鸡蛋灌饼制作技术
原料:
半呛面:面粉500克、热水150克、冷水150克、食盐2克、鸡蛋5个(每张饼灌一个)
死面:普通面粉500克凉水300克 食盐5克 鸡蛋5个
葱花、盐、油、五香粉、油酥适量。红萝卜丝、绿豆芽、调料水、孜然粉适量、甜面酱、辣椒酱装容器。
软酥的做法
面粉50克 化猪油35克,搅拌均匀即可。
做法:
1、面粉250克用热水烫一下,用筷子搅拌均匀,再将另外的250加入凉水和成的比较柔软的面团,将两种面团和在一起,静置半小时;夏天直接用凉水和面即可。加水量在500克加6两半。
2、面案抹少许油防粘,将面团擀成圆形的片;
3、在面片上放油酥和和少许盐,把面片像包包子包起来;
5、把面团压扁,团圆;
6、擀成圆形或长形薄饼;
7、锅中放适量油,把饼煎至两面金黄八成熟;
8、鸡蛋打入碗中加葱花加盐搅拌均匀;
9、用筷子在饼边捅开一个小口,并把饼里面的层划开,把蛋液灌入饼中;
10、饼的表面刷面酱、辣椒酱或撒辣椒粉。
11、将红萝卜丝豆芽放饼铛上,倒入食用油,炒制待快熟时加人调料水,食盐味精五香粉、孜然粉入味。摊放在饼上。卷起即可。
提示:
1、做饼的面团要得得软一些,如果觉得粘手的话,可以少加一点水。尽可能的和软一点儿,有点粘,但是和好的话并不会粘手,关健是和面要和熟。
2、做这个饼的方法跟葱油饼差不多,和葱油饼不同的是,除了没加葱花(当然也可以加葱花,因为蛋液里加了,就不用加了),最关键的不同在于,葱油饼卷起来后盘一圈压扁,而这个鸡蛋灌饼里面要包油酥,这样才可以分层把鸡蛋灌进去。
孜然粉制作技术:将孜然放锅中用小火焙干成黄色。放在案板上放凉,用擀面杖擀成细粉即可。
秘制香辣椒酱制作技术
加100克色拉油加热,到5成油温时,下入葱段、姜片、适量。炸干捞出,加入花椒3克 小茴香3克 大料3克 炸香后捞出。加入辣椒粉100克炒制,到辣椒金红色时即可。在加入适量咸盐 味精调味。
蔬菜炒制
将红萝卜洗干净,擦成丝状。或加入少许土豆丝混合。把蔬
菜丝放在铛子上,在菜上淋少许色拉油,用铲子翻滚炒制,将要7成熟时加入用咸盐味精孜然粉调成的调味料,旁边打开鸡蛋,用铲子将鸡蛋黄切破,摊成饼状,鸡蛋上面也加少许的调味料,待成型后翻转过来摊制另一面即可。面酱要选十笏园的,这个酱口味比沧豪的要好的多。
甜面酱的自制技术
食用油50克 水500克 盐10克 十笏园甜面酱500克 味精10克 鸡粉10克 白糖10克
将食用油烧热 放凉 加入 水 盐 味精 鸡粉 白糖搅拌融化,最后加入甜面酱熬出香味即可。
炒菜盐制作
咸盐500克 味精30克 鸡粉50克 十三香10克 鲜香粉40克。
孜然粉制作
买现成的孜然 用锅炒干 用擀面杖擀成粉即可。