蓝带啤酒厂见习报告
在大三的第二学期，我们在老师的带领下参观了肇庆蓝带啤酒厂。
企业介绍：
肇庆蓝带啤酒有限公司是中国啤酒行业中引进世界名牌的第一家，位于风景秀丽
的广东肇庆北岭山麓，公司环境优美，水陆交通便利，地理位置优越，占地面积
26万多平方米，厂房建筑面积15万多平方米。现有固定员工753人，其中技术
人员达290多人，年生产能力为35万吨啤酒。
见习内容：
首先，蓝带公司的工作人员向我们介绍了关于蓝带啤酒和蓝带公司的历史，并让
我们观看了蓝带宣传片。由此，我们了解到，蓝带啤酒创始于1844年，已有150
余年的历史，曾多次获世界性博览会金牌奖。八十年代末，美国蓝带啤酒公司副
总裁易斯洛先生等应邀前来肇庆，对肇庆啤酒厂的环境、水源水质、生产设备及
技术情况进行实地考察，最终选择和肇庆携手合作——把始创于1844年，并多
次在美国费城和巴黎博览会上夺得金奖的世界名牌——蓝带啤酒引进中国。1990
年11月8日蓝带啤酒正式投产，引进美国全套生产设备与技术，96年又从德国
引进最先进的946/1183ml包装线，其自动化程度、包装容量，可包装品种均为
全国之最。用该线包装的946ML 蓝带王瓶装啤酒以方便的螺旋盖替代了传统的皇
冠盖，是全国第一个推出螺旋盖的啤酒产品。
接着，工作人员带我们去到啤酒的生产车间参观，我们主要参观了啤酒生产的糖
化车间。一进到车间，首先映入眼帘的是几口大锅，原来那就是传说中的糊化锅
和煮沸锅。比我想象中的大多了。
糖化其实就是麦芽汁制备过程，糖化是指，借助原料自身的酶，将原料的淀粉、
蛋白质分解成可溶低分子糖类、糊精、蛋白质肽等，制成麦芽汁。它包括了原料
粉碎、糖化、糖化缪过滤、麦芽汁煮沸、澄清及冷却等过程。
蓝带啤酒的糖化车间的操作过程如下：
麦芽粉碎
↓
辅料大米粉碎→糊化(
糊化锅）→糖化（糖化锅）→麦汁过滤（过滤槽）→麦汁
煮沸（煮沸锅）→沉淀（回旋沉淀槽）→麦汁冷却→发酵（发酵罐）
糊化、糖化的目的：利用酶的水解作用，对原料中的蛋白质、淀粉等大分子进行
水解。
过滤的目的：将麦汁与麦渣分离。
煮沸的目的：控制麦汁最终浓度，麦汁灭菌，蛋白质凝集析出，酒花成分的溶解。
回旋沉淀的目的：
分离麦汁中粉碎酒花和蛋白质热凝固物。
糖化工段6S 管理第二阶段目标：
原料投料量 ±1％ 每批料大米、麦芽投料量控制在工艺要求±1％内。
糖化对缪的温度 ±0.5％
糖化锅对缪温度控制在工艺规程要求±0.5％内。
及时准确加辅料 5分钟 糊化锅、糖化锅、煮沸锅添加的辅料在5分钟投入。
添加剂的使用
煮沸锅碱洗时间
最后，我们参观了蓝带啤酒厂的酒窖和博物馆。酒窖和博物馆都建得很华美，让
我们大饱眼福。不过有点遗憾的是，我们只是隔着玻璃观看酒窖的，不能亲身走
进酒窖，闻一闻那装有鲜醇啤酒的木桶味。
参观体会：
之前在课堂上学习了关于啤酒的制造的知识，虽然对其有了一定的了解，但是实
际的生产毕竟与书本上的知识有一定的出入，知识运用在生产中，通过实践会有
新的体会和改造，就像这次参观了蓝带啤酒厂的糖化车间，他们的糖化工序就有
一定自己的特色和规定。其次，这次的参观也让我看到了现代的酿造技术和现代
流水机械化生产，那么大的车间居然一两个员工就可以控制，全靠自动化，科技
的发展真的了不起，对于工业也非常的重要。这次的亲身观摩，让我从抽象的书
本知识中走出来，切切实实地看到了啤酒生产的过程，开阔了我的视野，也增强
了我对啤酒制造的兴趣。