无锡酱排骨怎么做
本文用到的食材有: 排骨 姜 料酒
铜（毫克）0.12脂肪（克）20.4锰（毫克）0.05热量（大卡）264碳水化合物（克）1.7蛋白质（克）18.3胆固醇（毫克）165烟酸（毫克）5.3叶酸（微克）4.8维生素A （微克）12维生素E （毫克）0.11磷（毫克）125钾（毫克）274钙（毫克）8钠（毫克）44.5锌（毫克）1.72硒（微克）10.3镁（毫克）17铁（毫克）0.8
姜是多年生宿根草本姜属植物姜的新鲜根茎。它的根茎肉质，肥厚，扁平，有芳香和辛辣味。秋、冬二季采挖，除去须根及泥沙。一般我们做酱菜都用嫩姜，药用就会选择老姜。
故医家和民谚称“家备小姜，小病不慌”，“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”的说法。是因为姜含有挥发性姜油酮和姜油酚，具有除湿、活血、祛寒、发汗等功能，此外还有辟腥臭、健胃止呕、消水肿之功效。
主料辅料：肋排、料酒、姜、葱、八角、桂皮、干桔、白芝麻。
调味料：生抽、老抽、盐、番茄酱3大匙、糖。
制作方法：
1、无锡酱排骨（*神秘碗汁*）：生抽适量、老抽适量、番茄酱3大勺、糖2~3勺（或红糖，喜欢吃甜的多放点，我做的比较甜）、盐（适量，此菜以甜味为主，盐不必放太多）。
2、姜片4片、葱段（两颗葱的量）、八角两颗、桂皮1小块、干桔皮1
小块备用；
3、锅内放入料酒（2-3大匙）、姜片，大火烧开水，将洗好的排骨放入锅内飞去血水。取出沥干水待用；
4、锅内热油，放入八角炸香后，依次下入姜片，葱段，排骨煎至两面金黄色（正宗的是炸的哦）。
5、放入水（热水）刚好没过排骨为宜，将所有的调味料1及香料干桔皮、桂皮放入锅内。大火烧开后，转小火烧制约40分钟。
6、汤汁快烧干了，即可装盘，再撒些白芝麻ok 。
*口味：排骨酥软香甜，油而不腻，酥而又香，咸中带甜，鲜美的很。
料酒的历史
料酒在我国的应用已有上千年的历史，日本、美国、欧洲的某些国家也有使用料酒的习惯。虽然有很多酒可以做料酒，但是人们经过长期的实践、品尝后发现，不同的料酒所烹饪出来的菜肴风味相距甚远。经过反复试验，人们发现以黄酒烹饪为最佳。料酒的用途
料酒，就是专门用于烹饪调味的酒，用在烹调肉类、家禽、海鲜和蛋等动物性原料的时候，和其他调味料一起加入。烹调过程中，酒精帮助溶解菜肴内的有机物质，其他料酒内的少量挥发性成分与菜肴原料作用，产生新的香味并减少腥膻和油腻的口感。还会产生香味哦，因为这其中发生了酯化反应，产生了带有香味的物质。烹调完毕后，大部分酒精受热挥发，而不存留在菜肴内。还能增加菜肴的美味。
料酒与黄酒的区别
黄酒是一种饮料酒，而料酒是在黄酒的基础上发展起来的一种新品种，它是用30%～50%的黄酒做原料，另外再加入一些香料和调味料做成的。与黄酒相比，炒菜时放料酒不仅味道好，而且价格还比较便宜。
只有美味没有健康可不符合当下的潮流。这道无锡酱排骨怎么做除了具备色香味，能满足我们的味蕾之外，还有补肾养血、滋阴润燥和止消渴的养生功效，对我们的健康带来益处。快跟我们的做法行动起来吧。
本文作者：做饭网