托盘的定义：托盘式餐厅运送各种物品的基本工具。正确使用托盘，是每个餐厅服务人员的基本操作技能，同时可以提高工作效率、提高服务质量和规范餐厅服务工作。
托盘的种类和用途：
常见的托盘有塑料防滑托盘、不锈钢托盘、银托盘、木制托盘等。根据用途的差异，托盘可分为大、中、小三种规格、其规格有长方形和圆形等。长方形托盘一般用于托运较重物品。圆形托盘主要用于对客服务，如托送饮品、不忙时传送菜品、换送烟缸等。所托物重一般在5千克左右。
轻托（胸前托）操作方法：
1、理盘：将要用的托盘洗后用布擦干放上洁净的花垫或布垫上，垫布的大小和托盘相适应，外露部分均匀。这样即美观又整洁，还可防止托盘内东西的滑动而发生意外。
2、装盘：根据物品的形状、重量、体积和使用的先后次序合理装盘。重物合理装配，轻托的物品装盘除碟、碗外，一般要求平摆，并根据所用的托盘形状码放。用圆托盘时，码放物品应呈圆形，用方托盘时横竖成行；但二者的重心应在托盘的中心部分，摆匀放均。保持重心。先用的在上、在前，后用的在下、在后，重物高物放在托盘的里档，轻物、低物放在外档等等
3、托盘：托盘端放在左手掌上为宾客服务。方法是左手向上弯曲，小臂垂直于左胸前呈90度，肘与腰部15公分，大臂垂直，掌心向上，五指分开，主要使用大拇指指端到手掌根部与其他四指托住盘底，手掌形成凹形，使之平托与胸前，掌心不与盘底接触，托起前，左脚超前，左手与左肘呈同一平面。用右手把盘拉到左手和左肘上，先用左手、左肘把盘放于平肘上，再用右手调整好盘内的物件。确保托盘平衡，使之平托于胸前
轻托注意事项：
A:行走时，托盘略有摆动，但应注意不能让其上下摆动得幅度过大。
B：给客人上酒水时要随时调节托盘重心，避免托盘翻掉将酒水洒在客人身上，不可将托盘越过客人头顶，以免发生意外。托盘左手应自然向后延伸。
C：随着撤碟的进行，托盘中物品的数量、重量、重心都在发生变化，所以左手手指应不断移动，以掌握好托盘的重心。撤下的盘、碟要摆放合理、盘、碟内的其余物品要集中在一起、并摆放整齐。
行走步分五种
a、 常步：步履均匀而平缓。端托一般物品时使用常步。
b、 快步（疾行步）：步履稳、快而动作协调。端送急需物品时，保证菜不变形、汤不洒的前提下，以最快的速度走路。
c、 碎步（小快步）：步距小而快的中速行走。适用于端送汤汁多的菜肴及重托物品。
二、重托方法：重托是对较大且重的物品的端托，需服务员有一定的臂力和技巧。
1、 理盘：与轻托基本相同，应选大小适宜的托盘。重托往往端托汤汁较多的物品，做好清洁工作是非常重要的只有及时将盘内的油污清洗干净，才能避免物体滑动的事故。
2、 装盘：做到托盘内的物品分类码放均匀得体，使物品的重量在盘中分布均匀，并注重把物品按高矮大小摆放协调，切忌将物品无层次地混合摆放，以免造成餐具破损。装盘时还要使物与物之间留有适当的间隔。以免端托行走时发生碰撞而产生声响。
3、托盘：重托又叫肩上托，重托起托的姿势是双手将盘移至服务台边，使托盘二分之一悬空。右手扶托盘将托盘托平，双脚分开呈八字形，双腿下蹲，略成骑马蹲裆势，腰部略向前弯曲。左手伸开五指托起盘底。掌握好重心后，用右手协助左手向上用力将盘慢慢托起，在托起的同时，左手和托盘向上向左旋转过程中送至左肩外上方，待左手指尖向后托盘距肩2cm处，托实、托稳后再将右手撤回呈下垂姿。托至盘子不靠臂、盘前不靠嘴、盘后不靠发（右手扶住盘前角）。
托盘一旦托起，要始终保持均匀用力，将盘一托到底。否则会造成物品的歪、撤、掉、滑的现象。并随时准备摆脱他人的碰撞，上身挺直，两臂平行，注视前方。行走步履稳健平缓，臂不倾斜，身不摆晃、遇障碍物绕而不停，起托后转，掌握重心，要保持动作表情轻松、自然。装盘：做到托盘内的物品分类码放均匀得体，使物品的重量在盘中分布均匀，并注重把物品按高矮大小摆放协调，切忌将物品无层次地混合摆放，以免造成餐具破损。装盘时还要使物与物之间留有适当的间隔。以免端托行走时发生碰撞而产生声响。