野菜种类调查报告
1、调查内容
1、调查方法：山上调查和网上查询
2、调查时间：2012-5-25
3、调查地点：铜仁市附近山上
4、调查人：柏洪武
二、报告内容
本次关于野菜种类的调查是为了人们了解我们生活中有哪些除蔬菜外可以食用的“菜”，那就是我们常说的野菜。一方面我们吃野菜可以吃到蔬菜中吃不到的味道与营养，而且也丰富了我们的生活。接下来我们通过调查的结果来介绍一些我们常见的野菜以及采摘的方法和食用注意事项等等。
口蘑，是生长于张家口市以北草原上的各种野生蘑菇，经张家口加工精制后，专称为“口蘑”，已有300多年的加工历史。
口蘑味道馨香，营养丰富，有“食用菌之王”的
美称，是迎宾、馈友的佳品，为闻名世界的著
名特产。口蘑属于真菌，担子菌纲，伞菌目。
它生长在地面上，象伞状的部分叫实体，属于
繁殖器官。蘑菇下面的土壤，一般须有草和树
根等基物，内含有大量无色纤细的丝状物，叫
做菌丝体，是由实体上的菌褶散落的孢子萌发
形成，能够多年生活在土壤或物中。当温度适宜时，上菌丝大量繁殖而钻出地面，形成了蘑菇。蘑菇生长有季节性，一般入伏后，小暑、大暑开始产蘑。尤其连阴雨过后，温度和湿度一适应，碧绿的草滩上就长出一片片密密匝匝、白花花的蘑菇。质量最好的蘑菇是头茬蘑菇。
作为一种名产，口蘑的种类颇多，主要有白大蘑、普大蘑、杵中蘑、珍珠蘑、镜子面蘑、青腿片蘑、杵片蘑、茸子蘑等十多种。其中最为名贵的是白蘑，其菌盖(俗称伞)洁白，菌褶黄白，褶细、盖大、肉厚、柄短，气味极为清香。经过加工的成品口蘑，色泽分明，形如伞状，个大肉肥，色、香、味俱佳，可清炖、红烧、吊汤食用，尤其是炖好的“肉丝口蘑汤”能使满屋清香，扑鼻入腑，食欲倍增。 口蘑不仅味道鲜美，而且营养价值也十分丰富。据化验，“口蘑”中含有蛋白质、糖类、脂肪、纤维，还含有钾、磷、钙、铁等矿物质、氨基酸及大量维生素
B、C，素有“高级蔬菜”之称。如果长期食用，能降低人体的血压和胆固醇，增强人体对肝炎、软骨病的防治能力，并有一定的防癌症抗癌作用。在国际上，口蘑和其它食用菌一样，被誉为“健康食品”。
蕨菜
蕨菜：亦称
值很高，每
100克鲜品
中含蛋白质
0.43克，脂
肪0.36克，糖类3.6克，有机酸0.45克，并含有多种维生素和矿物质，是一般栽培蔬菜的几倍至十几倍，享有
土人参 。
土人参又名玉兰菜、飞来菜等，属马齿苋科土人参属，一年生或多年生草本植物。土人参为直根系，主根近圆柱形，株高50厘米左右。叶片椭圆形，稍肉质，长8厘米左右，宽4厘米左右，叶上表面光滑油亮。花小、桃红色，每株可同时开花数十朵，具有较好的观赏价值。土人参营养丰富，且具有清热解毒、补中益气、生津解渴、畅通乳汁等功效，是一种天然的药、食兼用蔬菜，市场上称之为高档“宾馆蔬菜”。
苦菜
苦菜又叫白花败酱、黄花败酱，多年生草本，高达1
米。苦菜地下部分的茎细长；地上部分茎直立，茎上生
叶，叶对生，卵形或长卵形，边缘有粗齿，两面有粗毛。
苦菜花成伞房状的圆锥聚伞花序，花冠白色或黄色，直
径4—6毫米。苦菜根及根状茎有气味，嫩苗可以食用，
也可晒成干品贮藏待用。目前，苦菜汤是最为常见的野
菜品种之一。
马齿苋
马齿苋又名长命菜、瓜子菜、五行草，
是马齿苋科一年生肉质草本植物，植株匍
匐，分枝比较多，茎和叶都是肉质、多汁，
而且叶比较小，呈倒卵形状，厚而且柔软。
因为其营养价值和药用价值都较高，马齿苋
是近几年受到人们喜爱的野生蔬菜之一，爱
长痤疮的人适宜多吃。
荠菜
俗话说，“到了三月三，荠菜当灵丹”。清明过后，农村很多妇女和孩子们常常拥到田边地头，细细地寻觅野生荠草，带回家和着做饺子、春卷的馅心。荠菜又名护生草、菱角菜，属十字花科。荠菜叶成羽状分裂，叶不整齐，顶片特大，叶片有毛，叶柄有翼。荠菜属耐寒性植物，喜冷凉的气候，其嫩茎叶供食，味清香鲜美，可作为菜馅或作豆腐羹、炒肉 丝、烧汤、也可晒成干，但味较差。长期食用荠菜有明目，清热、止血、利尿、治痢等功效。
红番苋
红番苋又名红凤菜、观音苋、木耳菜、红背菜、当归菜，为菊科多年生草
本。红番苋的叶呈椭圆状
披针形，厚而柔软，边缘有不整齐锯齿，叶上面绿色，背面紫红色，光滑无毛，花橙黄或猩红色。红番苋可放汤作菜，例如滚鱼片汤、滚瘦肉汤，或用蒜茸炒鲜叶等，味道可口，对肠炎、痢疾亦有一定防治作用。
益母菜
益母草为唇形科直立草本植物，大多生长在山
坡草地、旷野荒郊或路边，向阳处更多。益母草株
高30厘米至100厘米，茎为方柱形，叶型变化比
较大，基生叶和下部茎生叶在花期脱落，多为卵形
至近圆形，叶上分有3裂。益母草花冠粉红色至淡
紫红色，花后结实为淡褐色三菱形坚果，茎叶可以
食用，也可制成干品贮藏，味道清香爽口，凉拌或
煲汤皆宜，是较为常见的野生保健蔬菜。
竹笋
“雨后春笋”，描写的是一番春雨，催出竹林下
千百个春笋竞相破土而出，其景象充满生机和活力。
竹笋按出土时令，可分为春笋、夏笋、冬笋等，我市
可食用的竹笋有毛竹、麻竹、绿竹、黄甜竹、福建酸
竹等20种左右。竹笋肉厚、色白、质嫩、气香、味
鲜，有“寒士山珍”、“素菜中第一品”等美誉。笋
肉营养丰富，含人体所需的多种氨基酸等，肥胖者和动脉硬化、高血压、冠心病、糖尿病，常吃竹笋特别有食养、食疗功益。竹笋可荤可素，烹、炒、焖、炖，或制成笋脯、笋菹、笋干、罐头等，操作方便，鲜美可口。
三、调查分析
我们知道有哪些野菜是仅仅不够的，我们还应该知道怎么去采摘它们。除了常见的几种野菜外，当然不能忘掉在山区还有野生的香菇、黑木耳等菌类野菜。刘女士经常利用星期天爬山。去年夏季，她在山上看到了足足三四斤重的蘑菇。“这些野蘑菇像小伞一样露出肥肥厚厚的头菇，密密麻麻地挤在一起，面积足足有一平方米。”当时，刘女士担心，这些野蘑菇能不能采摘，如果全部采摘回家势必要保存好几天，到时候是不是会变质等。提醒：菌类野菜的旺盛时节应当在夏季，而且有毒的野生蘑菇种类较多，不好辨认，如果没有十足把握，千万不要乱吃。 野菜的种类不同，生长时期不同，食用部位也不同，林彦云先生提醒，市民到野外采集野菜的时期、方法，要根据野菜的种类而定，“适时采摘”。如荠菜，可以在四、五月份开花后挖掘，马齿苋在夏秋采集等，枝叶晒干，容易保存。林先生称，每种野菜都有其最适宜食用时期，如果超过采集期，有些种类就如同杂草，失去所值，而一些野菜只有嫩枝、嫩叶可以食用，超过时节，“粗枝大叶”。对于一些常见的野菜，要选择长势好、植株粗壮、鲜嫩、无病害的野菜采集，而且采集时要从根部掐下，避免菜根因水分挥发而老化。
把采集后的野菜“搬”回家，这也是一门学问。一些市民咨询，为什么他们采集野菜很容易老化，在家里存贮时间也不长。到野外采集野菜，一般人都以为要用竹、柳筐等盛装，“最忌不透气器具装盛”，否则菜容易受焐，很快就会老化、变质。林彦云先生称，采集的时候及时归拢，及时扎把，随采、随整理，
实际上，
如果用塑料袋子等不透气器具把野菜密封保存，减少野菜表面水分蒸发，可能会保存更长时间，当然，采集的菜要当日加工和食用，存放过久会使菜老化变质。
再者 采集野菜本身就是很好的健身之道。采集的过程能大量消耗热量，对活动腰腿也大有裨益；其时视野里一片新绿，野外的天地无限宽广，无论有多少压力和郁闷，都能回归平和宁静。林彦云先生称，在自然中采集野菜，更重要的是可以认识很多植物，相当有趣。
我们知道了有哪些野菜，并把它采摘回来，目的就是为了使用它，但是我们都知道野菜不想蔬菜那样为我们熟悉，所以我们必须懂得一些关于野菜食用的方法及注意事项：.
1、 熟悉的野菜可放心食用。比如荠菜、马齿苋等，不要误摘误食。
2、不食用有环境污染的野菜。
3、久放的野菜不能吃。野菜最好是现采现吃，久放的野菜营养成分大大减少，味道差。 4、野菜不宜多吃。
5、野菜做法各不同。
四、调查结果
通过本次调查的结果可以知道我们身边有很多很多比蔬菜还要美味的菜，而且比它还营养，因为野菜是不需要打任何的农药；再有我们还了解到了我们怎么去采摘野菜，怎样去合理去食用野菜等等。
五、参考文献
《野菜、保健蔬菜》