生鲜品类采购管理篇
一、现状
目前我司小业态门店经营水果主要是自营模式，配送方式为直配和库配。未来大方向是全面实现水果自营（外埠地区做联营），但目前招聘自营生鲜人员困难大，全部切换至库配需要时间。
二、业务操作流程
1、日常市调工作（周一、周四）
了解季节性商品变化，随行就市调整果蔬价格，新品上市通过多家供应商竞品竞价向门店进行推广
2、档期选品（周二）
档期时间安排为前三后四，促销时间为一周，选品以新品+畅销品的形式来进行安排，工作涉及选品竞价、中标供应商业务对照、协调供应商组织货源，制定推式订单等
3、对水果电商实体店及私人水果摊点的零售价格进行市调（周三） 对竞争对手的价格进行调研，制定合理的零售价格
4、跟踪库配果蔬订单履行率（每日）
安排专人去马群配送中心，参与现场验收工作，对于因品质问题给门店造成缺货的供应商进行处罚（起步处罚金额为1000元）
5、临时促销
在档期促销期间穿插价格、品质有绝对优势的爆品，促进销售规模（低毛利、跑量）
6、每周一汇总自营门店果蔬补损
对门店到货损耗进行合理补偿，并及时在微信群向门店公式
7、加强对市内门店巡店工作，对于门店现场存在的问题进行指导（产地信息、陈列规范、价格设定的合理性）（周四、周五）
三、日常数据分析
1、每日销售及指标达成情况分析
2、单品销售排行分析
3、每月中旬、月底对各店毛利异常情况进行分析
4、经营区域分析
5、供应商销售分析
四、果蔬专业知识及正确储存方案（附件1）
五、SKU 品类划分（附件2）