学做费尔干纳肉丁抓饭
做这饭难度不大，就是太油腻……
大概没人不爱吃肉丁饭（плов），普通的燃气灶和铸铁炒锅就能轻松搞定。
我们需要准备：
- 约1.5公斤带骨羊肉或猪肋排。
- 3杯米（洗净并预先浸泡几个小时）
- 3或4根胡萝卜，俩洋葱
- 2或3头大蒜，很辣的红辣椒若干
- 脂肪（肥羊尾最好，我选了常见的猪肥肉）和植物油
- 孜然、姜黄、碎辣椒（经典的费尔干纳盆地肉丁饭配方只用孜然，但我执意要增加后两种调料）
- 盐和水
以上食材用一口6升左右的锅就足够了，烹饪时间约3小时。
投入肥肉块猛火炼制（按：本人厨房经验是慢火炼油……请君自决：-）。用铲徐徐翻动，注意温度防止着火。最后捞出脂渣并添加与锅中存油等量的植物油。
稍等片刻让植物油和猪油在高温下充分混合，滑入碎洋葱。
因为油温很高，洋葱一分钟左右就能熟。
勿忘翻炒以保证“完美的金黄色”，同时防止起火。
先放骨头略炒几分钟，然后把它们捞出再炒肉。
强烈建议提前分离肉骨，否则你会手忙脚乱（按：这时候才切肉也太傻了吧），勤翻着点儿，避免糊锅。
肉块要炒成金黄色，花不了几分钟。
眼瞅着肉差不多了就放胡萝卜条同炒。
调味时间到！肉丁饭那种不可思议的香气和味道很大程度上依赖各种香料，少许姜黄和干辣椒碎要均匀撒在肉块、胡萝卜和洋葱表面。
把刚才的骨头倒回锅里，放完整的蒜头和红辣椒。（按：我建议用蒜瓣）
接下来一次性添满足够淹没肉骨的水，哦，还有盐。现在这锅汤叫做“зирвак”。
盖锅盖炖一小时，你也可以用小勺尝尝味道以掌握咸淡。如果之前的步骤都做对了，那味道能美死你！
一小时过去了，掀开锅盖捞出蒜头和辣椒待用，倒入三杯米——前面已经说过，这米一定得预先浸泡几个钟头。
我们的目标是做好的肉丁饭不干也不稀，所以焖饭过程中可以经常在大米中间挖个洞以蒸发水分。查看含水量的方法也不难：用铲轻拍肉骨，吧唧吧唧响说明水多，噗噗闷响代表水少。直到你认为水蒸发够了之前都别盖锅盖。
等到米熟水尽，放少量孜然。如果说之前的工作是为了调味，那么这一步就是增香。
重新倒回蒜头和辣椒，盖锅盖，用它本身的余温焖30-40分钟。（按：或许不必这么久？）
充分翻搅，使肉丁饭装盘之后更酥松。
经过三小时的漫长等待和香气煎熬，客人早就急得在桌子上敲碗筷了……
费尔干纳肉丁抓饭做好啦，盘中点缀几个红辣椒更让人胃口大开，吃吧！