2015年上海营养师考试真题（一）
【单选题】664、维生素D 的缺乏典型临床特征是（ ）。
A 、O 型腿
B 、X 型腿
C 、骨痛，骨质疏松
D 、鸡胸
【本题来源】公共营养师二级理论真题
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【文字解析】维生素D 缺乏的临床表现为佝偻病（多发生于婴幼儿）；骨软化；骨质疏松；肌无力和骨压痛，故C 正确。
【单选题】665、保健食品保健功能不包括下列哪一个（ ）。
A 、减肥
B 、美容
C 、改善骨肠功能
D 、抗癌
【本题来源】公共营养师二级理论真题
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【文字解析】保健食品的功能大致可分为：调节生理功能；预防慢性疾病；增强机体对外界因素的抵抗力。故抗癌不属于保健食品的功能，D 正确。
【单选题】666、以牛乳作为母乳，替代母乳喂养婴儿，至婴儿（ ）可以吃全奶。
A 、第二个月
B 、第一月末
C 、一个月
D 、15天
【本题来源】公共营养师二级理论真题
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【文字解析】由于牛乳营养成分与人乳有较大差异，需要适当配置后才适宜给婴儿喂养，牛奶经逐步稀释至第二个月可以吃全奶，故A 正确，BCD 错误。
【单选题】667、FAO/WHO于1994年推荐婴儿亚油酸提出的能量不低于膳食总数量的（ ）。
A 、2%
B 、3%
C 、4%
D 、5%
【本题来源】公共营养师二级理论真题
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【文字解析】FAO/WHO于1994年推荐婴儿亚油酸提供的能量不低于膳食总能量的3%，故B 正确。
【单选题】668、存藏新鲜蔬菜水果一般采用的方法是（ ）。
A 、冷却保藏
B 、冷冻保藏
C 、辐射保藏
D 、高压保藏
【本题来源】公共营养师二级理论真题
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【文字解析】新鲜蔬菜水果的保藏一般采用冷却保藏，故A 正确。
【单选题】669、食品营养强化的基本要求中，（ ）是指食品营养强化前必须对本国本地区的食物种类和人们的营养状况作细致调查、分析，以便选择需要强化的食物载体和强化剂的种类和用量
A 、符合营养学原理
B 、有明确的针对性
C 、保持食品色、香、味等感官性状
D 、经济合理、有利于推广
【本题来源】公共营养师二级理论真题
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【文字解析】有明确的针对性指进行食品营养强化前必须对本国本地区的食物种类及人们的营养状况全面细致的调查研究，以便选择需要强化的食物载体和强化剂的食物种类和用量。符合营养学原理指人体所需各种营养素在数量之间有一定的比例关系，应注意保持各营养素之间的平衡。保持食品的色香味及感
官性状、经济合理有利于推广均和有明确的针对性无关，故B 正确，ACD 错误。
【单选题】670、畜禽肉中的维生素主要有（ ）
A 、维生素A
B 、维生素B
C 、维生素C
D 、维生素D
【本题来源】公共营养师二级理论真题
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【文字解析】畜禽肉可提供多种维生素，以B 族维生素和维生素A 为主，故AB 正确。
【单选题】671、婴儿必需而又容易缺乏的矿物质包括（ ）。
A 、钙
B 、铁
C 、锌
D 、碘
【本题来源】公共营养师二级理论真题
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【文字解析】婴儿必需而又容易缺乏的矿物质包括钙铁锌，内陆地区甚至部分沿海地区碘缺乏病也较为常见，故ABCD 正确。
【单选题】672、鱼类矿物质中含量丰富的是（ ）。
A 、硒
B 、锌
C 、铜
D 、铁
【本题来源】公共营养师二级理论真题
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【文字解析】鱼类矿物质含量为1%-2%，其中锌和硒的含量丰富，故AB 正确。
【单选题】674、具有降低血压作用的矿物质油（ ）
A 、镁
B 、钙
C 、钠
D 、钾
【本题来源】公共营养师二级理论真题
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【文字解析】鎂钙钾均具有降压作用，而钠具有升高血压的作用，故ABD 正确，C 错误。
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