汤包
原料：面粉5公斤，温水3公斤，猪肉4公斤，肉皮冻2公斤，麻仁100克，白糖、料酒、酱油、葱花、姜末、香油、盐、味精、胡椒粉适量。
制法：1. 将面粉加温水和匀揉透，稍饧。2.猪肉剁成茸，麻仁研碎，皮冻捏碎，加白糖、盐、酱油等调拌成馅。3.将温水面面团搓成长条，揪成每50克4个的面剂，擀成圆皮，然后一手托皮，一手打馅，边包边捏褶，收紧剂口，摆放入笼屉内，用旺火蒸10分左右，见汤包皮色透明，隐约见馅即熟。
特点：小巧玲珑，皮薄透明，馅多汁浓。
小笼包子
原料：面粉5公斤，面肥500克，水2.5公斤，碱适量；猪夹心肉（或五花肉）5公斤，皮冻2公斤，鲜汤、酱油、猪油、香油、盐、白糖、味精、胡椒粉、葱花、姜末适量。
制法：1. 将面肥用水澥开，加面粉和成面团，静置发酵。2.将猪夹心肉剁成茸，加入酱油、白糖、精盐、味精、花椒粉、姜末，顺一个方向搅拌，边搅拌边徐徐加入鲜汤，至浓稠糊状，再将皮冻捏碎与猪油、香油一起加入肉内搅拌成馅。3.将发好的面团（嫩酵面）对碱揉匀，搓成长条，按每50克5个揪成面剂，把剂按扁，擀成薄圆皮，抹上馅捏成包子，上笼屉用旺火蒸约7-8分钟即熟。
特点：清香、鲜嫩。皮薄汤多。
备注：这是传统制做上面两种包子的工艺要求。具体做的时候可以根据自己的喜好，选折食材，并加减。