怎么开饭店
毋庸置疑，食物好不好吃是一个好餐厅最本质的招牌，它的名字、样子甚至新鲜度都没有这份味道来的可靠。然而颜值时代，餐厅的服务和设计往往也成了重要的衡量标准，如果有人因为店里弥漫着一股没洗干净的抹布味而掉头就走，你也不能说这个人太处女座。
本来嘛，开餐厅是零售业最复杂的一种形态，它调动了人的所有感官，有时候甚至还得搭上想象力。小至汤勺的手感，大到餐厅的装潢，无一不体现经营者的品味和水准。如果现在你还以为用一些促销的小手段就能留住顾客，那你也未免把顾客看得太轻了。
所以话说回来，除了把食物做得好吃好吃再好吃，还有什么办法成为一个好口碑餐厅呢？美国一本月刊杂志 Restaurant Business 在线发布了一份总结，他们定期更新餐饮相关的新闻咨询、发展趋势和最新榜单，我们从中总结了 10 种好设计的方向。
如果你没啥想法成为一个餐厅经营者，你也可以看看这些想法，然后作为一个有想法的食客去品评一下那些传说中不错的馆子。
1、独门食物
原创食谱和秘制配方是一种屡试不爽的噱头，尤其对于有猎奇心的吃货们，不过一点偶然的创意带来的独特味道非常加分。芝加哥的牛排馆
RPM Steak 就发明了一种“酱”，他们搜集屠宰场剩下的牛肉脂肪，干燥后混合到黑胡椒和大蒜中，然后刷到牛排上，这种味道据说非常独特。或者准确来说，你要让食客不断对外宣传，这里有一种味道非常独特。
所以你就可以理解各种 Fusion，也就是食物界的混搭，咸甜已经不是最好的交叉领域，奇怪的食材才是。换句话说，一个做基本款的餐厅能保持水准，会比猎奇款更酷。
2、挑战传统饮食习惯，独特，只要独特
纽约的 Spaghetti Incident 餐厅将面条放在自制的“纸杯”里，可以带走吃。这个做法源于意大利 50 年代将披萨放在纸里。拿着甜筒一样的“面条杯”，一定会有很多人拍照上传到社交网络，免费广告就此达成。
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、无辣不欢？这真的是潮流
Protein Bar 餐厅将传统的番茄酱和芥末酱替换成了两种不同口味的辣酱，这其实源于有迹可循的调查。根据 Technomic 的报告，过去 5 年，菜单里提到“辣”的比例上升了 14%，年轻人普遍喜欢尝试不同类型的辣口味。有人说吃辣是因为希望给生活加点刺激，你觉得呢？
4、别让顾客玩手机打发等菜的时间，让他们做点什么！
等菜的时间太长，顾客都会拿出手机翻一翻，但既然已经坐到餐厅里，何不抓住机会多给顾客一些印象。L’Appart 餐厅将菜单印在一个笔记本里，上面还有厨师的个人日记，你也可以记下对食物、环境的感受，看看别人的，有点偷窥日记的心情，餐厅也是以此来创造人与人的亲密环境。
当然了，让人凭空写东西显得有点突兀，只有非常好奇或者热情的消费者才会这么做。海底捞就挺聪明的，给你做做指甲什么的，当然了，成都满大街的火锅店也挺好，免费提供瓜子和薯片。但是这些本身并不能为品牌创造内容，它最多能带来好感。找个好办法，把菜单、食物文化和品牌故事联系起来，发挥出版物的魅力，可能是值得尝试的方向。
Ampersand at Kinmont 将餐厅的墙面做成黑板，你可以在上面写一个食谱。
5、选择恐惧症的福音，一份随机的菜单
芝加哥的一间酒吧 The Drifter 将鸡尾酒菜单做成塔罗牌，每天晚上会抽取 6 到 10 张塔罗牌成为今天的菜单。也许连着几天都有很喜欢的，也许一周才遇见一次，有种听天由命的感觉，也让顾客不得不尝试新的东西。
曼谷的餐厅 Breeze 是通过掷骰子的方式选择 9 种调料。实际上，比起选菜，调料是最无需纠结的，因为按习惯口味就可以了。这种随机还是挺刺激的，有点冒险的性质，不过，话说你是吃辣还是吃芥末？
6、送礼物，也是打感情牌
美国明尼阿波利斯的 Jax Cafe，会现场为客人打印制作具有个性的火柴盒。老板每年在这上面投入 5 万到 6 万美元，但他依然觉得非常值得，现场打印的过程往往能触动客人，他们去给别人送礼时都会想到打印一个火柴盒，从此变成为了终身顾客。这家餐厅存在至少 75 年了，他们一直注重相互与客人分享故事。
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、免费的午餐
Saint Dinette 餐厅会为当地人在周末提供一份早午餐，条件是交换一些新鲜蔬果。有些菜没有及时卖出去也是会腐烂的，不如送给餐厅还能得到一份免费餐。对餐厅来说，早上本来也没有什么顾客，在吸引他们来吃饭的同时也大大降低采购成本。
8、与顾客的互动——我很在乎你
有人喜欢安静的环境，就有人喜欢热闹的、被重视的环境，Beefsteak 餐厅会在餐盘上写下顾客的名字和排位号，以固定顺序，也让人觉得安全。
还有为特殊需求的顾客开辟的特殊通道，比如Thomas Hammer Coffee Roasters为喜欢喝滴漏咖啡的顾客专门开一列，Found Kitchen放上了为夫妻和情侣提供的连椅。
9、文艺是一种情怀
首先要说明的是，别让顾客把文艺当饭吃。雕爷牛腩这种，我们就不再挤兑了。韩寒的“很高兴遇见你”，可能做得还可以。不过我们遇到的好案例实在太少，以至于但凡出现一个，都会引得人相约去吃一吃。 比较保险的做法是把文艺当作室内装修元素。比如加州一家叫 Plum Bar 的馆子的墙面，从上至下铺满了从诗集上撕下的书页，有插图也有错落排列的文字，很有气氛。
旧金山的酒吧 Local Brewing Co.则用旧金山街道的名字命名啤酒，菜单上一面是老的校园地图，标注了具体街道的位置，另一面是酒，很容易勾起当地人一种熟悉感。
10、餐厅设计，视觉动物的时间
餐厅设计更加花样百出，从菜单、食物、摆盘到桌椅、灯具、墙面等整体氛围都要给人深刻的印象。值得一提的是，深刻未必指的是“令人惊讶”──有很多人喜欢在餐厅放一个巨大的物件以博眼球──我们真正欣赏的是那些渗透在每个细节里的品味，在这种餐厅吃饭，就好像跟一个有想法的人聊天，就算什么都不吃，看一看它的心思也是一种愉悦。 《好奇心日报》写过非常多餐厅的建筑和装修风格，做得好的话，它真的是获得口碑最有力工具。当然，很多餐厅忽视了颜值越高食物味道理应也越好的道理，否则“绣花枕头一包草”要比“这家餐厅不好吃”的评价更难听一些。
米其林大厨式的摆盘
Hello Kitty 头像版叉烧包
牛奶盒的灯具
化学实验室风格的餐厅
法国餐厅 Miss Ko 的腐朽与梦幻