甜玉米粒罐头工艺规程
漯河市西斯帕诺食品有限公司产品中心
一． 原料：
1．采用“美国朝天一号”品种。(内销有华珍、
2．应用乳熟中期至后期采收之原料，具备强甜味、果肉软、香气风味良好、色泽好。
3．原料经采收后应迅速运到工厂，能在3-5小时内加工最好，至少应当天加工完成，否则由于新鲜度降底、糖份减少、淀粉增加、组织老化、会导致原料品质急速劣化。不能及时加工的原料应储藏于温度
0-2℃，相对湿度90-95％的冷库。
二．辅料：
1． 食盐：
2． 柠檬酸：
三．工艺流程图：
原料进厂验收 去苞叶、穗芒、梗 检验过磅 脱粒 筛选 二次检验配汤 装罐 封
口 杀菌冷却、入库 包装商检 装 柜 出 货
洗罐 罐盖打字 保温抽样
四．操作要求：
1． 去苞叶、穗芒、梗：以手工剥除苞叶，并剥净穗芒，折断梗头。
2。检验：将穗芒不净退回再剥，将虫啮、病害等不良品检出并以修整刀切除，过熟果穗选除，果穗
先端发育不良部分以刀，挑出杂质等异物。
3． 脱粒：用脱粒机脱粒，要经常检查脱粒是否完好或过深过浅？并及时调整。脱粒后放水捞洗将
上浮的皮屑、穗芒等异物掏出。
4． 筛选：用长*宽为5*5滤网的振动筛筛选，并专人挑出整块及苞叶等，再次放水捞洗将上浮的皮
屑、穗芒等异物掏出。
5． 二次检验：挑出杂质、苞叶、穗芒、碎粒、皮、虫啮、病害黑点等不良品。
6． 配汤：汤汁酸度0.06-0.08﹪、盐度0.6-1﹪、蛋白糖（健康糖）0.1﹪。
7． 洗罐：空罐采用罐身涂料，底盖双涂。
10。装罐：按开罐要求固重的95-97﹪磅重装罐即可。
11．打字：产品代号为813。
12．封口：若开罐要求固重要求少，要注意净重是否可达到。
13．杀菌：7113＃ 15′-35′/121℃ 15173＃ 15′-50′/121