食品安全法规、检验相关知识考试
姓名 成绩：
一、选择题：（每题2分，共50分）
1、《中华人民共和国食品安全法》从（ C ）起施行。
A.2009年1月1日
B.2009年5月1日
C.2009年6月1日
D.2009年10月1日
2、《中华人民共和国食品安全法》包括（D ）。
A.九章共一百零一条
B.十章共一百零一条
C.九章共一百零四条
D.十章共一百零四条
3、下面关于食品安全的表述，正确的是：( B )
A.经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物
B.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害
C.原料天然，食品中不含有任何人工合成物质
D.虽然过了保质期，但外观、口感正常
4、食品安全标准的性质是：( C )
A.鼓励性标准 B.引导性标准 C.强制性标准 D.自愿性标准
5、食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签，以下关于标签表述不正确的是：( D )
A.标签不得含有虚假、夸大的内容
B.标签不得涉及疾病预防、治疗功能
C.标签应当清楚、明显，容易辨识
D.标签应该突出表明功效
6、（D ）组织制定国家食品安全事故应急预案。
A、食品安全委员会 B、质检总局 C、国务院 D、卫生部
7、食品检验实行（C ）负责制。
A、食品检验机构法人代表或其授权人
B、检验人
C、食品检验机构与检验人
8、食品检验机构应当使用正式聘用的检验人员，检验人员只能在（ A）食品检验机构中执业。
A、一个 B、二个 C、三个 D、本单位
9、食品检验机构应当具备与其所开展的检验活动相适应的检验人员和（ B ）。
A、质量管理人员 B、技术管理人员 C、法人代表 D、管理人员
10、从事食品检验活动的人员应当持证上岗。检验人员中具有中级以上(含中级)专业技术职称或同等能力人员的比例应当不少于（C）。
A、10% B、20% C、30% D、50%
11、 微生物实验室应当配备生物安全柜，涉及病原微生物的实验活动应当依据国务院（ C ）在相应级别的生物安全实验室进行。
A、《动物防疫法》
B、《高致病性动物病原微生物实验室生物安全管理审批办法》
C、《病原微生物实验室生物安全管理条例》
12、食品检验机构的检验人员和技术管理人员应当接受（C ）及其相关法律法规、质量管理和有关专业技术培训、考核，并持有培训考核合格证明。
A、《食品检验机构资质认定管理办法》
B、《食品检验机构资质认定评审准则》
C、《食品安全法》
13、对某类或多类食品、食品添加剂或食品相关产品的检验能力进行认定时，食品检验机构必须具备全部检验能力的是（C）项目。
A、物理 B、化学 C、微生物 D、毒理学
14、食品检验机构质量管理体系的建立、运行应当符合本《食品检验机构资质认
定评审准则》和（B）的要求。
A、《检测和校准实验室能力认可准则》（CNAS—CL01）
B、《实验室资质认定评审准则》
C、《检测和校准实验室能力的通用要求》（ISO/IEC 17025）
15、食品检验机构应当依据《食品安全法》，针对所开展的检验活动，制定相应的检验责任追究制度、检验资料档案管理制度和（A）等。
A、食品安全事故应急检验预案
B、实验室物品管理制度
C、工作人员奖励制度 16、对食品中色素的检测应遵循的原则（ A ）
A、视产品色泽而定
B、按产品标准要求进行
C、按GB2760中规定的色素类型
D、检测本类食品中不应加入的色素
17、测定淀粉中灰分时，将洗净坩埚置于灰化炉内，在900士25℃下加热（B ），并在干燥器内冷却至室温然后称重。
A、20min B、30min C、45min D、20min
18、在食品中添加（ D ）可不在配料清单食品添加剂项下标注具体名称
A、甜味剂 B、防腐剂 C、着色剂 D、增稠剂
19、食品产地应当按照行政区划标注到（ B ）地域。
A、省市级 B、地市级 C、市县级 D、乡镇级
20、基准物质NaCl在使用前预处理方法为( D )，再放于干燥器中冷却至室温。
A、在140~150℃烘干至恒重 B、在270~300℃灼烧至恒重
C、在105~110℃烘干至恒重 D、在500~600℃灼烧至恒重
21、需要烘干的沉淀用( C )过滤。
A、定性滤纸 B、定量滤纸 C、玻璃砂芯漏斗 D、分液漏斗
22、 在脂肪的分子中，脂肪酸和（ C ）分子连接。
A、几丁质 B、胞嘧啶 C、甘油 D、氨基酸
23、 鞭毛是细菌的( D )器官。
A、捕食 B、呼吸 C、性 D、运动
24、 过氧乙酸是一种高效广谱杀菌剂，0.001%体积分数的过氧乙酸水溶液在( B )
内可杀死大肠杆菌。
A、15分钟 B、10分钟 C、8分钟 D、6分钟
25、 高压蒸汽灭菌时，当压力达15磅，温度121℃时，维持时间( B )。
A、10分钟 B、20分钟 C、30分钟 D、25分钟
二、填空题：（每题2分，共10分）
1、食品安全标准是 强制 执行的标准。除食品安全标准外，不得制定其他的食品强制性标准。
2、食品，指各种供人食用或者饮用 的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。
3、食品安全，指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
4、预包装食品，指预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品。
5、食物中毒，指食用了被有毒、有害物质污染的食品或者食用了含有毒有害物质的食品后出现的急性、亚急性疾病。
二、判断题：（每题1分，共15分）
1、对所出具的检验报告由食品检验机构负责。（X）
2、食品检验机构应当是依法设立（注册）的，并能够承担法律责任的独立法人检验机构，非独立法人的检验机构不得从事食品检验。（X）
3、国家认监委规定， 2011年11月1日后，没有取得食品检验机构资质认定证书的一律不得从事食品检验工作。（√）
4、在食品检验资质认定中，由于没有要求对某类或多类食品中全部的理化检验项目都具备能力，实验室只要具备对某类或多类食品的大部分理化检验项目能力就行了。(√)
5、食品生产企业内部的实验室和以食品生产企业为主出资设立的实验室不属于食品检验机构资质认定对象。（ √）
6、2011年5月1日前，没有取得实验室资质认定证书的食品检验机构，仍可继续开展食品检验活动。（X）
7、必须是专门开展食品检验的实验室才有资格申请食品检验机构资质认定。（X）
8、食品检验实验室不得开展与食品检验项目无关的检验活动。（ X ）
9、食品检验机构的检验场所可以是固定的，也可以是流动的。（ X ）
10、食品检验机构必须设有独立的动物实验室。（ X）
11、只做食品检验项目的实验室只要满足《食品检验机构资质认定评审准则》所规定的要求，就可申请食品检验机构资质认定。（X）
12、从事食品检验活动的人员应当持证上岗。（√ ）
13、食品检验报告和原始记录应当妥善保存至少三年，有特殊要求的按照有关规定执行。（X ）
14、食品检验机构不得以广告或者其他形式向消费者推荐食品。（√ ）
15、食品检验机构应当在所从事的物理、化学、微生物和毒理学等食品检验领域每年至少参加一次实验室间比对或能力验证。（ √）
三、问答题：（每题5分，共25分）
1、《中华人民共和国食品安全法》立法宗旨是什么？
答：为保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全。
2、什么是食品安全事故
《中华人民共和国食品安全法》第十章第九十九条：食品安全事故，指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故
3、《食品检验机构资质认定评审准则》的参考文件有哪些？
答：参考文件有
《中华人民共和国食品安全法》
《中华人民共和国食品安全法实施条例》
《中华人民共和国认证认可条例》
《食品检验机构资质认定管理办法》
《实验室资质认定评审准则》
《食品检验机构资质认定条件》
4、《食品检验机构资质认定特殊要求》中对人员有什么特殊要求？
答：a、检验人员和技术管理人员应当接受《食品安全法》及其相关法律法规、质量管理和有关专业技术培训、考核，并持有培训考核合格证明。
b、从事食品检验活动的人员应当持证上岗。检验人员中具有中级以上(含中级)专业技术职称或同等能力人员的比例应当不少于30%。
c、食品检验机构应当使用正式聘用的检验人员，检验人员只能在一个食品检验机构中执业。
5、食品安全监督管理部门如何对食品进行抽样检查？
答：抽样检验是对食品安全进行监督检查的一种方式。根据《食品安全法》第六十条的规定，对食品不得实施免检，县级以上质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门应当对食品进行定期或者不定期的抽样检验。进行抽样检验，应当购买抽样的样品，不收取检验费和其他任何费用。
县级以上质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门在执法工作中需要对食品进行查验的，应当委托符合本法规定的食品检验机构进行，并支付相关费用。对检验结论友异议的，可以依法进行复检。