拔丝红薯暖洋洋

　　国人俗称的红薯，又名番薯、甘薯等。皮色发白或发红，肉大多为黄白色，也有紫色。在日本国家癌症研究中心公布的20种抗癌蔬菜“排行榜”中，红薯名列榜首。明代医家李时珍说：“海中之人多寿，而食甘薯故也”。冬季吃红薯，吃得嘴里热乎乎，心里暖洋洋，就连被寒风冻酸的鼻头也暖和起来。 　　现如今，虽然各种类零食琳琅满目，但家长觉得自己做的小吃健康、卫生又营养。这让笔者想起了小时候常吃的一道菜――拔丝红薯，无论是作为饭后甜品还是充饥点心，都是不错的选择。 　　笔者生在北方，依稀记得童年冰天雪地的冬季时光。那时，冬天新鲜食材缺乏，而零食种类也少，孩子想打打牙祭解解馋，几乎全要靠家长的一双巧手。笔者父亲常做拔丝红薯，吃起来内软外脆、香甜可口，又不失趣味，特别适合全家一起分享。 　　材料：红薯300克（拔丝香蕉、苹果等皆可，但需要准备鸡蛋一个） 　　调料：白糖、面粉适量 　　做法： 　　1. 将红薯洗净，削去外皮，切成滚刀块。红薯本身含有丰富的淀粉，所以不必挂糊，炸出的红薯依旧外酥里嫩（如果要拔丝苹果等淀粉含量少的食材，面粉加适量水做成稀糊，打入鸡蛋，调匀，将苹果块放入挂匀糊）。 　　 　　滚刀块 　　2. 炒锅倒入适量油，烧至四成热，调至文火，将红薯块逐个下锅。用锅铲搅开，炸透后再将火力加大，将油烧至八成热，将红薯块炸至红黄色，捞出，沥油。 　　3. 将锅内的油倒出。往锅中倒入少许（约一汤勺）油烧热，放入白糖，以油正好浸润白糖为适合。用勺不停翻炒，待糖化开呈黄色起小泡时，将炸好的红薯下入，翻炒，倒入盘中。 　　Tips： 　　1. 装盘之前，可以在盘底抹一层油，以免粘盘。 　　2. 出现拔丝不长或拔出丝就断的现象，可以在炒糖时放入几滴食醋，即可使拉出的糖丝延长。 　　3. 夏天可另外准备凉水碗，拔丝后蘸食，以免拔丝不断;冬天气温低时，可省略。 　　4. 冬天为防止气温低，糖过快变硬，可以在菜盘下放置一个稍稍大过菜盘的盘子，内加入热水，水量不漫入菜盘为宜。