茶书画、茶食、茶工艺品和茶纪念品等。
七、餐茶馆在成都的发展前景分析
餐茶馆的经营模式在成都还并不多见，但从顺兴老茶馆的经营效益来看，餐茶馆在成都的发展前景是十分广阔的。川菜闻名全国，居四大菜系之首，成都的餐饮业也是发展的红红火火。茶馆数量之多，小吃种类之丰富，在全国名列前茅。随着我国国民经济稳定快速增长，城乡居民收入水平明显提高，餐饮市场表现出旺盛的发展势头，餐饮消费成为拉动全年消费需求稳定增长的重要力量。“休闲之都”成都，必定也会为餐茶馆这类经营模式的成长发展提供一片沃土。
1.川菜的影响力是推动成都餐饮业发展的不可忽视的力量，同时，成都餐饮业的做大做强又能更好地将川菜推广。川菜品种繁多，小吃种类也十分丰富。成都是川菜发展最为繁荣和全面系统的城市，成都小吃亦是全国有名，“到成都必尝成都小吃”。因此，茶餐结合的经营模式中，“餐”的条件是十分优越的。成都茶馆数量之多居全国之首。成都人爱饮茶，擅饮茶，茶馆已成为成都不可或缺的一部分。茶加餐的经营模式，餐和茶的条件都是十分优越的。
2.作为休闲之都的成都，将休闲文化演绎的淋漓尽致。“民以食为天”在成都得到了最好的体现。成都随处可见餐馆茶馆，“成都人好吃”也为很多人津津乐道，成都对餐饮一直保持着很高的创新精神。饮食文化发展的繁荣，人们对餐饮业的不断开发和完善，为餐茶馆经营模式的探索和发展积累了经验，同时这样一个休闲文化的氛围也为餐茶馆的发展提供了温软的土壤。
3.成都是国家公布的首批“优秀旅游城市”之一。这样的荣誉为成都的旅游发展注入了勃勃生机。“成都——一座来了就不想离开的城市”，旅游业的繁荣必然带来餐饮业的快速发展。游客普遍都是抱着一种尝新的心态，餐茶馆的经营模式还不是很普遍，可谓是一种新兴的餐饮行业。再加上既能品茗又可享受美食，甚至还可以体验四川的传统文化（如顺兴老茶馆），多重的体验对游客来说必定是一种吸引力。因此成都旅游的发展也为餐茶馆的发展提供了契机，游客是宣传餐茶馆的重要的渠道，同时餐茶馆也是推广川菜和成都茶文化的有效途径，这是一种双赢的效应。因此，在成都旅游业日渐繁荣的推动下，餐茶馆也将“借助东
风”，逐渐发展壮大。
4.金融危机蔓延到中国后，在扩大内需的大环境下，商务部提出在扩大内需、拉动消费方面，将大力发展餐饮业。以消费促发展，在三方面大力发展餐饮行业。今后成都大型餐饮业将加快调整餐饮业的经营结构。在大力发展大众化餐饮的同时，成都中高档餐饮业虽然繁荣，但还缺少具有全国影响力的大型本土企业。成都中高档餐饮市场的发展水平与成都整体经济水平还不太相称，成都中高档餐饮业还有较大的发展潜力和成长空间。因此，在这样一个大的政策方针下，餐茶馆中高档的定位，发展潜力和成长空间都是非常巨大的。而且随着人民生活水平的逐渐提高，人们对饮食的要求越来越高，不仅仅要吃饱吃好，对饮食的氛围也越来越重视。餐茶馆独特的经营模式，进餐同时还能感受茶文化的静谧，甚至可以欣赏传统文化的魅力，何乐而不为呢？因此，餐茶馆的发展也有政策经济上的保障。
综上所述，餐茶馆的发展具备了经济、政策、文化、市场的有利条件，新兴的经营模式在发展中难免遇到挫折，但我们可以预见的是，餐茶馆的发展前景必定是广阔的。
饭店餐饮与娱乐管理论文
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