题目：餐饮管理创业计划生书
目录
一、计划书的目的........................................................................................................ 3
二、创业描述................................................................................................................ 3
三、行业分析及发展前景............................................................................................ 4
（一）行业分析.................................................................................................... 4
（二）发展前景.................................................................................................... 5
四、人员安排................................................................................................................ 5
五、财务分析................................................................................................................ 6
（一）筹资............................................................................................................ 6
（二）投资............................................................................................................ 6
（三）员工工资及各项费用................................................................................ 6
六、市场环境分析........................................................................................................ 7
（一）宏观环境.................................................................................................... 7
（二）微观环境.................................................................................................... 7
七、竞争分析................................................................................................................ 8
（一）竞争优势.................................................................................................... 8
（二）竞争劣势.................................................................................................... 8
九、发展策略.............................................................................................................. 10
（一）特色经营与品牌战略.............................................................................. 10
（二）集团化与连锁化的发展模式.................................................................. 10
十、经营策略.............................................................................................................. 11
（一）勇于创新.................................................................................................. 11
（二）随机应变.................................................................................................. 11
（三）富有特色.................................................................................................. 11
（四）加强管理，降低成本，提高竞争力...................................................... 12
十一、采购战略.......................................................................................................... 12
（一）采购员的配置.......................................................................................... 12
（二）原材料的质量控制.................................................................................. 12
（三）原料采购的数量控制.............................................................................. 13
（四）原料采购中成本控制.............................................................................. 13
十二、营销战略.......................................................................................................... 14
（一）具体的营销策略：.................................................................................. 14
（二）营销途径.................................................................................................. 14
十三、远景目标.......................................................................................................... 15
十四、菜单设计.......................................................................................................... 15
（一）素菜.......................................................................................................... 15
（二）荤菜.......................................................................................................... 18
（三）汤.............................................................................................................. 22
四季推荐——春季 .............................................................................................. 25
四季推荐——夏季 .............................................................................................. 27
四季推荐——秋季 .............................................................................................. 29
四季推荐——冬季 .............................................................................................. 31
一、计划书的目的
商业计划书是投资者投资前的计划，可以让投资者对自己所创立的企业、所面对的市场以及潜在的风险等做出清晰的分析和判断。
商业计划书的目的主要有2个：一是创业融资，在创业前或创业中期利用商业计划书向外部投资者寻找投资，商业计划书是融资过程中不可缺少的一部分；二是发展规划，商业计划书有助于企业整理、思考并确定其中长期的发展战略和规划，时刻了解自己企业的情况以及市场的发展等。
二、创业描述
（一）餐厅名称：季膳
（二）定位：中高档养生膳食馆
（三）理念：绿色、养生、食补、健康、药膳
我们希望用绿色的食材烹饪出健康的食物，用食补来养生。同时利用中医药膳的原理和食谱指导人们正确的食补和养生。顺应自然，在不同的时间吃不同的食物，这就是“季”的意义。
（四）风格：中国风（用古朴、厚重的中式装修凸显养生的主题和高档的定位，同时希望营
造一种静谧又轻松的气氛）
（五）目标客户群：女性客户、商务客户、老年客户、家庭客户
原因：
1、首先我们认为注重养生，有养生需要和消费动机的是这几类人群。女性的身体非常的柔弱，非常需要调养，中医的养生食疗也是非常适合女性调养的方法；商务客户常年工作劳累、会谈应酬，会产生诸多职业病。又由于忙于工作而疏于锻炼和调理，因此在身体健康以及正确饮食上有所欠缺；老年客户由于年龄的问题身体机能会有一定程度的衰老和退化，因
此养生和食补也成为了一种需要；而家庭客户我们是希望带给他们一种轻松的家庭聚餐氛围。
2、其次我们的餐厅定位为中高档养生膳食馆，因此这个定位也就要求我们的目标客户群需要具备一定的消费能力。我们定位的商务客户、女性客户以及老年客户等都是具有一定消费能力的中高端客户群。
3、中医食疗的理念和菜谱、功能等都比较适合我们定位的目标客户群的需要。
（六）选址：湖滨北路97号
原因：
1、靠近目标客户群，湖滨北路有不少中高档住宅小区。他们的消费水平高，同时又注重养生，这是我们的理想目标客户群。
2、地方较为隐蔽，有停车场、小包厢等设施，但同时交通又很便利。
3、环境比较安静、周围有个茶馆，茶味飘香。
4、地段靠近政府部门以及事业单位，有潜在的消费市场。
5、附近没有这一类型的餐厅，我们认为这是一个市场空缺。
三、行业分析及发展前景
（一）行业分析
近年来，我国的餐饮业发展非常迅速。从长远来看，随着对外开放的扩大和经济持续稳定快速增长，城乡居民收入增加，生活水平不断提高。近几年餐饮业的增长率都比其他行业高出十个百分点以上，可以说我国正迎来一个餐饮业大发展的时期，市场潜力巨大，前景非常广阔。也因为餐饮的市场扩张和发展有前景，导致更多的投资者纷纷投资餐饮，因此餐饮的蛋糕在一步一步做大。
这似乎看起来餐饮业是一片光明前景，但是我们也应该要看到另一面：2012年对于餐饮业来说，是不平凡的一年，餐饮行业受相关政策和行业规范的影响，会对没有实力和没有规模的餐饮和小企业是一种洗牌。近年来，餐饮行业成本不断升高，食材成本、劳动力成本、房租成本、税费上升，利润下降。这“四升一降”的行业性难题使得中小餐饮企业生存困难，这也是2012年餐饮业洗牌的一个重要的原因。因此毫不夸张的说在餐饮业前景一片光明之下，中小餐饮企业却是生存困难、日子难过。
而随着人们生活水平的不断提高，社会消费需求随之发生重大变化，特别在“吃”的方面，要求越来越高，希望常吃常新，吃出品味，吃出文化，吃出健康。为了适应这一变化，餐饮业尤其是诸多中式正餐店采取了一系列措施，改变传统经营方式，加快了现代餐饮业的发展步伐。
（二）发展前景
从上面的行业分析中我们看到，随着经济的发展和人民生活水平的提高，人民的消费观念也发生了巨大的变化。在餐饮消费上，人们对餐饮业内容有了更新更高的要求，更加注重绿色和食品本身的营养。
我们的食疗养生膳食馆是针对目前社会竞争压力大，大部分人的生理心理健康都处于亚健康状态，以及人们越来越注重食品养生的作用而提出的。食疗养生餐饮在餐饮行业中虽然属于新兴的项目，但是却是顺应了现在消费者需要的产品。而且现在也已经有了成功的典范，例如百年养生名店——颐寿堂。据此这种情况我们认为食疗养生膳食馆是有着巨大的发展前景的。
同时我们对厦门地区的食疗养生餐饮进行了了解，
中国自古以来就有食补的传统，闽南人每逢节令，常要食补，并且还流传着“"一年补通通（补到头）,不如补霜降”等俗语。可见闽南人很好的继承了食补的传统，并且现在的人们也越来越关注饮食健康，养生观念比较强。，因此食疗养生膳食馆有广阔的市场。
其次，厦门餐饮市场内对食疗养生的开发还处于比较基础的阶段。酒店、酒楼等有相关产品的开发，但是没有形成品牌和口碑；中小餐饮企业专做食疗养生的餐厅不多，有限的几家或是专做几种甚至一种菜品，或是定位高档、私房菜系列。因此在广阔的市场中却只有有限的几家餐厅的情况下，我们认为我们的食疗养生膳食馆有巨大的市场空间。同时，我们特色的仿古装修以及量身定做的食疗计划也会让我们和其他餐厅进行区分，形成我们独特的特色。
四、人员安排
（二）发展前景
从上面的行业分析中我们看到，随着经济的发展和人民生活水平的提高，人民的消费观念也发生了巨大的变化。在餐饮消费上，人们对餐饮业内容有了更新更高的要求，更加注重绿色和食品本身的营养。
我们的食疗养生膳食馆是针对目前社会竞争压力大，大部分人的生理心理健康都处于亚健康状态，以及人们越来越注重食品养生的作用而提出的。食疗养生餐饮在餐饮行业中虽然属于新兴的项目，但是却是顺应了现在消费者需要的产品。而且现在也已经有了成功的典范，例如百年养生名店——颐寿堂。据此这种情况我们认为食疗养生膳食馆是有着巨大的发展前景的。
同时我们对厦门地区的食疗养生餐饮进行了了解，
中国自古以来就有食补的传统，闽南人每逢节令，常要食补，并且还流传着“"一年补通通（补到头）,不如补霜降”等俗语。可见闽南人很好的继承了食补的传统，并且现在的人们也越来越关注饮食健康，养生观念比较强。，因此食疗养生膳食馆有广阔的市场。
其次，厦门餐饮市场内对食疗养生的开发还处于比较基础的阶段。酒店、酒楼等有相关产品的开发，但是没有形成品牌和口碑；中小餐饮企业专做食疗养生的餐厅不多，有限的几家或是专做几种甚至一种菜品，或是定位高档、私房菜系列。因此在广阔的市场中却只有有限的几家餐厅的情况下，我们认为我们的食疗养生膳食馆有巨大的市场空间。同时，我们特色的仿古装修以及量身定做的食疗计划也会让我们和其他餐厅进行区分，形成我们独特的特色。
四、人员安排
五、财务分析
（一）筹资
本项目共投资120万，筹资方式为股东出资和银行贷款融资。
股东投资：100万（股东共5人，每人出资20万）
银行贷款：20万（大学生创业贷款）
（二）投资
（三）员工工资及各项费用
经理1人：8000 元/月 店长1人: 6000元/月
采购2人：5000x2元/月 财务1人: 5000元/月
收银1人： 2600元/月 厨师2人:7000+4500元/月
传菜2人:1500x2元/月 配菜2人:1500x2元/月
洗碗2人:1500x2元/月 服务员：2600x10元/月
合计：78100元/月 维修费：10000元/年
水电费：120000元/年 材料费：按每日1000元计算，一年材料费总计365000 总营运成本：元573100
营业收入：
人均消费100元，每天平均接待客人200人，一年的营业收入7300000元。
每年税前利润：6726900元，粗略估算，前期投入1200000，两年可以收回成本。
六、市场环境分析
（一）宏观环境
1、政策环境：“ 民以食为天”，餐饮行业一直以来备受国家关注，近些年来有关食品安全出现了不少问题，严重危害了人们的生命健康，为此，国家出台了很多针对性的措施以改善食品安全。近年来，国家开始实施的蛋奶工程、阳光早餐工程等惠及百姓饮食健康的工程，十二五规划中也明确提出要解决人民所关心的养老、饮食健康等问题，可见科学合理的饮食对于未来人们的健康发展至关重要，我们所提倡的绿色养生饮食也将会越来越受关注。
2、经济环境： "民以食为天"是永恒的真理， 餐饮业是长青行业。改革开放带来的经济迅速腾飞，城乡居民收入稳步增长和旅游、商务的蓬勃发展为餐饮业的持续兴旺提供了庞大的经济基础和广阔的市场空间。目前我国正处于改革开放后餐饮业发展的第三次高峰，中式餐饮业面临着千载难逢的发展机遇。随着与国际市场的接轨中国餐饮市场更加开放，市场更趋丰富多彩；城市居民的生活水平的提高必然对身体健康更加关注，随着城市现代化建设的突飞猛进，城市居民的收入水平逐年增加，消费档次不断上升，尤其是在温饱满足的前提下，对饮食的健康关注会越来越多。我国逐渐步入老龄化社会，城市环境的污染，生活压力的增大，都会对人们的健康提出了挑战，不久的将来，人们对医疗、保健的消费开支将会不断增加。随着物质生活水平的提高，人们对“健康、愉快、长寿”的欲望越来越强烈，但单纯的养生已难以满足人们对高品质生活的追求，养生已经成为当前的一种趋势。特别是随着国内频频爆出各种食品安全问题，人们不禁要问：“我们还能吃什么？”在这个大环境下，绿色、健康、有机等词语得到人们的重视。人们希望能找到吃的放心的餐馆，在享受美食的同时也能调理身体。
（二）微观环境
据了解厦门目前的养生餐馆数量还比较少，厦门具有代表性的养生餐馆有：八方馔、厦门好悦养生餐厅、好怡养生火锅等。养生餐厅市场还未达到饱和状态，就市场容量来说，该市场还具有很高的可进入性。据考察，厦门的养生餐厅都只是一些慨念养生餐厅，餐厅标榜养生，但是菜品却没有完全体现出养生这一理念。还有的餐厅装修风格与餐厅主题有一定程度的偏差，这些都给潜在进入者提供了机会。
七、竞争分析
（一）竞争优势
1、养生特色：养生这一词对于现在注重健康的消费者来说具体特殊的吸引力。特别是我国传统的中医养生，有着悠久的历史和文化，是我们国家所独有的特色。养生是一种高深的人体科学，不同的养生馆打起了不同的养生牌，但是主要表现在中医按摩、推拿、足疗等方面，食疗方面的养生馆还很少，所以我们具有较强的竞争优势。
2、性价比高：在这里顾客可以找到适合自己的食物，一年四季都有新品推出，花一样的钱享受不一样的美食和服务，同时又能达到养生的目的，一举三得，何乐而不为。
3、 菜品丰富：我们餐厅的菜单均是经过精心挑选，主菜单有9荤9素8汤，同时每一季还
会针对该季适合进补的食材推出新的6道菜式，顾客可以针对自己的喜好结合自身的情况选择菜品。
4、 就餐环境：别的餐厅存在着装修风格与提供的菜品不符合的情况，无法达到顾客的要
求。而我们的餐厅以古典的中国风为主，提供的菜品也是传统的中餐，我们为顾客营造了一个舒适、放松的用餐环境，使顾客在用餐过程中能达到身心的完全放松，这也是养生理念在环境方面的体现。
5、 特色养生调养疗程：我们将会针对VIP客户推出为其量身定制的调养疗程，针对不同客
户的不同身体状况，有针对性的进行食补，这将是我们店的一大特色。
（二）竞争劣势
1、 品牌劣势：目前市场上已经存在着一部分养生餐馆，这些餐馆已经有了一定的知名度，
有的甚至已经有了一定的品牌优势。而我们的餐馆是一个全新的品牌，我们的品牌还有待顾客认识和接受，这是我们市场竞争中的劣势。
2、 经验不足：目前还没有做得很成功的养生餐馆，我们无法找到可以借鉴的餐厅和养生餐
馆的经营模式，这一切都需要经营者自己摸索，与现在已有的养生餐厅相比，我们的经验还有待积累。
3、 市场上已有竞争者：市场上已有一部分的进入者，占据了一定的市场份额，同样的养生
行业越来越多，竞争将会越来越激烈。
4、 技术含量不高：餐饮行业的技术水平不高，可以预见当养生行业越来越热的时候，大量
的低水平重复现象将会随之出现，这会对我们的餐厅造成一定程度的冲击。
八、市场机遇
餐饮，是一个永远具有广大市场的行业，人只要活着就需要吃，但是如果只是为了生存而吃，如今的餐饮业就不会如此宏大且多彩，口味、价格、菜式、形式、多种多样的餐饮相互竞争，餐饮业充满了机遇，却也充斥着危险。进军餐饮很容易，但要做大做强却不是简单的事情。因此，餐厅在创立初期树立的形象跟主题就格外重要，怎么样的餐饮可以吸引更多的人？怎么样的餐饮有更好的市场跟发展空间？怎么样的餐饮才符合现在以及未来的消费者需求？
观察世界各地各国的饮食发展状况我们可以发现一个规律，在最初，吃饭只是一个满足生存的手段，随着经济发展，人们开始关注口味，味道，然后是外貌，从追求量，转变为追求质，然后人们开始留意健康问题，食物的营养成分，饮食的健康搭配，甚至是用餐的时间、环境是否舒适。也就是说饮食发展从单纯的满足温饱变为追求味道，再转变为健康饮食。
而中国，现在就处于开始留意到健康问题的阶段。
因此季膳以养生为主题有很好的市场前景，一方面满足的是现在的消费者需求，一方面也是顺应市场发展趋势。
从大的角度来说，2011年，“推进公众营养改善行为”被写入国民经济和社会发展第十一五规划纲要（草案）中，这是第一次将公众营养改善问题进入中国的五年规划纲要草案。说明健康养生问题连政府也开始有所关注。以养生为主题的餐厅在中国各地都有，但仍有很好的发展空间，或者说许多只是以养生为招牌实际上并没有太多养生的元素，季膳以实实在在的养生，良好的环境打入养生市场，有很好的发展空间。
对于中国人来说，随着经济的快速发展以及中国人知识水平和收入水平的同时提高，人们对饮食的健康问题开始有一定的关注，加上近年来频频传出的食品安全问题，对于饮食健康，人们表面上泰然，实际上却也开始有了忧虑。另一方面，城市环境的污染；工作压力的增大；就医问题等社会状况，也渐渐引起人们对健康的重视。季膳不仅有健康的饮食服务，在环境设计上也要求让消费者在视觉、听觉、感官上都能够很好地得到放松与解放。有别于其他的餐饮甚至养神餐厅，季膳对于渴望健康，休息的现代人具有很好的吸引力。
而对外国人来说，许多国家已经开始了对健康问题的重视，然而季膳所提供的中国式养生、中国式食补对他们来说是一个新奇的东西，在美味的同时得到营养的补充，在用餐时了解中国的文化，季膳让外国人沐浴在中国风情的环境中享用富有中国文化的健康美食，因此季膳对外国人同样拥有很好的吸引力。
这是一个13亿人的市场需求，这是一个年逾5000亿的巨大市场容量。有庞大的市场需求而没有激烈的竞争，这就是难得的市场机遇。每次机遇的降临又总是先知先觉、富于行动力的人才能抓住，食疗行业的成长将会把一批先知先觉者推上财富高峰。
九、发展策略
本餐厅将发展目标分为短期，中期以及长期阶段目标
短期：吸引顾客，完善经营策略，达到在消费者中的知名度，提高老顾客的回头率
中期：达到在同类主题餐厅中的知名度和名誉度领先，在所在地区的饮食业排行中位列前位，提高品牌效应。
长期：吸引融资合作，设立分店，连锁经营
为达到上述目标，我们采取以下两种策略：
（一）特色经营与品牌战略
没有特色就难以形成自己的优势和品牌。特色和品牌不能靠自说，必须是在市场竞争的环境中具有突出的表现和经受长期的考验，取得市场和消费者的认可，并具有较高的创新和创利能力。特色，是拥有不同于他人或优于他人的产品和服务，是在市场竞争中赖以生存和发展的重要条件。尤其是餐饮企业，一定要有自己的特色才能吸引众多的消费者，才能创出自己的品牌。没有特色的餐馆，生意是红不起来的；老是学着别人的样子走路，必定要落伍，甚至被淘汰。发扬特色应从本企业的实际情况出发。不同业态，不同风味，不同档次，都可以做出自己的风格和特点；本餐厅的特色是强调食材都采用有机食品，所有的蔬果在栽种时不洒任何化学农药，在肉类的采购上也和固定的农家签订合同，选择放养或是小规模圈养的牲畜。因此高品质无污染的食材是我们餐厅的菜品的特色，只有经过特色的确定，与市场需求挂钩，才能达到树立品牌的目的。
（二）集团化与连锁化的发展模式
餐饮企业在发展过程中要组织起来，只有形成集团和多种多样的共同体，才能形成规模优势，才能在市场竞争中占有优势，才能培育和组成具有国际竞争力的大型企业集团，这也是餐饮企业做强做大的必经之路。
之所以要走集团化、连锁化的发展模式，是因为它们有以下六大优势：一是资金优势。集团与连锁企业不仅自身直接拥有雄厚的资本，而且可以通过加盟和特等形式，借助他人的资本进行低成本扩张。他们还可以创造条件发行股票，利用社会资金壮大自己实力；二是人才优势。集团与连锁企业可以吸纳大批多方面的人才，尤其是智能型人才，进行高新技术项目的研究开发：三是信息优势。集团与连锁企业店多面广，形成网络，便于运用现代技术及时掌握信息，为企业在瞬息万变的市场竞争中抢占先机，捷足先登；四是管理优势。集团和连锁企业便于建立适应市场竞争和企业发展的管理模式和管理机制，并拥有—批高素质的管理人才，使企业在科学管理方面走在前列：五是成本优势。集团和连锁企业可以集中进行采购、加工和广告营销，便于取得规模效益，降低成本，提高竞争力；六是市场优势。集团和
连锁企业在具备上述优势后实力大增，可以集中力量，整合运作，因而可以在市场上获得更大的占有率。
十、经营策略
本餐厅是以为所有顾客提供健康、绿色饮食为理念来经营。现今社会，大多数的人们因为忙碌的工作并没有办法顾及到自己的饮食是否合乎时宜，并且快节奏的生活步调也对身体本身产生及大的影响应根据自身的优势和特点，进行准确的市场定位，找准自己的位置，以达成每个阶段的运营目标。
（一）勇于创新
在餐厅开业初期为了在市场竞争中取得一定的市场占有率，需要培养顾客的忠诚度，为顾客提供最好的服务，需把经营重点放在菜品的控管上，让顾客对本餐厅的菜品产生美誉的评价，进而增加顾客粘性。而在餐厅在市场中具有一定占有率之后，应对菜单进行更新轮替，在巩固旧客户的基础上可藉此开发潜在客户。
（二）随机应变
餐饮市场需求具有多变性，因此很难准确地把握住市场的脉搏。在资金较少的餐厅运营上，应该分析和把握市场经营环境，凭借自身经营优势的前提下，灵活自如，随机应变，把有限的资源投入到一定的目标市场，才能在运用有效资源的前提下最大限度的开发新客群和巩固旧客群。
（三）富有特色
随著社会的发展，人们的消费观念和档次提高，营养健康的绿色消费将为时尚，在饮食中加入药膳的食材在预防保健治疗康复多方面的作用也将得到人们的青睐成为一种饮食习惯。生活节奏的加快野史人们更加追求食品的简单，快捷和营养，药膳的社会化和商品化可以在减轻劳动的基础上保证人们的身体健康。本餐厅在菜肴中加入药膳作为料理的一部分，具有预防疾病，强身意志，养身长寿等效用。而绿色食品则是强调食材新鲜为主的菜肴。绿色食品在近年逐渐被人们所关注，由于快节奏的生活步调，外食族群逐渐扩大，大部分外食都存在调味料过多或是用料不新鲜的问题，长时间食用外食容易对人们的身体造成负担造成抵抗力下降容易引发各种疾病。在未来，以绿色、药膳养生为主的餐厅会成为一种趋势，成为餐饮行业中具有竞争力的项目之一。
（四）加强管理，降低成本，提高竞争力
科学、严格、有序的管理，历来是企业在市场竞争中取胜的必备条件。一个企业内部管理松散软弱，杂乱无章，指挥失灵，运作脱节，是不可能在竞争市场中取得胜利的。 加强财务管理，降低成本，获得最大的利润，是加强企业管理的出发点和归宿。成本降低了，可以在同等条件下做到销售价格比其他餐馆低，销量比其他餐馆大；或者是价格差不多，但毛利比其他餐馆高。两种情况一种结果，都是利润的增加，竞争力的提高。这也就是人们常说的向管理要效益。降低成本，必须在保证产品和服务质量的前提下进行。就是说，降低成本要靠先进的管理理念、管理模式和管理方法，而决不能用偷工减料、降低质量、降低水平的方法去获得。这就必须走科学管理之路。我们知道，所有企业都是要盈利的，赔钱的生意谁也不愿做，谁也做不起。如果由于客观原因而拉动成本提高，宁可适当提高销售价格也不可降低质量。
十一、采购战略
采购对于一个餐厅非常重要，以合理的价格、适当的时间，按照餐厅要求从采购安全、可靠、高质量的原料对于餐厅的正常经营和成本的控制具有举足轻重的作用。
（一）采购员的配置
一个好的采购员不仅可以采购到质量好的原料而且节约5%的成本，选择正确的采购员很重要。本餐厅主打的是养生，所以对采购员有以下要求：
1、
2、
3、
4、 采购员必须了解餐厅的生产和经营，熟悉餐厅的菜单，厨房的加工、切配、烹调的各个环节，懂得各种原料的损耗情况，加工的难易程度以及烹调的特点。 掌握原料的产品知识，因为我们所需的很多原料都是上乘、品质高的，有一些会用到中药，所以采购人员必须懂得如何鉴别原料的品质以及它的相关特点。 采购员必须了解相关原料市场，熟悉各种原料的销售渠道，以便选择最优的采购供应商 采购人员还需要熟悉财务制度，懂得节约成本。采购人员要诚实可靠。
（二）原材料的质量控制
根据餐厅的菜单，对相关原料做出非常详细的规定，如原料的产地、等级，色泽等等。只有采购对的原料才能保证菜的品质。
（三）原料采购的数量控制
根据原料的储存期和原料使用量来进行数量控制，规定每晚九点半进行原料的盘点，将需要的原材料汇报给采购员。
1、 鲜货类食品原料的采购
一些原料非常注重新鲜度，比如海鲜、肉类。这种材料需要每天控制好数量、通过相关供应商每天准时供应，保证原料的新鲜。
2、 干货类食品原料的采购
这一类的原料可以采用定期订货法和永续盘存法。这种原料对新鲜度没有要求，所以可以采用定期法。
（四）原料采购中成本控制
本餐厅采购成本控制的具体措施：
1、建立原材料采购计划和审批流程。厨师长或厨房部的负责人每天晚上，保管人员每周或每半月定期根据本企业的经营收支、物质储备情况确定物资采购量，并填制采购单报送采购计划员。采购计划员根据采购需求，结合采购计划制定采购订单，并报送餐厅经理批准后，方可向供应商下订单。建立严格的采购询价报价体系。采购部设立专门的市场信息员，定期对日常消耗的原料、辅料进行广泛的市场价格咨询。坚持货比三家的原则，对物资采购的报价进行分析反馈，发现差异并及时督促纠正。对于每天使用的蔬菜、肉、禽、蛋、水果等原材料，采购员根据市场行情每周或半个月公开报价一次，并召开定价例会，对供应商所提供物品的质量和价格两方面进行公开、公平的选择
2、建立严格的采购验货制度。库管员对物资采购实际执行过程中的数量、质量、标准与计划以及报价，通过严格的验收制度进行把关。对于不需要的超量进货、质量低劣、规格不符及未经批准采购的物品有权拒收，对于价格和数量与采购单上不一致的及时进行纠正，验货结束后库管员要填制验收凭证。
3、建立严格的报损报失制度。餐饮企业针对容易变质、变坏的海鲜、果蔬等物资应制定严格的报损报失制度。报损单汇总后每天报送财务经理，对于超过规定报损率的要说明原因。
4、本地采购与外地采购相结合。大部分一些普通原料都可以就近选择采购，本地采购中可以根据竞标、考察找到一个信誉高的供应商，进行长期合作。但本餐厅对一些原料的质量要求很高，本地无法提供，需要到产地采购正宗的原料。这需要采购部对原材料的产地和品质非常了解，并对当地的相关市场非常了解，需找到价格合适、品质高的原材料。
5、尽量采取批量购货，直接从批发商、生产商或种养殖户处采购，尽量摒弃中间环节，获得优惠价格
6、考虑采购价格与原料的使用价值的联系，尽量除掉原料成本中那些多余的成本，避免浪费，精选原料，降低破坏率，控制价格。
十二、营销战略
本餐厅的宣传语是：不要亏待自己的身体，养生从季膳开始。主打的概念是养生，现在养生越来越受到人们的关注。
（一）具体的营销策略：
1、会员卡制度：
本餐厅推出金卡、白金卡和至尊白金卡三种会员卡
金卡：凡在本餐厅消费满一百元即可积一分，积满10分可获得本餐厅独家的养生手册一份。
积满20分可升级为白金卡。
白金卡：凡是在我们餐厅一次性消费满2000元则可获得白金卡，白金卡享受免费送餐服务，
并且在贵宾生日当天消费有8.9折的优惠。白金卡顾客预订中、小包厢可免包厢费，白金卡顾客积分满30分可升级为至尊白金卡。
至尊白金卡：至尊白金卡除享受以上优惠外还可享受养生专家为顾客量身制定的近期养生计
划，本店如推出新品可享受免费试吃的优惠，并且享有优先预定包厢的权利，
不收取包厢费。
2、我们对不同的目标客户推出不同的营销策略
（1）针对家庭顾客，我们推出亲情套餐，根据时节不同菜色也不同，套餐会有相应的优惠。
（2）针对白领顾客，我们会推出一些调理白领平日身体容易出现的状况的食品，既美味又能调理身体，单笔餐费200元以上可以提供免费送餐服务（范围在餐厅周围5公里以内）。
3、节假日营销策略
（1）节假日会推出不同的特价菜品，并且实行消费满一定额度可获赠本餐厅编制的独一无
二的养生小手册。
（2）不同节气我们会推出相应的养生单品，并根据当地的饮食习惯、节庆习惯推出当日特
色养生菜
（二）营销途径
1、建立于本餐厅风格相同的官方预定网站，网站中介绍本餐厅概况和菜品，并且附一些养生知识和留言板。网站能够接受顾客的预定
2、通过纸质传媒，比如当地有影响力的报纸，进行专题报道
3、与有影响力的餐饮杂志进行合作，宣传本餐厅
4、不定期推出团购活动
5、餐厅内有留言板，顾客对餐厅有什么意见或建议都可以写在上面，我们会认真阅读并给予回复，如果有好的建议被采用则可以获得优惠券。
十三、远景目标
季膳作为一家养生膳食餐厅，我们希望可以有别于一般的养生餐厅，真正以养生、健康为宗旨。我们的理念是绿色、养生、食补、健康、药膳。在不同的时节食用不同的天然美味，顺应自然，我们在食材方面注重天然、营养、绿色，烹饪方面讲求健康美味，我们希望引导我们的顾客正确地食补养生。
从经营者的角度来说，我们的远景目标就是把季膳的经营范围扩大，通过连锁经营把季膳开到中国甚至世界各地，扩大我们的影响力与知名度，我们的目标是占据养生餐饮这一块市场，成为养生餐饮的巨头。
从养生理念的角度来说，我们的远景目标是通过季膳正确引导人们食补养生的观念，强身健体，增强国民身体素质。我们希望通过季膳，让人们明白食补养生其实并不困难，通过季膳让养生的观念更加深入人心。
十四、菜单设计
（一）素菜
1、 彩色人生
用料：干白菜、豆腐皮、红枣、盐
功效：清肺热，润肺燥作用，适用于秋冬肺热咳嗽，胃热肠燥。
价格：69元
2、 合家团聚
用料：土豆、猪肉、榨菜
功效：滋阴补肾，健脾调胃
价格：39元
3、 七窍玲珑
用料：百合、莲米、橘红、薏苡仁、芡实、瓜片各15克，鲜藕500克，糯米125克，蜜樱桃30克，白糖300克，猪肉油60克。
功效：肺虚久咳，热病烦渴，水肿
价格：69元
4、四季翠色
用料：菠菜、白菜、空心菜等当季绿色蔬菜
功效：减肥健美、养颜明目
价格：29元
5、白玉翡翠
用料：松茸、豆腐
功效：补脾益胃，清热润燥，利小便，解热毒
价格：69元
6、双菇荟萃
用料：蟹味菇、白玉菇、蒜苗、大蒜籽、姜片、葱花、小红尖椒、生抽、鸡粉、香油、白糖少许。
功效：菇菌类具有益气补虚、健脾胃，治疗皮肤病的功效。
价格：39元
7、东坡茄子
用料：嫩茄子、猪肉馅、 湿淀粉、色拉油、 白糖、碘盐、味精、酱油、料酒、葱姜末、汤
功效：常吃茄子(连皮) 对防治高血压、动脉硬化、脑血栓、老年斑等有一定功效。 价格：39元
8、苦尽甘来
用料：苦瓜、紫甘蓝 杏仁、盐、鸡精、橄榄油
功效：清热消暑、养血益气、补肾健脾、滋肝明目
价格：29元
9、蒜蓉翠玉
原料:娃娃菜3棵、大蒜10粒左右、高汤4大匙（没有的话用高汤精之类兑水代替）、盐适量、油适量
功效：白菜含有丰富的粗纤维，不但能起到润肠、促进排毒的作用又刺激肠胃蠕动，促进大便排泄，帮助消化的功能。对预防肠癌有良好作用。
价格：69元
（二）荤菜
1、金池八珍玉凤汤
原料:
母鸡、猪肉、猪杂骨。
党参、茯苓、炒白术、炙甘草、熟地黄、白芍、当归、川穹、葱、生姜、料酒、味精、精盐各适量。
功效：滋补药膳，营养丰富，有补气补血之功效，适用于身体虚弱、病愈恢复、气血两亏者。此汤可用来治疗气血两虚、面色苍白、食欲不振、四肢倦怠、头晕、目眩等症，可滋补虚弱，强壮身体。
价格：169元
2、雏凤戏芙蓉
原料: 童子鸡、鸡蛋、火腿、芹菜
功效：色白如雪，鸡肉嫩滑，汤清鲜美。健脾开胃，滋阴补虚。 价格：169元
3、凤游山野
原料:鸡1只、干香菇适量、麻油、生抽、老抽、黄酒、冰糖适量
功效：麻油滋阴润燥，加上补益气血的鸡肉，强身健体、增强免疫力，又补而不燥，补而不易上火。
价格：139元
4、吉祥（桔香）番红鸭
原料:光老鸭1只（1000克）、陈皮30克、枸杞25克、桂圆25克、姜片
35、克、
功效：汤味浓郁，鸭皮红润，肉质酥烂。暖胃健脾，滋补五脏，止咳平喘。 价格：中149大189
5、老当益壮
主料：鸭、枸杞、党参、当归
功效：味道浓香鲜美。 主料都非常有营养，而且功效很多，汤既美味又营养。此汤清火利肺，营养丰富，祛风降火，养胃。
价格：169元
7、红宴镜鱼
原料:鲳鱼1条，葱丝、姜丝、红椒丝、鸡油、山茶油、鸡汤、味精、料酒、生抽、盐、胡椒粉各适量。
功效：红椒清蒸鲳鱼具有益气养血、补胃益精、滑利关节、柔筋利骨之功效，对消化不良、脾虚泄泻、贫血、筋骨酸痛等很有效。
价格：159元
8、一心向鳝
原料:去骨鳝鱼、辣椒、姜、蒜、黄瓜、豆酱。
功效：慢性支气管炎、支气管哮喘、风湿性关节炎、阳痿、早泄等肾阳虚者，在小暑时节吃黄鳝进补可达到事半功倍的补益效果
价格：159元
8、碧色映霞
原料:猪肋排1000克、姜2片、葱两段、八角两个、麦冬20粒、、排骨汤约 功效：排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。
价格：99元
9、乌金雪玉
原料:白萝卜1个（约500克）、鸭血300克、当归5克、生姜3克、枸杞20颗。 盐2克、油5克。
功效：用于女性贫血养血
价格：139元
10、红莲漫
原料:胡萝卜200克、牛腱200克、红枣8颗、姜2片、水1500毫升、酒少许、盐
功效：补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。 价格：139元
11、油香豚腰
原料:猪腰l副，黑麻油3大匙，姜25克(切片)，米酒200毫升，盐l/2茶匙，糖1/4茶匙。
功效：有补肾、强腰、益气的作用。适宜肾虚之人腰酸腰痛、遗精、盗汗者食用；适宜老年人肾虚耳聋、耳鸣者食用。健肾补腰、和肾理气之功效
价格：159元
（三）汤
1、夏草玉骨汤
原料:虫草花15克、甜玉米1根、芡实20克、红枣6个、枸杞20多粒、脊骨500克
功效：具有补肺、补肾和护肝养肝的功效，主治由肺肾两虚引起的咳嗽气促。均有滋肺补肾护肝、抗氧化、防衰老、抗菌抗炎、镇静、降血压、提高机体免疫能力等作用
价格：中189大249
2、鸳鸯齐归汤
原料:当归10克、黄芪10克、鸳鸯贝300克、清水1000克、盐3克、鸡粉2克
功效：补气补血固表汤、温通经脉、活血活血、调经止痛的作用
价格：中199大269
3、凤凰归杜汤
原料:老母鸡一只、鱼肚适量、当归、沙参、白胡椒十余粒。
功效：补血活血，调经止痛，润肠通便、养阴消肺、祛痰止咳、补肾益精。 价格：中189大249
4、云裳童参汤
原料:太子参25克，百合15克，罗汉果0.25个，猪瘦肉250克，水1000毫升 功效：具有益气生津、润肺止咳、清心安神的作用。适宜于气虚肺燥引起的咳喘气短、口干舌燥、咽干咳嗽、失眠之人士。
价格：中189大239
5、灵芝豚骨汤
原料:排骨400克、灵芝、北芪、党参、狗牙片、地蚕、玉竹、干葛、枸杞、红枣适量、姜4片、盐。
功效：本食疗汤能滋补肺气，提高免疫力，减少外感，对于体质弱易感冒或易咳嗽者尤为适宜。
价格：中189大239
6、红霞白云汤
原料:嫩豆腐丝１００克，熟火腿精肉细丝２５克，高级清汤７５０克。细盐、味精、白胡椒粉少许，４０°水生粉１匙半。
功效：有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病、养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。
价格：中109大149
7、凤衔神草汤
用料：乌鸡、人参、盐
功效：补气益智、养血安神之功效
价格：189元（中） 269（大）
8、福如东海
用料：白鸭、山药、生地、枸杞子、调料适量
功效：补益肝肾、养阴消斑
价格：129元（中） 169元（大）
四季推荐——春季
春季食补应注意气候渐暖、人体阳气逐渐上扬的特点，以清补、平补为原则，选用扶助正气或补元气的食物，如人参、银耳、大枣、鸡肉、山药、何首乌、枸杞子等。春天食补的原则，主要是根据季节气候变化的特点进补。
1、枫掩柴扉
主料：猪肝、胡萝卜各适量
功效：补气保肝、补血养颜
价格：89元
2、青瓦雨巷
主料：养生有机小油菜、野生香菇各适量
功效：解毒消肿、活血化瘀。
价格：59元
3、春雪初霁
主料：菠菜、金针菇各适量。辅料：芝麻
功效：养血明目、润肠利便
价格：39元
4、玉叶红缨
主料：猪肝，菠菜。辅料：枸杞
功能：治疗风热目赤，夜盲等眼部疾患，有清热解毒，
明目养血功能
价格:中79元 大110元
5、白水鉴心
主料：排骨，春笋，小青菜，姜片 功效：滋阴、益血、化痰、消食、利便、明目等功效
价格：中89元 大129元
6
、绿幕黄莲
主料：韭菜适量、鸡蛋
功效：温补肝肾、滋阴润燥。
价格：49元
四季推荐——夏季
夏季的饮食一宜清凉，可选各种瓜类，应时蔬果；二宜清淡，膳食中的菜类要以素淡淡主，烹调以清蒸、清炖、清炒、凉拌为宜，荤腻要少；三宜清补，以植物蛋白含量丰富的豆制品。
1
、五谷皆珍
主料：茭白、青豆、青椒、姜片、蒜蓉
功效：清热利湿，适用于慢性胆囊炎、胆结石症患者
价格：69元
2、黄梅戏鱼
主料：黄豆、眉豆、陈皮、鲤鱼骨
功效：补钙、去脚气
价格：中89元 大129元
3、绿芥桃金
主料：山稔、大芥菜、生姜
功效：去积腻、疏风热、解暑、适用于高血压、肥胖或风热感冒轻症，头痛发热，咳嗽痰黄，口干舌燥、消化不良等。
价格：中69元 大109元
4、夏藕秋禾
主料：中段莲藕、黑糯米
功效：清热降火，补脾益肾，黑发美容的功效
价格：49元
5、红袖添香
主料：菜、鸡脯肉、鸡蛋
功效：清热解毒．明目利咽之功效
价格：99元
6、玉扇翡翠
主料：苦瓜，文蛤、姜
功效：清心明目，健脑益智
价格：99元
四季推荐——秋季
1、 长生不老
主料：鸭腿 海带。
功效：腰痛及寒性痛经以及肥胖、动脉硬化、慢性肠炎应少食。 价格：99元
2、 金豚辉煌
主料：五香肉、板栗、香菇
功效：养胃健脾，补肾强筋，活血止血
价格：129元
3、 绕指飞燕
主料：菠菜、豆干
价格:69元
4、 养阴清肺汤
主料：生熟地、山萸肉、女贞子、旱莲草、天花粉、当归、丹参、茯苓、丹皮、炙甘草
功效：滋补肝肾，可用于肝肾阴虚型黄褐斑。可改善色斑褐黑，面色晦暗无华，头晕目眩、腰膝酸软等情况。祛斑美自养颜秘法。
价格：中129 大189元
5、 国宝呈祥
主料：黑木耳、嫩豆腐、水发香菇、胡萝卜。
价格：中89元，大129元
6、 翠笛肉丝
主料：芦笋、肉丝、胡萝卜
价格：79元
四季推荐——冬季
1、 活色生香
主料：当归、羊肉、干姜
功效：当归烧羊肉有益气补血，温中补虚的功效，是病后、产后体虚、贫血、肾虚患者理想的食疗佳品
价格：219元
2、 爆竹送旧
主料：鲜竹笋、植物油。具有清热、清痰、镇定的功效
价格：89元
3、 姜母鸭
主料：红面番鸭、老姜、芝麻油
功效：春夏祛暑湿、秋冬祛肺燥，养胃健脾、舒筋活血、祛寒化痰的功效 价格：中189元，大259元
4、 游龙戏水
主料：鲫鱼、豆腐、老姜
功效：鲫鱼具有很好的催乳作用，配用豆腐，益气养血、健脾宽中，豆腐亦富有营养，含蛋白质较高，对于产后康复及乳汁分泌有很好的促进作用。 价格：中129元，大169元
5、 润肺甜心
主料：青苹果、芦荟
功效：美容养颜，具有补中益气、生津健胃、养颜养生、清肝热的功效 价格：89元
6、 财源滚滚
主料：黄豆、猪脚
功效：具有美容、抗衰老 促进生长 改善冠心病的功效。还可以减轻女性更年期
综合征症状、防止血管硬化、美白护肤、降低血脂、增强机体免疫功能、利尿消肿的作用。
价格：149元
十五、餐厅装修
（一） 包厢：
这2张图片是大包厢的装修。大包厢采用小客厅+餐厅的形式，左边为小客厅（墙纸和灯光不是采用淡黄色，而是和右边的一致）
这3张图片是中包厢的装修，右边的图为包厢吊顶灯。飘窗是特色和重点，下图为桌边柜。
这是小包厢的设计，左侧为小包厢的墙体，右侧为灯。桌子和椅子为图中样式。
这是大堂的装饰，墙纸为颜色略浅的竹子系墙纸，辅之以竹子等绿色植物，上方为壁灯。墙壁是木板吊顶，中间嵌入白色节能灯，灯罩为灰色木质系列。左上的立灯为装饰用品。
厕
所洗手台
图中美人榻、立灯以及红梅为大堂等候区装饰
此图为门口宫灯，左右各一盏。
门的样式