传统经营模式的餐饮该如何创新运营才能成功?本人没干过餐饮，却眼瞅着身边干餐饮的朋友们一个比一个亏得大、倒的快:做素食馆的1年半亏百万，做湘菜馆的1年内关门亏数十万，做川粤菜的开业3月关张。总结他们的教训，表面看是因为没客流翻台率低，店面大投入大租金贵，而深层原因却是老板们往往无法正视和认同的行业痼疾:技术(厨艺+管理)和服务团队的打造。
今天的餐饮行业百花齐放，各种菜式和吸客的营销花式层出不穷，可以说餐饮已步入战国时代。在这个时代，每个新开店老板想的是如何在眼球上、味觉上刺激食客，想的是如何整合营销人脉资源把食客拉到餐台上，想的是如何用+互联网把资金融到手上;却鲜有人想到如何做一个秦人，认认真真把团队训练好，把厨艺和服务的武器锻炼好，把合纵横连横做好;更没有想到该如何建立评估门店运营好坏的数据模型，如何基于现有的资源做好一两个良品的爆款以流传好口啤。
本人上述的几个开餐饮店失败的朋友中，其中一位还是大厨出身，曾被聘为富豪大厨，身边食客资源丰富。碰壁后说起教训，首先抱怨“地段”选错致客流荒而丝毫没想过其它问题。据我看来，问题出在其太过自信，一认为自己出品好，二有大批老食客帮衬。却没想到老食客们都已习其味不可能常常帮衬，即便帮衬还得打折致营收低!而营收才是根本而非地段。
团队是营收的保障、更是店面生存发展的根本。好食材要靠团队，好厨艺也要靠团队，好的服务口碑更要团队，光靠个人资源招徕的客流，沒有团队间的协作，最终还是要流失。这或许也就是海底捞们成功的原因吧!
这是我一个外行人的一点看法。因手上有事要忙，先说些粗浅，回头再聊聊餐饮如何与汽车服务粘合，用美味锁住车主的心?