作者：刘文强
果农之友 2009年22期
枇杷是我国南方的传统水果，果实色泽橙黄，柔软多汁，酸甜可口，风味独特，深受广大消费者的喜爱，果实的营养也十分丰富，钙，铁、磷，维生素C和胡萝卜素的含量比较高，其中胡萝卜素和磷的含量高于柑橘、香蕉和菠萝。但果实在初夏成熟，不耐贮藏和运输，一般常温下贮藏不超过20天，便会失水皱缩或因腐烂而失去食用价值。因此，做好枇杷的保鲜工作，以延长鲜食供应期，发展出口产业，具有重要的现实意义。
1 枇杷的采后生理及贮藏性
1.1 属非跃变型果实
枇杷成熟于高温季节，所以果实的呼吸高峰和乙烯高峰出现于贮藏初期，然后呈下降趋势，直至贮藏结束，属于非跃变型果实，低温能延缓和抑制呼吸高峰和乙烯高峰的出现。
1.2 不同品种耐藏性不同
枇杷果实柔软多汁，易受机械损伤，是较难贮藏的果品。枇杷的品种很多，不同品种（品系）的耐贮藏性不同。以早、中、晚熟划分，晚熟品种耐贮藏性较好。若以果肉色泽划分，可分为红肉和白肉两大类，则以红肉果实耐贮藏。
1.3 贮藏果实宜9成熟采收
枇杷无后熟作用，可食成熟度与可采成熟度一致，因此需在果实充分成熟时采收。习惯上以果实完全着色作为最佳采收标准，但若用作长期贮藏或远距离销售，可在九成熟采收。采摘时，用剪刀逐个剪取，保留的果梗宜短，剪口要平整，以免相互刺伤。注意保护表皮上的蜡粉，否则容易氧化变色。
1.4 适宜的贮藏条件
温度为0℃，湿度为90%左右。
2 贮藏保鲜方法
采前处理：首先剔除病、伤、残、次的枇杷，然后用0.1%的多菌灵溶液浸果2～3分钟，或用0.1%的多菌灵加0.02%2，4-D药液混匀后浸果处理2分钟，以杀死病原菌。捞出晾干后，装入竹篓或纸箱内。
2.1 沟藏
在阴凉干燥处挖一条土沟，长10米左右，深和宽各0.9米，铺上20～30厘米厚的干净细沙，然后放入盛有枇杷的木箱或者竹箱，每箱装15千克。在沟上搭一“人”字形支架，保持沟内温度在20℃以下，相对湿度在80%～85%，采用此法可贮藏一个月左右。
2.2 松针法
先将新鲜干净的松针铺于干燥的地面或楼板上，再把枇杷果实铺在松针上面。此法简单方便，可用于短期贮藏。
2.3 坛缸法
将完好的果实装于酒坛或小缸内，坛缸的底部铺稻草，上面盖麻袋或竹帘。采用此法也可贮藏20天左右。
2.4 窖藏
贮藏前，用40%的福尔马林熏蒸窖及器具，杀死病原菌，或者采用硫黄粉（20克／立方米）杀菌消毒，将装有枇杷的竹篓装入打孔的塑料袋，以“品”字形堆码贮藏。垛与垛、垛与墙及四壁都要留有一定的空隙。此法可贮25天左右。
2.5 简易气调贮藏
果实经采前处理后，于通风处放置两天，除去田间热。然后用0.02毫米厚的PE袋（聚乙烯薄膜袋）包装，放入竹篓或竹筐内，再套上一个聚乙烯薄膜袋，在袋上打8个直径为1.5厘米圆孔，扎紧袋口贮藏，用此法结合冷藏可贮藏3个多月。
2.6 冷藏
二氧化硫熏蒸采用二氧化硫释放剂，以抑制和杀死病菌。辽宁化工研究所研制的SM、SPM保鲜剂，国家农产品保鲜工程技术研究中心（天津）研制的CT-2号，CT-5号保鲜剂，具有明显的保鲜效果。
仲丁胺 将仲丁胺按每千克果实用量0.1毫升进行熏蒸，果实装在聚乙烯袋内，库温保持1～3℃，能保鲜一个多月。
果实经消毒处理后，贮于5～9℃，相对湿度85%左右。如果采用塑料大帐或硅窗气调技术，贮藏效果更好。
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作者介绍：刘文强 广东省大埔县湖寮镇农业站 514200