(一) 西方糕点的来历 ............................................................................................................................................... 2
“西点”一词来历 ................................................................................................................. 2
西点的起源 ....................................................................................................................... 2
西点的传说 ....................................................................................................................... 2 西点制作的发展 .................................................................................. 错误！未定义书签。 西点行业的发展 .................................................................................. 错误！未定义书签。 1. 2. 3. 4. 5.
(二) 西方糕点的礼仪 ............................................................................................................................................... 2
1.
2. 礼仪小知识 ....................................................................................................................... 2 在西餐正餐中一般顺序为： .............................................................................................. 2
(三) 西方糕点的制作 ............................................................................................................. 错误！未定义书签。
1. 巧克力华芙饼 .................................................................................................................. 2
（1) 原料：...............................................................................................................................................2
（2) 做法：...............................................................................................................................................2
2. 芝士焗红薯 ....................................................................................................................... 2
（1) 原料：...............................................................................................................................................2
（2) 做法：...............................................................................................................................................2
3. 松饼 .................................................................................................................................. 2
（1)
（2) 原料： ...........................................................................................................................................2 做法： ...........................................................................................................................................2
(一) 西方糕点的来历
1. “西点”一词来历
“西点”是中国人对西式甜点的统称。它同中华烹饪一样，在世界上享有很高的声誉。欧洲是西点的主要发源地、英国、法国、西班牙、德国、意大利、奥地利、俄罗斯等国家已有相当长的历史、并在发展中取得显著成就。 2. 西点的起源 据史料记载，古代埃及、希腊和罗马已经开始了最早的面包和蛋糕的制作。古埃及有一幅绘画，就展示了公元前1175年底比斯城的宫廷焙烤场面，话中可看出几种面包和蛋糕的制作场景，有组织的烘焙作坊和模具在当时已经出现。据统计，在古埃及帝国中，面包和蛋糕品种达16种之多。据说，古希腊最早在食物中使用的甜味剂是蜂蜜，蜂蜜蛋糕曾一度风行欧洲。古希腊人曾用面粉、油、和蜂蜜制作了一种煎油饼。古罗马人则制作了最早的奶酪蛋糕。英国最早的蛋糕是一种名为“西姆尔”的水果蛋糕，据说它来源于古稀腊。 3. 西点的传说 “永恒”的罗马帝国于476年因日耳曼民族的入侵而灭亡，罗马帝国的灭亡对西方文化的进展，确实是沉痛一击。此后西方文化命脉的维系，由帝国的宫殿转移到教会的修道院，教会深深地影响往后西方的文化进展。而西方烘焙点心的发展也不可避免地深受教会的影响。 从作坊式生产步入到现代化的生产，并逐渐形成了一个完整和成熟的体系。
(二) 西方糕点的礼仪
1. 礼仪小知识
西点，在西餐中被称为甜品，在我们生活中西餐的礼仪常常会被小资们津津乐道。西点作为西餐中与甜点对应的是开胃菜，后者很少有甜的，种类上也远不如甜点丰富。有人比如说开胃菜相当于一本书的前言或者导读。甜点相当于这本书的后记或跋
2. 在西餐正餐中一般顺序为：
1) 头盘，称为开胃品。通常有冷盘和热盘之分。
2) 汤，大致可分为清汤、奶油汤、素菜汤和冷烫等4类。
3) 副菜，通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴均称为副菜。
4) 主菜、肉、禽类菜肴是主菜。其中最有代表性的是牛肉或牛排。
5) 蔬菜类菜肴，可以安排在肉类菜肴之后，也可以与肉类菜肴同时上桌，蔬菜类菜肴在西餐中成为沙拉
6) 甜品、西餐的甜品是主菜后食用的，可以算是第六道菜。从真正意义上讲，它包括所有主菜后的食物，如布丁，冰淇淋，奶酪，水果等等。
7) 咖啡、饮咖啡的时候一般要加糖和淡奶油。
吃甜点也有讲究
吃冰淇淋一般使用小勺，当冰淇淋和蛋糕或馅饼一起吃，或作为主餐的一部分时，要是用一把甜点叉和一把甜点勺。 1. 巧克力华芙饼 （1) 原料：
低筋面粉100克、泡打粉3克、鸡蛋一个、奶粉
8克、水80克、可可粉5克 （2) 做法： a. 低筋面粉，泡打粉以及可可粉混合过筛倒入容器中； b. 再加入奶粉，鸡蛋，和水； c. 搅拌均匀后，放半小时再用； d. 华芙饼模先用火热一下，这样不会粘饼； e. 用刷子先涂一点油； f. 取少许面糊倒入饼模中，正反各加热一 会儿即可。 2. 芝士焗红薯 （1) 原料： 红薯5个（梭形）、白砂糖30克、黄 油30克、炼乳20克、起司粉10克、马苏里拉 芝士碎50克 （2) 做法： a. 将红薯清洗干净，入烤箱放中层，上下火200 度烤50分钟，取出晾凉； b. 将红薯对切开，用勺子挖出薯泥； c. 为了细腻度，把薯泥过筛一遍，装入大 碗中； d. 在薯泥里加入白砂糖、融化的黄油、炼 乳、起司粉、1/2马苏里拉芝士碎，搅拌 均匀；
低筋面粉100克、泡打粉3克、鸡蛋一个、奶粉
8克、水80克、可可粉5克 （2) 做法： a. 低筋面粉，泡打粉以及可可粉混合过筛倒入容器中； b. 再加入奶粉，鸡蛋，和水； c. 搅拌均匀后，放半小时再用； d. 华芙饼模先用火热一下，这样不会粘饼； e. 用刷子先涂一点油； f. 取少许面糊倒入饼模中，正反各加热一 会儿即可。 2. 芝士焗红薯 （1) 原料： 红薯5个（梭形）、白砂糖30克、黄 油30克、炼乳20克、起司粉10克、马苏里拉 芝士碎50克 （2) 做法： a. 将红薯清洗干净，入烤箱放中层，上下火200 度烤50分钟，取出晾凉； b. 将红薯对切开，用勺子挖出薯泥； c. 为了细腻度，把薯泥过筛一遍，装入大 碗中； d. 在薯泥里加入白砂糖、融化的黄油、炼 乳、起司粉、1/2马苏里拉芝士碎，搅拌 均匀；
3. 松饼
（1)
原料：
低筋面粉90克、鸡蛋3个、白糖60克、油45毫升、盐少许、肉松、沙拉酱各适量
（2) 做法：
a. 鸡蛋打入盆中，放入白糖、盐；
b. 用电动打蛋器将其打发；（注意要
c.
d.
e.
f. 打至蛋液呈非常细腻的乳白色，并且提起打蛋器时打蛋器上面的蛋液可挂住几秒钟后再缓慢地滴下，且蛋液滴入到盆中以后有非常明显的痕迹不会与盆中的蛋液融入一起，打电头上面还会挂住2至3厘米左右的蛋液不会滴下；） 将面粉分三次筛入蛋糊中拌匀；（即先筛入三分之一的面粉拌匀后再筛入三分之一，拌匀后再筛入剩下的面粉拌匀）； 取约三分之一拌好的面糊舀入另一个盆中，分次加入食用油拌匀； 平底锅烧热，用厨房纸粘少许油将锅底擦试一遍，然后将适量的面糊舀入锅中； 面糊会向四周流动形成圆饼形，小
火，煎至松饼表面有小孔出现.