必修一
·分子与化合物
一、生命系统的层次结构：
细胞——组织——器官——系统——个体——种群——群落——生态系统 植物没有系统层次，细胞是生命系统最基本的层次。
真核细胞与原核细胞的比较：
1、病毒是生物，但没有细胞结构。 2、细胞是生物结构和功能的单位。 三、细胞学说
1、提出者：施莱登(植）(M.J.Schleiden,1804-1881)、施旺(动）(T.Schwann,1810-1882)——德国。 2、内容：
（1）细胞是一个有机体，一切动植物都由细胞发育而来，并由细胞核细胞产物所构成。 （2）细胞是一个相对独立的单位，既有它自己的生命，又对与其他细胞共同组成的整体 的生命作用。
（3）新细胞可以从老细胞中产生。
3、意义：揭示了细胞的统一性，和生物体结构统一性。 四、实验室中显微镜的使用和操作：
1、显微镜的结构和功能
2、种类：光学显微镜（常用）——显微结构 电子显微镜——亚显微结构
3、显微镜的使用：取镜——安放——对光——观像 （1）遵循三个先后：
先低倍镜，后高倍镜、镜筒先下降，后上升、先粗准焦螺旋，后细准焦螺旋。 （2）倒像、移装片、异物等问题。 ①相当于实物旋转180°。 ②相与实物装片，反向移动。
③
异物移动——在装片上
移动装片
异物不移动——转动目镜
（3）放大倍数与长短关系。
异物移动——在目镜上
异物不移动——在物镜上
（4）细胞数目计算 单排：只考虑长、宽 充满：考虑面积变化
五、细胞中的化学元素和化合物：
1、化学元素：
（1）各种构成细胞的化学元素 （2） 大量元素 C 、H 、O 、N 、P 、S 、K 、Ca 、Mg 等 含量万分之一
分类
微量元素
Fe 、Mn 、Zn 、Cu 、B 、Mo 等
含量低于千分之一
（3）最基本元素：C ；基本元素：C 、H 、O 、N ；主要元素：C 、H 、O 、N 、S 、P （4）Mg ：合成叶绿素；Fe ：血红蛋白；I ：甲状腺激素；缺乏B ：只开花不结果
细胞鲜重百分比
C 18％
0%20%%3%67%
18%
10%
H 10％O 65％N 3％S 0.3％P 1.4
其他元素
15%
8%3%1%10%
1%
细胞干重
百分比
C 55.99％H 7.46％
5%57%
0%
O 14.62％N 9.33％S 0.78％P 3.11％K 1.09％Ca 4.67％Mg 0.16％
（5）含量：
2、化合物 （1）无机物
I 水：含量：85％~90％
存在形式：自由水；结合水。
功能：①构成生物的重要组成部分。②作为良好的溶剂。 ③参与一些生化反应。④为细胞正常生活提供液体环境。 ⑤进行物质的运输。
P .S. ①水是细胞鲜重含量最多的化合物。②
自由水
的值与细胞新陈代新的强度成正比。 结合水
II 无机盐：存在形式：以离子形式存在。
功能：①维持细胞核生物的生命活动②维持细胞的酸碱平衡③调节渗透压 （2）有机物
I 糖类：基本元素：C 、H 、O 分类：
核糖
五碳糖 脱氧核糖构成核酸的成分；动植物细胞都有 单糖
C5H10O4
葡萄糖光合作用的产物，生物体内的
CH−CH−CH−CH−CH−CHO | | | | |
主要能源；动植物体内都有。 OH OH OH OH OH
六碳糖
果糖
主要能源；植物体内
C6H12O6
半乳糖提供能量；动物体内
蔗糖植物体内；水解后：一分子葡萄糖&一分子果糖 二糖 C12H22O11
乳糖动物体内；水解后：一分子葡萄糖&一分子半乳糖
麦芽糖植物体内；水解后：两分子α-葡萄糖苷
纤维二糖植物体内；水解后：两分β-子葡萄糖苷
多糖 淀粉植物体内；水解产物：麦芽糖；能源物质
2
糖原动物体内；水解产物：葡萄糖；能源物质
（肌糖原和肝糖原）
纤维素植物体内；水解产物：纤维二糖；细胞壁主要成分
壳多糖动物硬壳
肽聚糖原核细胞的细胞壁主要成分
甜度：
蔗糖100；果糖200；葡萄糖70；麦芽糖35；乳糖16 以蔗糖为标准
选修一
·传统发酵技术的应用
一、果酒的制作：
1、 菌种：酵母菌；代谢类型：异养型；异化作用类型：间性厌氧性；生殖方式：出芽生殖。 2、 原理：
在不灭菌的情况下如何使酵母菌成为优势种？
3、 材料的选择：新鲜葡萄，先进行冲洗，再除去枝根。 4、 发酵条件：
（1）20℃左右最适合酵母菌繁殖，酒精发酵一般将温度控制在18℃~25℃。
（2）氧气：前期有氧，后期无氧。葡萄汁装入发酵瓶时要留有大约3
（3）时间控制在10~20天左右，可通过出料口对发酵的情况进行检测。每天拧松盖2~4次，防止发酵瓶炸裂。 5、 防止发酵瓶污染：
（1）榨汁机要清洗干净并晾干。
（2）发酵瓶要清洗干净，用体积分数70%的酒精消毒 6、 果汁发酵后是否有酒精产生，可用重铬酸钾来检验，在（）的条件下，（）与酒精反应呈灰绿色。 7、 葡萄酒的自然发酵过程中，其主要作用的是酵母菌。
8、 葡萄酒呈深红色的原因是红葡萄皮的色素也进入发酵液，使葡萄酒呈现深红色。
9、 为了提高果酒品质，更好地抑制其他微生物生长，可以直接在果汁中加入人工培养的酵母菌。
二、果醋的制作
1、 菌种：醋酸菌；代谢类型：异养需氧型；生殖方式：二分裂生殖。 2、 原理：
1