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蒸汽喷射器在酒精工业中的应用
作者：陈计中
来源：《企业技术开发·中旬刊》2013年第01期
摘 要：淀粉质原料是酒精、葡萄糖、味精等企业的基本原料。在酒精生产中，淀粉需经加热糊化、液化并转化为葡萄糖后才能发酵为酒精。文章对传统加热方法和利用蒸汽喷射器进行加热的方法进行比较和分析。蒸汽喷射器具有体积小，效率高，省时、省汽的优点，应在酒精生产企业中进行大力推广。
关键词：酒精；淀粉质原料；套管式加热器；蒸汽喷射器；高粘液料
中图分类号：TK243 文献标识码：A 文章编号：1006-8937（2013）02-0036-02
目前，我国现有的90%以上酒精是利用淀粉质原料进行生产的，如玉米、木薯、甘薯等。在酒精生产过程中，淀粉原料需经过糊化（即将不溶于水的淀粉颗粒通过加热的方式将其溶解于水中），形成淀粉糊。未糊化的生淀粉分子不能转化为葡萄糖，也就不能发酵为酒精，降低酒精生产的出酒率。所以，蒸煮加热时淀粉的糊化率的高低直接影响了酒精企业的经济效益。 1 传统加热设备
1.1 锥形蒸煮锅
如图1所示，锥形蒸煮锅从锥形底部引入蒸汽，可利用蒸汽循环搅拌蒸煮原料，因此蒸煮醪液质量较均匀，同时由于下部是锥形，蒸煮醪液的排出也比较方便。缺点是设备比较大型，所占空间也较大，蒸煮时间长，耗用蒸汽大，且为间歇性蒸煮，不利于提高生产效率和降低生产成本。
1.2 套管式加热器
其结构简图如图2所示。套管式加热器按结构不同可分为双套管和三套管两种，但工作原理大致相同。现以双套管为例，说明其工作原理：
高温高压蒸汽在外管、淀粉浆液在内管流动。内管管壁上分布许多直径约为3 mm的小孔，由于蒸汽的压力比淀粉浆液高，所以蒸汽通过大量的小孔时喷入内管，通过小孔时的速度约为40 m/s，通过与待加热的淀粉浆液进行热交换，将淀粉浆液中的淀粉颗粒进行加热蒸煮。该加热器的优点是可以连续性生产，缺点是加热不均匀，液化不充分、能耗较大。且由于蒸汽的温度远高于液料的温度，所以在汽液混合过程中会造成局部过热，甚至会使蒸汽泡周围淀粉焦糖化。
1.3 传统加热工艺的弊端