食品中总糖的测定
6.3.1 第一法 廉爱农法
适用于甜酒和半甜酒。
6.3.1.1 方法提要
费林溶液与还原糖共沸，生成氧化亚铜沉淀。以次甲基蓝为指示液，用试样水解液滴定沸腾状态的费林溶液。达到终点时，稍微过量的还原糖将次甲基蓝还原成无色为终点，依据试样水解液的消耗体积，计算总糖含量。
6.3.1.2 试剂
（a）费林甲液：称取硫酸铜（CuSO4·5H2O）69.28 g，加水溶解并定
容至1000 mL。
（b）费林乙液：称取酒石酸钾钠 346 g及氢氧化钠 100 g，加水溶解并定容至1000 mL，摇匀，过滤，备用。
（c）2.5 g／L 葡萄糖标准溶液：称取经 103℃～105℃烘干至恒重的无水葡萄糖 2.500 0 g（精确至0.000 1 g），加水溶解，并加浓盐酸 5 mL，再用水定容至 1000 mL。
（d） 10 g／L次甲基蓝指示液：称取次甲基蓝 1.0 g，加水溶解并定容至 100 mL。
（e） 6 mol／L盐酸溶液：量取浓盐酸50 mL，加水稀释至 100 mL。 （f）1 g／L甲基红指示液：称取甲基红 0.10 g，溶于乙醇并稀释至 100 mL。
（g） 200 g／L氢氧化钠溶液：称取氢氧化钠 20 g，用水溶解并稀
释至 100 mL。
6.3.1.4 分析步骤
（a）标定费林溶液的预滴定：准确吸取费林甲、乙液各 5. 00 mL于 250 mL锥形瓶中，加水 30 mL，混合后置于电炉上加热至沸腾。滴入葡萄糖标准溶液，保持沸腾，待试液蓝色即将消失时，加入次甲基蓝指示液2滴，继续用葡萄糖标准溶液滴定至蓝色消失为终点。记录消耗葡萄糖标准溶液的体积（V）。
（b）费林溶液的标定：准确吸取费林甲、乙液各 5.00 mL于 250 mL锥形瓶中，加水 30 mL。混匀后，加入比预滴定体积（V）少 1.00 mL的葡萄糖标准溶液，置于电炉上加热至沸，加入次甲基蓝指示液2滴，保持沸腾 2 min，继续用葡萄糖标准溶液滴定至蓝色刚好消失为终点，并记录消耗葡萄糖标准溶液的总体积（V1）。全部滴定操作须在
3 min内完成。费林溶液的浓度按式（1）计算：
m×v1
F=————————
1000
式中：F——费林甲、乙液各5.00 mL 相当于葡萄糖的质量，g； m——称取葡萄糖的质量，g；
V1——正式标定时，消耗葡萄糖标准溶液的总体积，mL。
c)试样的测定：吸取试样2.00 mL～10.00 mL(控制水解液总糖量为 1 g／L～2 g／L)于500mL容量瓶中，加水50 mL 和盐酸溶液5 mL，在68℃～70℃水浴中加热 15 min。冷却后，加入甲基红指示液2滴，用
氢氧化钠溶液中和至红色消失(近似于中性)。加水定容，摇匀，用滤纸过滤后备用。
测定时，以试样水解液代替葡萄糖标准溶液，操作步骤同6.3.1.4b)。
6.3.1.5 分析结果的表述
试样中总糖含量按式(2)计算：
500×F
X= ————×1000
V2×V3
式中：X——试样中总糖的含量，g／L；
F——费林甲、乙液各5.00 mL相当于葡萄糖的质量，
V2——滴定时消耗试样稀释液的体积，mL；
V3——式样的取用量
计算结果精确至3位有效数字。 g；