不定项选择题部分
1、 维生素是维持机体正常代谢所必须的低分子有机化合物根据溶解性分为脂溶性和水溶性两种。下列哪些是脂溶性维生素(A B D)
(A)维生素A
(B)维生素D
(C)维生素B1
(D)维生素E
2、维生素是维持机体正常代谢所必须的低分子有机化合物根据溶解性分为脂溶性和水溶性两种。下列哪些是水溶性维生素有(A C D)
(A)维生素C 、
(B)维生素E
(C)维生素B2
(D)维生素B6
3、药膳配制原则中的“四气”指：(A )
(A)寒、热、温、凉
(B)君、臣、佐、使
(C)阴、阳、表、里
(D)温、热、虚、实
4、药膳配制原则中的“五味”指：(A )
(A)辛、酸、甘、苦、咸
(B)酸、甜、苦、辣、咸
(C)咸、酸、苦、辛、淡
(D)苦、辣、酸、甜、涩
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5、药膳配伍常用的原则是(A B C D )
(A)寒者热之
(B)热者寒之
(C)实则泄之
(D)君臣佐使
6、影响钙吸收的不利因素有(A B C)
(A) 草酸
(B) 植酸
(C) 磷酸盐
(D) 醋酸
7、结核病人易发生营养不良的原因主要是:(AB C D)
(A) 丢失过多
(B) 消耗增加
(C) 分解代谢加快
(D) 吸收障碍
8、潜血膳食的目的主要是用于诊断(A)
(A) 消化道出血
(B) 原发性醛固铜增高症
(C) 溶血性贫血
(D) 缺铁性贫血
9、低碘膳食用于诊断(C)
(A) 碘过敏
(B) 原发性醛固铜增高症
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(C) 放射性同位素检查甲状腺吸碘率
(D) 碘吸收障碍
10、脂餐膳食是用于诊断(A D)
(A) 胆结石的诊断
(B) 脂肪的消化吸收不良
(C) 脂肪代谢异常
(D) 胆道造影
11、常见的营养评价方法有(A B C)
(A)体格检查
(B)实验室检查
(C)膳食调查法
(D)化学分析法
12、下列哪些是正确阐述GI 的是(B C )
(A)GI70与90之间为高GI 食物
(B)一般而言GI 大于70为高GI 食物
(C)GI55与70之间为中GI 食物
(D)GI不可能大于100
13、医院病人的膳食种类有(A B D)
(A)基本膳食
(B)诊断膳食
(C)半流质膳食
(D)治疗膳食
14、给婴儿添加离乳食品的原则：(A B C D )
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(A)与婴儿月龄相适应
(B)从一种到多种
(C)从稀逐渐变稠
(D)细小变粗大和少量变多量。
15、根据兽医卫生检验，可将肉质质量分为哪几类：(B C D)
(A)变质肉
(B)良质肉
(C)条件可食肉
(D)废弃肉
16、按病原物质分类，将食物中毒分为几类：(A B C D )
(A)细菌性食物中毒
(B)真菌及其毒素食物中毒
(C)动物性食物中毒
(D)有毒植物中毒及化学性食物中毒
16、微量元素锌被称为生命的电火花是我国科学家宋应星发现，它的良好食物来源是(B
D)
(A)粮谷类
(B)动物肝脏类
(C)蔬菜水果类
(D)海产品类
17、蛋白被分解时下面那种说法正确(ABC)?
(A)含10个以上氨基酸的肽称多肽
(B)含3个氨基酸称3肽
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(C)2个氨基酸称2肽
(D)蛋白被分解成必需氨基酸
18、以下对脂肪酸的描述哪些正确(ABCD)
(A)脂肪酸按其碳链长短可分为长链脂肪酸(14碳以上)
(B)脂肪酸按其碳链长短可分为中链脂肪酸(6—14碳)
(C)脂肪酸按其碳链长短可分为短链脂肪酸(5碳以下)
(D)按其饱和度可分为饱和脂肪酸; 单不饱和脂肪酸
19、血浆和体液中的钙存在几种形式：(ABC)
(A)蛋白结合钙
(B)扩散性钙
(C)离子钙
(D)碳酸钙
20、食品的细菌污染中哪种说法正确(ABCD)
(A)假单胞菌属多见于冷冻食品
(B)微球菌属在蛋品中常见
(C)芽孢杆菌属在罐头食品中常见
(D)乳杆菌属多乳品中多见
21、常用的加热杀菌技术有：(B C D )
(A)使用抗生素
(B)巴氏消毒法
(C)超高温消毒法
(D)微波加热杀菌和高温灭菌法
22、粮豆的主要卫生问题是(ABCD)
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(A)霉菌和霉菌毒素的污染
(B)农药残留
(C)有害毒物的污染
(D)仓储害虫及其它污染
23、制定食品卫生标准的主要法律依据(C D)
(A)消费者权益保护法
(B) 质量法
(C) 食品卫生法
(D) 标准化法
26、人体脑细胞生长发育的两次高峰是指(A C)
(A)怀孕后第10-18周
(B) 怀孕后第19-25周
(C) 出生后第3个月
(D) 出生后第6个月
27、医院基本膳食包括(A B D )
(A) 普通饮食
(B) 流质饮食
(C) 治疗膳食
(D) 半流质
28、婴幼儿喂养的类型分为(B C D )
(A) 牛乳喂养
(B) 母乳喂养
(C) 人工喂养
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(D) 混合喂养
29、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有(A D)
(A) 水肿型
(B) X形或O 形腿型
(C) 亚健康型
(D) 消瘦型
30、婴幼儿喂养主要会经历哪几个阶段(A B D)
(A) 液体食物喂养
(B) 泥糊状食物喂养
(C) 母乳喂养
(D) 固体食物喂养
31、考试前容易产生脑疲劳的原因主要是生理原因有(A B C)
(A) 用脑过度
(B) 睡眠不足
(C) 户外运动减少
(D) 对考试的恐慌心理
32、要素膳的喂养途径和方式有(A D)
(A) 口服
(B) 输液
(C) 注射
(D) 管喂
33、饮食对胃黏膜屏障的影响因素主要包括：(B C D)
(A) 胃酸对胃黏膜的自我腐蛀因素
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(B) 物理性损伤因素
(C) 化学性损伤因素
(D) 生物性因素
35、肿瘤病人食欲缺乏的原因主要有：(BC D )
(A) 味蕾受化疗和放疗的损伤
(B) 获得性厌食
(C) 心理影响
(D) 病人嗅觉及味觉异常
36、食品****变质的鉴定指标一般是从哪几方面确定(A B C D)
(A) 感官
(B) 物理
(C) 化学
(D) 微生物
37、正常成人热能消耗主要包括哪些方面(ACD)
(A)活动
(B)生长发育
(C)基础代谢
(D)食物的特殊动力作用
38、肥胖按发生的原因可分为(ABC)
(A)遗传性肥胖
(B)继发性肥胖
(C)单纯性肥胖
(D)病理性肥胖
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40、蛋白质的生理功能有：(ABD)
(A)构成和修补人体组织
(B)构成酶和激素的成分
(C)构成骨骼
(D)构成抗体
41、机体生理需要，体内不能合成必须由食物提供的多不饱和脂肪酸叫必需脂肪酸，其中最重要的必需脂肪酸是(AD)
(A)亚油酸
(B)亮氨酸
(C)花生四烯酸
(D) 亚麻酸
42、 维生素缺乏的主要原因是(AD)
(A)维生素摄入不足
(B)需要量相对增加
(C)由于年龄太小或太大
(D)吸收利用障碍
43、大豆中的抗营养因子主要有(ABCD)
(A)蛋白酶抑制剂
(B)胀气因子
(C)植酸
(D)植物红细胞凝集素
44、. 膳食调查通常采用下列几种方法(ABCD)
(A)称量法或称重法
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(B)查账法
(C)饮食史法
(D)化学分析法
45、. 食品污染种类按其性质可分为以下哪三类(ACD)
(A)生物性污染
(B)农药污染
(C)放射性污染
(D)化学性污染
46、食品****变质的原因主要有(ACD)
(A)环境因素
(B)存放时间太长
(C)微生物作用
(D)食品本身的组成和性质
47、下列哪些是必需氨基酸(ACD)
(A)异亮氨酸
(B)天门冬氨酸
(C)蛋氨酸
(D)缬氨酸
48、. 食物依据其性质的来源可分类为(ABD)
(A)动物性食物
(B)植物性食物
(C)水产品食物
(D)矿物性食物
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50、家庭中大米去除黄曲霉毒素的常用方法是(ABD)
(A)加水搓洗
(B)加碱
(C)加盐
(D)用高压锅煮饭
52、一个高脂血症患者，长期喜吃油腻食物，要对其进行教育，最影响其中心信念树立的因素有(A B C D )
(A)疾病的危害性
(B)症状出现的时间性
(C)对咨询教育者的信任程度
(D)自身对健康的关心程度和效益程度
53、展开社区老年养生膳食大讨论，属于健康教育的哪条原则( A B D)
(A)科学性
(B)启发性
(C)规律性
(D)灵活性
54、标准体重对于糖尿病患者具有重要的意义：(A B C)
(A)可以根据标准体重，计算糖尿病患者的热量需求，便于安排食谱。
(B)标准体重可以作为治疗效果的评价指标之一。
(C)可以根据标准体重计算胰岛素等药物的用量。
(D)标准体重可以作为预测患糖尿病的几率。
55、1999年10月我国糖尿病学会采纳了糖尿病的诊断的新标准(A B D)
(A)糖尿病症状加任何时间血浆葡萄糖水平大于或等于11.1mmoI/L(200mg/dI)
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(B)空腹血浆葡萄糖(FPG)水平大于或等于7.0mmoI/L(126mg/dI)
(C)空腹血浆葡萄糖(FPG)水平大于或等于9.0mmoI/L(186mg/dI)
(D)OGTT实验中2HPG 水平大于或等于11.1mmoI/L(200mg/dI)
56、一个营养师在进行健康讲座时，发现听众开始纷纷离场，分析原因可能是( A B C )
(A)时间太长
(B)缺乏趣味性
(C)过于专业
(D)听众不关心营养
57、健康促进的策略有(ABCD)
(A)制定健康的公共策略
(B)创造支持性环境
(C)强化社区性行动
(D)调整卫生服务方向
58、关于幼儿园儿童蔬菜安排不科学的有哪些?( A)
(A)由于蔬菜和水果营养成分相近，可以用水果替代蔬菜
(B)每天应保证有200—250克蔬菜
(C)应保证1/2全天供应蔬菜为绿色蔬菜
(D)不能有太粗硬的纤维，要易于咀嚼。
60、学生不应多吃爆米花的主要原因有哪些?(A B C D )
(A)爆米花含有对儿童危害极大的铅
(B)不便于学生咀嚼能力的锻炼
(C)高温爆米花破坏了玉米中的维生素
(D)易影响正餐的摄入
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26、在市场经济条件下，职业道德具有( C D)的社会功能
(A)鼓励人们自由选择职业
(B)遏制牟利最大化
(C)促进人们的行为规范化
(D)符合总书记提出的“八荣八耻”
27、单位号召员工为贫困灾区捐款，你会选择哪种做法?( )。
(A) 因为是自愿捐款，自己可以不捐
(B) 自己工资低，少捐点
(C) 看别人捐多少就捐多少
(D) 尽量多捐点
28、在工作中，你对领导意图的理解程度，属于哪一种?(A )
(A)能充分理解
(B)不完全理解
(C)总是在工作进程中，才能进一步加深理解
(D)很难理解
29、以下关于市场经济职业道关系的说法，你认为正确的有( )
(A)健全和完善社会主义市场经济体制有利于职业道德的建设
(B)职业道德与市场经济具有天然的冲突
(C)没有职业道德的支撑，就不可能建立完善的社会主义市场经济体制
(D)强调职业道德，会束缚市场经济的发展
30、营养师在营养咨询活动中，不符合职业道德的行为是( A C)
(A)不择手段, 向对象推销自己的产品
(B)盲目迁就咨询对象的言行
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(C)信口开河，乱下营养不良的结论
(D)严肃批评咨询对象的不科学饮食行为
31、从报架上拿报纸看完后，你最习惯的举动是( C)。
(A) 看完就走
(B) 把报纸放回原处
(C) 把报纸整理好后放到原处
(D) 叫办事员来整理
32、当工作中遇到困难时，你一般会( B C D )
(A)一个人慢慢做
(B)向经验丰富的同行请教
(C)跟亲近的人诉说, 以寻求他们的帮助
(D)争取上级领导的帮助
33、营养师咨询服务活动中，符合待人热情要求的是( B D)
(A)严肃待客，表情冷漠
(B)主动服务，细致周到
(C)夸大其词, 不守医秘
(D)亲切友好，宾至如归
34、以下关于职业选择的说法中，正确的是：( B )
(A)职业选择是个人的事 , 与社会历史条件无关
(B)法律上承认人人有选择职业的自由
(C)倡导职业选择自由与提倡“干一行，爱一行，专一行”相矛盾
(D)强化职业选择意识容易激化社会矛盾
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35、某顾客在挑选一商品很长时间后对服务员说：“价格太贵，不买了! ”服务员脸一拉，脱口而出：“嫌贵，就别上这儿来呀! ”你认为服务员的言行违反了(BCD )的要求。
(A) 仪表端庄 (B)语言规范
(C) 举止得体 (D)待人热情
36、列选项中符合办事公道原则的是(BD)。
(A) 顾全大局，服从上级 (B)秉公执法，不徇私情
(C) 知人善任，培养亲信 (D)原则至上，不计得失
37、对从业人员语言规范的具体要求是(ABCD )。
(A) 用尊称 (B) 语气委婉
(C) 语意明确 (D) 语速适中
38、单位生产经营活动中，团结互助的基本要求包括(BCD )。
(A) 一团和气 (B) 互相学习
(C) 平等尊重 (D) 加强协作
39、业余时间，你从事最多的活动是以下哪一种?(A )
(A)业务学习 (B)加班
(C)娱乐活动 (D)干家务
40、假如单位计划选拔一位部门经理，你会采取哪种做法?(A )
(A)积极参与竞争 (B)认为自己有能力胜任，毛遂自荐
(C)让单位好朋友推荐自己 (D)由领导来确定，任命谁都可以
41、如果有足够的钱让你支配，你认为以下哪些做法具有合理性?( )
(A)投资创业 (B)用于慈善事业
(C)改善生活 (D)损献给国家
42、在工作中，领导因误会错怪了你，并当众粗暴地批评了你。对此，你会采取以下哪一种做法?( )
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(A)当面向领导表示抗议 (B)当面对领导以解释
(C)默默承受 (D)事后找领导说明情况
43、如果你认为单位领导处理某件事不公道，你常采取的做法是( )
(A)在背后议论，让其他同事向领导反映
(B)按照有关程序，向单位领导层表明自己的观点
(C)与同事联名向单位的上级反映情况
(D)顺其自然
44、创新对营养师事业和个人发展的作用表现在( ABCD)
(A)是营养师事业健康发展的巨大动力
(B)是营养师事业在竞争中获取胜利的重要手段
(C)是个人事业获得成功的关键因素;
(D)是提高自身职业道德水平的重要条件
45、某单位员工在谈论职业责任时众说纷纭，下列说法中，你认为正确的是( AB)。
(A)业责任与物质利益无关
(B)职业责任具有明确的规定性
(B)职业责任具有保护性
(C)职业责任具有一定的强制性
46、敬业是一种对待自己职业的应有态度，它的核心要求是( B)
(A)对待工作可以应付了事
(B)对待工作勤奋努力，精益求精
(C)努力工作只为挣钱养家
(D)认真工作是为了受到领导、群众的好评
47、当你的同事做了有损公司利益的事情后，你会采取以下哪一种做法?(A )。
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(A)批评他 (B)孤立他
(C)原谅他 (D)向领导反应下
48、在工作中，员工之间应(CD )。
(A) 讲究合作，避免竞争
(B) 平等交流，平等对话
(C) 既合作、又竞争、竞争与合作相统一
(D) 互相帮助，共同提高
49、假如你的上司在工作能力和业务水平上明显不如你，你会采取以下哪一种做法?(A ) 。
(A)提出合理化建议，配合他做好工作
(B)给上级领导提建议，按正当等程序重新选拔新领导
(C)自觉服从他的领导，踏踏实实做好工作
(D)请求上级领导调整你的工作岗位
50、员工小王总是不能按单位规定做卫生值日，假如你是小王的同事，你会采取以下哪一种做法?(C )
(A)替他做卫生值日
(B)劝他按规定做好卫生值日
(C)提醒并帮助他做卫生值日
(D)不管这事
《社区营养》不定项选择题部分
1在社区给糖尿病老人讲座，这属于社区营养特点的那一性质：
⑴实践性
⑵客观性
⑶社会性
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⑷经济性
答案：(!)(2)详见社区营养第一页。社区营养的特点包括：1、实践性2、宏观性3、社会性4、多科学性。所以选择(1)(2)
2. 社区营养的意义有：
⑴事关创建和谐社会的政治性
⑵有利于发展社会生产力，提高人口健康素质
⑶可以为国家、社会、经济发展提供参考
⑷为营养产品提供销售平台
答案：(1)(2)(3)对于营养产品销售，因为社区营养属于公益事业，暂不在此列，但是社区居民通过营养干预和教育，健康意识普遍提高后，肯定会潜移默化地带动营养产品的销售。
3. 社区营养未来的发展趋势
⑴走上学科理论研究的轨道
⑵将成为社会性的措施
⑶全面培养社区营养人才
⑷必须和中国膳食特色和饮食方式研究相结合
答案：(1)(2)(3)(4)
随着社会科学领域的不断发展，在人民物质，文化生活将有更高需求的形式，社区营养的发展趋势将走上学科理论研究的轨道。
4. 营养师进社区的工作范畴主要有
⑴定期举办营养知识讲座
⑵建立居民营养健康档案
⑶开展网上营养咨询
⑷开展社区营养师创业活动
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答案：(1)(2)(3)(4)
详见社区营养第11页，在社区可以根据当地的具体的实际开展各种形式的营养健康活动，建立社区居民营养健康档案是作为社区诊断的原始资料，而第 二步就是根据掌握的社区最常见的营养健康问题进行营养干预活动，包括营养知识讲座和各种咨询服务，最后通过
健康知识的知晓率和营养健康行为的转变，促进社 区居民的健康状况。至于社区营养师创业活动，是通过影响力而逐渐实现的。
第二章营养健康教育
5. 健康促进的策略有
⑴制定健康的公共策略
⑵创造支持性环境
⑶强化社区性行动
⑷调整卫生服务方向
答案：(1)(2)(3)(4)
详见社区营养20页，健康促进涵盖了健康教育和生态学因素(环境因素和行政手段) 。健康促进是指一切能促使行为和生活条件向有益于健康改变的教 育与生态学支持的综合体。健康促进是健康教育发展的结果。健康促进是新的公共卫生方法的精髓，是“人人享有卫生保健”全球战略的关键要素。
6. 营养健康教育包括
⑴心理健康教育
⑵最终目标是行为的改变
⑶通过营养健康教育把营养研究成果传达给公众
⑷预防营养健康健康教育
答案：(1)(2)(3)(4)
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详见教材22页，营养健康教育是健康教育大系统中的一个分支，主要有营养师针对患者或健康人群所开展的具有营养特色的健康教育活动。营养健康教育的最终目的是消除或减轻影响健康的因素，预防疾病，促进健康和提高生活质量。
7. 下面哪条属于健康K-A-P 的知而不行现象?
⑴山区妇女的母乳喂养行为
⑵小孩的偏食现象
⑶知识分子抽烟
⑷大学生的通宵上网
答案：(3)(4)。针对(1)根据调查，山区妇女母乳喂养率高达99%，不是因为她们明确清楚母乳喂养的优点，而是沿袭传统文化的理念，认为 母乳喂养婴儿天经地义，因此属于行而不知;(2)小孩偏食不是孩子本身的问题，而多属于辅食添加过晚，或者添加不当、不全造成的，更多地是因为大人饮食行 为的影响，孩子是无辜的，因此儿童偏食现象属于不知不行;(3)(4)大学生和知识分子都是具有较高文化素养层次，对抽烟和通宵熬夜对健康的认识应该是比 较明确的，造成知而不行的原因，主要来自于自主意识过于强烈，抽烟和熬夜的近期危害不明显，造成健康行为滞后，同时有自我安慰、自我调节等心理活动，故明 知故犯，属于知而不行。
8. 下面哪条属于健康K-A-P 的行而不知现象?
⑴回族老人不吃非正常死亡的动物
⑵痛风老人不敢海鲜
⑶农村妇女的母乳喂养行为
⑷电脑从业人员喜欢喝绿茶
答案：(1)(2)(3)(4)
(1)回族老人不吃非正常的动物是缘于伊斯兰教义和教规。其实回族在饮食上有许多讲究和忌讳; 忌吃猪、马、驴、骡、狗等不反刍动物的肉; 忌吃 虎、狼、豹、鹰、蛇等残暴的兽类，以及吃肉食类的动物与飞禽; 忌吃任何逢死的禽兽肉类; 也忌吃一切动物的血; 忌喝酒、抽烟等。这些习俗，原于伊斯兰教; 所 以这属于行而不知现象，而非其知晓费正常死亡动物 更多详细内容：www.negroup.com.cn/yys
对身体健康的影响。(2)痛风老人不敢吃海鲜，大多是因为偶然吃了海鲜等高嘌呤食物后，出现痛风的急性发 作，于是就形成条件反射，而并不是知道海鲜类食物属于高嘌呤食物，在禁食海鲜类食物的同时，其完全可能还有其他痛风的饮食误区，比如不敢吃鸡蛋和牛奶等动 物性食品等，因此其属于行而不知的现象;(3)农村妇女的高母乳喂养率也属于习惯和风俗的影响。(4)电脑从业人员喜欢喝绿茶，并不一定知道绿茶中的茶多 酚有抗辐射的作用，可能更多地是缘于一种饮食习惯。
9. 下面哪条属于健康K-A-P 的不知而不行现象?
⑴儿童挑食现象
⑵农村产妇每天吃8个鸡蛋补身子
⑶青少年盲目节食
⑷老人长期吃素
答案：(1)(2)(3)
(1)儿童挑食现象往往和喂养不当，以及家长营养知识欠缺相关，而儿童并不知晓挑食的坏处，需要家长教育，所以属于不知不行;(2)我国民间流 传着一种说法:“坐月子可得把红糖和鸡蛋准备足”。从医学角度看，产妇适当多吃些红糖、鸡蛋是有科学道理的。吃鸡蛋并不是多多益善, 产妇每天吃2～3个最 好。让产妇一顿吃七八个鸡蛋, 这是好心办错事, 因为大量鸡蛋一次进入胃肠, 会消化不了。产妇吃红糖、鸡蛋虽然很好, 但也要注意适量。如吃得过多, 因缺少运 动, 多余的养分积存起来, 会引起产后肥胖, 有些人甚至血压升高。一般认为在坐月子期间, 应该做到饮食多样化, 主副食互相搭配以便获得全面的营养。
(3)青少年盲目减肥并不是他们不知道节食的危害，而是尚未感受到远期的危害，因为短期节食人体可以通过自身基础代谢的降低来相适应，但是长期 节食、盲目减肥的后果除可导致贫血、甲状腺机能亢进等营养性疾病外，还会引起内分泌功能失调，如月经不调、闭经等，使身体机能发生紊乱，甚至导致神经性厌 食症，并可发生死亡。少女时期是精力最充沛、求知欲望最强烈的时期，也是学习最出成绩的时期。需要供给充足、全面的营养，以保证身体和智力的发育。如果为 减肥而盲目节食、挑食、偏食，就会造成营养不平衡。因此属于知而不行或者说明知故犯。(4)有些老年人摈弃荤食，转而吃素，这实际上是不明智的。
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由于人体衰老、头发变白、牙齿松动、骨质疏松及心血管疾病的发生都与锰元素的摄入不足有关。缺锰不但影响骨骼发育，而且会引起周身骨痛、乏力、 驼背、骨折等疾病。缺
锰还会出现思维迟钝、感觉不灵。因为植物性食物中所含的锰元素人体很难吸收，而肉类食物中虽然含锰元素较少，但容易被人体利用，所以 吃肉是摄取锰元素的重要途径。因此，老年人不宜单纯吃素。老人总是担心高脂血症和高胆固醇血症的危害，而片面认为吃素就是解决问题的唯一途径，从上述解释 可以看，老人长期吃素也属于错误的观念造成的，属于不知不行。
10. 健康信念的模式包括
⑴外缘信念
⑵权威信念
⑶中心信念
⑷模糊信念
答案：(1)(2)(3)没有模糊信念，因为模糊信念往往属于外缘信念，也就是对健康信息缺乏明确的认识，就好像外缘信念一样。详见《社区营养》27-28页。
11. 一个3岁的儿童长期偏食，经过幼儿园营养师的教育，最先树立的健康信念是： ⑴外缘信念
⑵权威信念
⑶中心信念
⑷模糊信念
答案：(1)
孩子是一张白纸，可以描绘最新最美的图画，在孩子没有明确观念的情况下，往往第一个灌输的观念会长期在记忆深处留下深刻印象，所以营养健康教育应该从娃娃抓起。
12. 一个高脂血症患者，长期喜吃油腻食物，最影响其中心信念树立的因素有 ⑴危害性
⑵时间性
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⑷关心程度
答案：(1)(2)(3)(4)
详见社区营养第28页。由于高脂血症不象高血压、痛风等没有症状，很多人并未意识到其危害性，且高脂血症的发病具有隐匿性，病程可长达10年， 甚至20年以上，因此属于远期危害，时间太长，将影响其健康信念的树立; 还有就是宣教者的权威性如何，将直接影响到患者对宣教者的信任程度，名人、名家、 名医的光环效应就是其信任程度的重要因素; 高脂血症因为隐匿性和非直接致死性的因素，造成对其的关注程度甚至不及对流感的重视程度。
13. “一杯牛奶强壮一个民族”这句话，属于健康教育技巧中的
⑴夸张
⑵类比
⑶比喻
⑷恐怖
答案：(2)
健康教育的技巧很多，常见的有褒扬法、贬低法、夸张法、类比法、比喻法、恐怖法、借喻法等。比如：母乳是最好的营养品 ，这就属于褒扬法。贬低法中最常见的例子就是“吸烟是燃烧生命”，夸张法的例子就是：吃饭少一口，活到九十九。以及科学营养让你吃到120岁等等就是属于 夸张的手法。类比法就是用比较贴切的说法，阐述一个简明的道理，肥胖是一切疾病的根源。从纯学术的观点看，有失偏颇，但是的确，诸如糖尿病、高血压、痛风 等许多慢性疾病的病因，都和肥胖密切相关，因此控制体重就可以最大限度地降低上述慢性疾病的发病率; 比喻法就是采用形象的比喻阐述科学的营养道理，比如冬 季进补，上山打虎。恐怖法就是提出一个耸人听闻的现象，吸引大众的注意力，最后陈述健康的营养观念。比如：吃烧烤等于找死。
14. 营养师对几个社区老年人进行营养健康咨询，属于哪种传播形式?
⑴个体传播
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⑶单向传播
⑷媒体传播
答案：(1)(2)
详见社区营养第29页。首先可以排除不是媒体传播，因为没有借助媒体，且受众人数少。它是通过人际间的特定渠道进行的信息交流，所以属于个体间 传播; 当然如果是几个老年骑游协会的成员在一起交流旅游中的疲劳恢复和营养补充，也可以是团体传播，因为这个协会可能会通过一些活动把健康信息传递。这种 传播有互动和交流，因此属于双向传播。
15. 糖尿病学校按照病人的知识递增的原则，安排由浅入深的课程，属于健康教育的哪条原则?
⑴科学性
⑵启发性
⑶规律性
⑷直观性
答案：(1)(2)(3) (4 )
糖尿病学校的课程安排，抓住了社区常见疾病的特点和病人营养知识缺乏实际情况，安排这样的课程进行营养知识得宣教，符合科学性的原则; 糖尿病教 育必须通过互动教育吸引人，启发病人潜在的健康需求和学习的自觉性，因此也符合启发性的原则; 由浅入深的课程安排显然符合教育的规律性，营养教育需要从简 到繁、从已知到未知; 糖尿病的食品交换份就是用食物模型的直观形象思维，来巩固和加强患者对食品交换单位的直观认识，因此符合直观性的原则。详见社区营养 第32页。
16. 安排社区老年人观摩粗粮细作烹调的健康教育形式，属于健康教育的哪条原则? ⑴科学性
⑵启发性
⑶规律性
⑷直观性
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答案：(1)(2)(4)
详见教材32页
17. 展开社区老年养生膳食大讨论，属于健康教育的哪条原则?
⑴科学性
⑵启发性
⑶规律性
⑷直观性
答案：(1)(2)
社区老年人养生膳食大讨论 可以是请名人、专家，也可以请社区老年人自己探讨养生之道，因此可以有科学性和启发性，更具有现身说法的直观性。
第三节 营养健康教育的内容
18. 为直观起见，我们在健康教育中经常提到红、绿、黄、白、黑等五色，其中红色食品的真正含义是：
⑴红肉
⑵红葡萄酒
⑶西红柿
⑷辣椒
答案：(2)详见第36页。红肉是指去掉脂肪的肉，红肉是对一些肉品的总称，包括牛肉、羔羊肉、猪肉等，对我们的健康是有利的，它减少了我们对 饱和脂肪酸的摄入量，但是它尚不属于我们健康教育中“红”色食物的范畴，因为红、绿、黄、白、黑等五色食物都是非动物性食品。西红柿属于黄色食物，辣椒不 属于五色范畴，故选择(2)。
19. 下面哪些食物属于黄色食品的真正含义?
⑴植物油
⑵胡萝卜
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⑶南瓜
⑷黄酒
答案：(2)(3)详见第36页。植物油、糖等纯能量食物，未列入健康的五色食物。黄酒属于红色食物。
20. 下面哪些食物属于绿色食品的真正含义?
⑴绿豆
⑵绿茶
⑶绿叶蔬菜
⑷绿苹果
答案：(2)(3)详见第37页。我们所指的绿一般指绿茶及绿叶蔬菜，绿色蔬菜含有维生素A 、维生素C ，具有一定的防肿瘤的作用。
21. 下面哪些食物属于白色食品的真正含义?
⑴冬瓜
⑵烤面包
⑶白糖
⑷燕麦片
答案：详见第38页。我们一般所说的白色是纤维食品，比如燕麦粉和燕麦片，而与其它冬瓜，烤面包无关，故选择(4)
22. 下面哪些食物属于黑色食品的真正含义?
⑴黑木耳
⑵黑豆
⑶黑桑椹
⑷黑米
答案(1)
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23. 黑木耳能够降低血液粘稠度的有效成分是?
⑴黑木耳多糖
⑵膳食纤维
⑶钙
⑷钾
答案：(1)详见第38页，现代医学研究表明：黑木耳富含多糖和腺苷类物质，经常食用黑木耳，可以降低血液凝块，缓和冠状动脉粥样硬化，有防止 血栓形成的功能。黑木耳多糖可明显延长特异性血栓及纤维蛋白血栓的形成时间，缩短血栓长度，减轻血栓湿重和干重，减少血小板数，降低血小板粘附率和血液粘 度，并可明显缩短优球蛋白溶解时间，降低血桨纤维蛋白原含量，升高纤溶酶活性，具有明显抗血栓形成的作用。
24. 黑木耳最好的烹饪手段是?
⑴凉拌
⑵生吃
⑶煮汤
⑷爆炒
答案：鲜木耳含卟啉类光感物质。食用鲜木耳后，卟啉类光感物质会随血液循环分布到人体表皮细胞中。此时受到太阳照射，就可能引发日光性皮炎，入 皮肤红肿、痒痛，出现鲜红色丘疹和水疱。卟啉物质还易被咽喉黏膜吸收，导致咽喉水肿、全身不适、流鼻涕、流眼泪、乏力及呼吸急促等症状。正确食用方法木耳 加工干制后，所含卟啉物质会破坏消失，食后不会发生以上症状。所以答案(1)(2)是错误的。药理学研究表明，黑木耳中的主要有效成分黑木耳多糖，在热水 中的溶解度较高，因此黑木耳煮熟后更有利于黑木耳多糖的吸收利用。国内有关对黑木耳防治心脑血管疾病的临床研究中，木耳的服用方法大多采用煎汤后浓缩服 用，且其临床研究结果均已证实，这种服用方法在降低血脂、血液黏稠度以及改善患者症状等方面具有较明显效果。煎汤后浓缩的目的是为了提高煎液中有效成分的 浓度，使其更好地发挥作用。此外，未经炖、煮的黑木耳较难消化。因此，黑木耳在食用时还应以
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熟食为宜，特别是消化功能相对减弱的老年朋友更应格外注意。爆 炒时间不够，也不利于黑木耳多糖的吸收，故答案选择(3)。
25. 茶多酚是一种具有优越抗氧性能的天然抗氧化剂，其抗氧化指数是混合Ve 的抗氧化指数的10-20倍，并具有抗癌、抗衰老、抗辐射、清除人 体自由基、降血糖、降血压、降血脂及杀菌消炎等一系列药理功能，在油脂、食品、医药、化妆品及饮料等领域具有广泛的应用前景。茶多酚特别是儿茶素衍生物具 有抑制癌细胞增生、抗癌、抗突变的效果。此外，儿茶素衍生物还有减轻重金属对人体产生的毒害作用以及抗辐射作用。
茶碱可直接兴奋心脏，扩张冠状动脉，使血液充分地输入心脏，提高心脏本身的功能，故有利尿强心的功能，目前的资料显示，茶碱尚不具有抗辐射的功能。
鞣质(tannins)又称单宁，是存在于植物体内的一类结构比较复杂的多元酚类化合物。鞣质能与蛋白质结合形成不溶于水的沉淀。鞣质具收敛 性，内服可用于治疗胃肠道出血，溃疡和水泻等症; 外用于创伤、灼伤，可使创伤后渗出物中蛋白质凝固，形成痂膜，可减少分泌和防止感染，鞣质能使创面的微血 管收缩，有局部止血作用。鞣质能凝固微生物体内的原生质，故有抑菌作用，有些鞣质具抗病毒作用，如贯众能抑制多种流感病毒。鞣质可用作生物碱及某些重金属 中毒时的解毒剂。鞣质具较强的还原性，可清除生物体内的超氧自油基，延缓衰老。此外，鞣质还有抗变态反应、抗炎、驱虫、降血压等作用。当然，鞣质也会影响 铁、锌、钙等矿物质的吸收，对蛋白质的消化吸收也有不良的营养。它不具备抗辐射的功能。
茶中咖啡因的保健功能和药理效应主要有以下八个方面：
1. 兴奋中枢，统帅全局;
2. 振奋精神，强化思维，提高工作效率;
3. 增强呼吸，提高代谢功能;
4. 强心活血，提高循环系统功能;
5. 帮助消化，强化营养健康水平;
6. 利尿通便，清除废残有害物质;
7. 消毒杀菌，起人工肝脏作用;
8. 解热镇痛，对急性中毒起抢救作用。
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从以上可以看出咖啡因对人体生理全局起到全面调控作用。
综上所述，只有茶多酚具有抗辐射的作用。
26. 蔬菜营养价值的高低遵循以下哪种原则?
⑴白色〉红色〉黄色〉绿色
⑵红色〉白色〉黄色〉绿色
⑶黄色〉白色〉黄色〉红色
⑷绿色>红色〉黄色〉白色
答案：(4)详见教材36页蔬菜的营养价值与蔬菜的颜色有着十分密切的关系，一般颜色深的蔬菜营养价值高，颜色浅的蔬菜营养价值低。颜色越深的蔬菜含维生素越多。
27. 哪种成分是界定优质葡萄酒的特异指标?
⑴酒精浓度
⑵糖份
⑶白藜芦醇
⑷维生素
答案：(3)白藜芦醇在中国常被称为葡萄皮提取物，其化学名为芪三酚，是一种重要的植物抗毒素和抗氧化剂。它在很多食物中存在，如葡萄、桑葚和 花生等。葡萄酒中都存在白藜芦醇，但红葡萄酒中含量较高。研究表明，白藜芦醇可通过保护细胞线粒体中的DNA(脱氧核糖核酸) 免遭化学损害而发挥延缓衰老 功效。 因此，白藜芦醇作为优质葡萄酒的特异指标就显而易见了。
而酒精浓度、糖分属于啤酒、香槟等饮料的非特异性指标，广泛存在于各种酒精性饮料之中，包括维生素的含量，也是因酒精饮料的种类不同而不同，故只有白藜芦醇是界定优质葡萄酒的特异指标。
29. 为了番茄红素的摄入，西红柿最好的烹饪手段是?
⑴生吃
⑵煮汤
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⑶煎炒
⑷清炖
答案：(2)(3)(4)番茄红素在番茄、西瓜和葡萄、柏等食物中含量很高。它具有抗氧化、抑制突变、降低核酸损伤、减少心血管疾病及预防癌症 等多种功能。但是科学家发现生吃番茄却步具有上述功能，原来，番茄红素得和含有脂肪的食物一起烹饪，才能被人体充分吸收。原来，番茄红素得和含有脂肪的食 物一起烹饪，才能被人体充分吸收。
番茄红素是脂溶性色素，生食时番茄红素的吸收率很低，而且番茄红素存在于细胞的有色体中，需要破碎细胞壁才能够被释放出来，生食往往达不到充分效果。
对于多数果蔬来说，加热食用会造成其中的维生素C 大量损失，但番茄是个例外。由于其中含有较多的有机酸，对Vc 起到很好的保护作用，不论炒煮营养损失都很小。同时，烹调处理不仅能促进番茄红素的释放，而且使其易于人体吸收。
同时适当加油烹调对番茄红素更有益处
番茄红素属于脂溶性物质，烹饪时如果能够加一点植物油，或是与含脂肪较多的食物一起烹调，能促进其在人体内的吸收利用，以便真正发挥番茄红素的保健作用。此外，番茄中还含有少量的胡萝卜素，它也需要油脂来帮助吸收，所以炒食番茄是相当科学的烹调方法。 推荐菜肴：番茄炒鸡蛋、番茄炸酱面、番茄炒肉片、番茄蛋汤等。
30. 每天摄入盐6-7克的饮食类型是?
⑴广东型
⑵上海型
⑶北京型
⑷东北型
答案：(1)
根据各地所做的调查显示，2005年全国吃盐最多的仍然是保持了多年全国最“咸”的东北人，一天要吃18克盐，北京人平均每天的食盐摄入量是 12. 4克，上海人是12—13克。另据调查显示，迄今为止，我国高血压、脑卒中比例最高的仍然是东北地区，北京人的高血压病上升到25%，即每4个北京人中就 有1人是高血压病患者，而广东的高血压病发 更多详细内容：www.negroup.com.cn/yys
率则是全国最低的。世界卫生组织每年都发出警告，每日食用超过6克食盐会诱发心、脑、肾等多种疾病。
根据广东省盐业总公司的调查，广东全省食盐销量和城乡家庭食盐摄入量抽样调查显示，2005年全省人均食盐量是2.9千克，平均每人每天的食盐量接近8克，为全国人均食盐摄入量最低的省份，反映广东人的口味全国最“淡”。
至于为什么广东摄入盐份最少，这是口味清淡，生活质量较高的表现，例如西餐。口味偏咸、重的，北方人及南方少数民族口味都是如此。--这也是粤 菜主要发源于近代的佐证。放眼全国，口味清淡者，唯有粤菜与江浙菜，这已经脱离了古越的口味，升华为新的菜系。这两地保留古越遗风的精华是对甜食的偏爱， 潮汕也是。据考证，古越族已掌握比较高超的制糖技术。因此在现代生活中，我们可以用酸甜味、糖醋味和芥末味、茄汁味替代常见的鲜咸味，可以减少食盐的用 量，这是广东人饮食对现代健康观的最大借鉴。
31. 为了健康，建议每日饮用葡萄酒的量是?
⑴
⑵50-100nl
⑶200—250ml
⑷300ml
答案：(2)详见第36页。饮用要适量，尽管葡萄酒有所谓适量，约一天1-3杯的份量(约含10-30毫升的酒精) ，我国葡萄酒的酒度多在15 以下，每天饮用量不超过200毫升为好。在饮用量上必须改掉喝一点有效，喝多点更好的想法。① 增进食欲② 滋补作用③ 助消化作用④ 减肥作用⑤ 利尿作用⑥杀菌作用㈡ 葡萄酒对某些疾病的辅助治疗作用① 葡萄酒与心血管病的防治② 葡萄酒对脑血栓的防治作用③ 葡萄酒可防治肾结石⑤ 葡萄酒能抑制脂肪吸收⑥ 红葡萄酒防治视网膜变性⑦ 葡萄酒有助于提高记忆力④ 葡萄酒可预防乳腺癌⑧ 葡萄酒能防治感冒(6)葡萄酒的营养成份
第四节营养健康教育的技巧
32. 营养健康教育的技巧有
⑴娱乐和教育相结合，以娱乐为先导
⑵知识和技能相结合，以技能相巩固
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⑶科学和趣味相结合，以趣味为动因
⑷全面和需求相结合，以需求为依据
答案：(1)(2)(3)(4)
见教材39页，过去的健康教育，一般只注重常识宣传，只要求群众做什么，而不是为群众做什么，所以应该采用“娱乐—教育策略”等。因人施教，分层施教。
33. 针对儿童健康教育，宜采用哪些技巧?
⑴技能传授
⑵知识传播
⑶趣味诱导
⑷娱乐互动
答案：
(3)(4)
幼儿的健康认知有别于成人，譬如，许多幼儿认为只要接近生病的人就会被传染而无论是何种疾病，更多的幼儿无法理解、体会和想象现在坚持喝牛奶将 会对今后骨骼、牙齿的发育产生怎样的有利影响; 幼儿的健康态度有别于成人，大多数幼儿常常口头轻易地表示愿意采取种种健康行为，而不像成人那样往往有各种 明确的理由说明不愿意的原因; 幼儿健康行为的建立有别于成人，幼儿常常因缺乏动机而拒绝执行健康行为、常常容易受到成人的暗示或环境的干扰，而成人在是否 采取健康行为这一问题上往往较为理性。幼儿的健康认知、健康态度和健康行为之间并非简单的一致关系，持有某种非健康行为的幼儿并不意味着毫不知晓健康知 识，而拥有正确态度的幼儿也并不一定能够体现健康行为。幼儿期健康认知、健康态度和健康行为的特点以及三者之间的复杂关系决定了幼儿健康教育不同于一般人 群的健康教育; 幼儿健康教育的出发点与归宿是培养幼儿的健康行为，即养成健康的生活方式，幼儿健康教育的根本目的是提高幼儿期的生活乃至生命的质量，幼儿 健康教育的内容涉及幼儿生活的全部范畴，因此，幼儿健康教育是生活教育，应当在盥洗、进餐、清洁、睡眠、锻炼、游戏等日常生活的每一环节渗透健康教育理 念，实施健康教育策略。在儿童健康教育中需要以儿歌或者顺口溜的方式，或者以游戏的方式进行，比如为养成洗脸的健康习惯，一些幼儿园就编写成儿歌“小手 帕，手上搭，先洗眼睛划小圈，后洗脸蛋划大圈; 眼睛 更多详细内容：www.negroup.com.cn/yys
左右抹，鼻子上下搽，最后洗嘴巴。”娱乐互动也是儿童健康的一种手段，比如用搭建膳食宝塔的积木，让儿 童掌握每层食物的种类和大致的数量。
34. 针对社区老年人的健康教育，宜采用哪些技巧?
⑴技能传授
⑵知识传播
⑶趣味诱导
⑷娱乐互动
答案：
(1)(2)社区老年人的健康教育区别于儿童，他们对技能和知识的传授十分关注，特别是实用性的技能，比如养生之道、慢性疾病的防治、血糖的自我检测等等，就需要技能和知识的传授。
35. 针对知识分子的健康教育，宜采用哪些技巧?
⑴技能传授
⑵知识传播
⑶趣味诱导
⑷娱乐互动
(1)(2)知识分子理性的思维方式和比较高的文化层次，决定了他们的健康教育应该以知识和技能为主，比如讲座、咨询、演示和自我学习等等。
36. 营养健康教育的社区诊断，首先需要明确的是?
⑴威胁社区人群生命和健康的主要问题
⑵社区的经济水平和交通位置
⑶社区的主要受累对象
⑷社区的配合度
答案：(1)(2)(3)
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社区的配合度尽管也是十分重要的，但是进行健康教育时我们发现，往往配合度低的社区是健康问题最突出的社区，因此，对这部分社区应作为健康教育的重点，可以在具体实施过程中，以效果和政府的影响来带动社区健康教育。
37. 对于某社区知识分子中痛风患者营养健康教育宜采用哪些形式?
⑴上门宣传
⑵组织讲座
⑶大型义诊
⑷发放资料
答案：
(2)(3)(4)
社区知识分子往往有自己独立的思维和自主意识，所以，他们更喜欢后面三种形式的健康教育，上门宣传对于他们的私密生活有一定影响，故不属于首选。
38. 针对社区老年居民的糖尿病健康教育宜采用哪些形式?
⑴上门宣传
⑵组织讲座
⑶网络咨询
⑷发放资料
答案：
(1)(2)(4)
老人往往上网的知识、技能以及条件不具备，所以网络咨询不太适合大多数的社区老年人。我们在具体的操作中发现，一些社区糖尿病患者因为眼底视网膜改变和糖尿病足的影响，出门不便，上门服务成为一种很受社区糖尿病患者欢迎的健康教育方式。
39. 针对孕产妇健康教育宜采用哪些形式?
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⑵组织讲座
⑶大型义诊
⑷发放资料
(1)(2)(3)(4)
对于临产期和产褥期的妇女来说，因为行动不便，往往需要上门的宣传，不过该工作往往由妇产科医院或者妇幼保健院、产院等医疗机构的医护人员在产 妇出院后家庭随访时进行，而不太接受在月子中外人进入家庭，可能属于一种风俗习惯; 组织讲座往往由建卡医院组织进行，主要对孕期的保健和营养、母乳喂养等 内容进行健康教育; 一些社区也可在母亲节、母乳喂养日等在社区进行义诊并发放资料。
40. 下面哪些不是农村社区居民关注的主要健康话题?
⑴儿童传染病的防治
⑵营养不良的诊治
⑶儿童生长发育的营养问题
⑷儿童多动症
答案：
(4)农村常见的营养健康问题主要是：传染性疾病、婴儿腹泻、营养不良和儿童生产发育迟缓，而儿童多动症往往因为专业性的问题，缺钙、缺锌等微量营养素的缺乏，尚未引起足够的重视，在农村即使是小城市居民中的知晓率都很低，故不适关注的主要健康话题。
41. 一个营养师在进行健康讲座时，发现听众开始纷纷离场，分析原因可能是
⑴时间太长
⑵缺乏趣味性
⑶过于专业
⑷语言障碍
答案：
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健康教育的时间不宜太长，因为每个人的注意力集中的时间有限，不可能全部时间都集中精力，特别是遇到枯燥的话题和专业性较强的论述时，更不可能 坚持很长的时间。因此在趣味性上应提高，同时把专业化的学术转化成通俗化的语言，且需迎合当地人的语言习惯，如农村很多人不能接受普通话，温州和宁波人更 接受当地语言等等。
42. 一个社区老年人的营养健康讲座最适宜的时间长度是?
⑴半小时
⑵一个小时左右
⑶两个小时
⑷一个半小时
答案：
(2)
第四章
43. 营养咨询所包括的内容有哪些?
(1)营养状况的调查
(2) 饮食的调查
(3) 营养缺乏症的调查
(4)实验室的检查
答案(1)(2)(3)(4)
44. 营养咨询对象有
(1)患病人群
(2)住院病人
(3)门诊病人
(4)健康人群
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答案：(1)(2)(3)(4)
45. 营养咨询的方式有
(1)口头咨询
(2)专题营养咨询
(3)信函营养咨询
(4)电话，电视媒体营养咨询
答案：(1)(2)(3)(4)
46. 营养咨询的目的
(1)防治营养相关疾病。促进人类健康
(2)提高患者营养水平。从而提高其对疾病的抵抗力
(3)保护人类健康的一项重要工作
(4)增进人类注重健康的观念
答案：(1)(2)(3)(4)
47. 营养咨询的范围
(1)各种营养异常
(2)各种与营养相关的疾病
(3)疾病的营养支持
(4)健康者的营养保健
答案：(1)(2)(3)(4)
48. 营养咨询的特点
(1)营养咨询具有传播性，引导性
(2)营养咨询具有信息交流的双向性
(3)营养咨询的对象具有个体性
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(4)营养咨询具有广泛的社会性
答案：(1)(2)(3)(4)
49. 营养师应具备的素质
(1)保护营养咨询对象的利益
(2)具有较为扎实的营养学知识
(3)营养了解和掌握医学知识
(4)热爱营养工作
答案：(1)(2)(3)(4)
50. 营养咨询应该具备的设备和工具：
(1)测定身体脂肪含量的皮褶厚度计
(2)健康营养咨询卡
(3)微机及相应软件
(4)测定身高体重的量称
答案：(1)(2)(3)(4)
51、这是一张社区营养调查的问卷表
为了对社区居民的营养状况进行调查，我们将耽误你宝贵的半个小时时间，希望你认真填写此表格，我们将在调查结果出来后，及时把信息告诉你，谢谢你的支持。
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