乌鲁木齐市财政会计职业学校餐厅经营方案
尊敬的校领导:
申请承包贵校食堂人:陈健
简述本人从事餐饮业数15年有余。期间在北京通州区 潞河中学食堂工作4年昌吉广播电视大学食堂经营3年,华 电昌吉热电厂职工食堂经营3年。在经营期间本人在客户单 位的口碑非常好很受教职工及学生的好评。
为了对学校餐厅运营实施有效的管控,在优美经营环境 的前提下,在学校领导的指导下,提供味更美、价更廉、服 务优,以及管理创新等,提交本人经营方案。
一、主要经营方案:
1、确保餐厅经营场所清洁、干净、安全等方面,符合 校方各项管理要求,同时也满足国家相关饮食、健康等相关 规定;为此,人员须持证上岗,并通过制定相关岗位职责、 标准和要求,对相关岗位和人员进行考核;
2、在运营过程中,严抓原料的质量,严控采购价格, 尽量降低菜肴成本;通过货比三家的原则,确定优秀供应商, 并不断对供应商实施有效管控,使之能更好地按要求为餐厅 提供新鲜、优质菜源;强化餐厅管理,有效降低餐厅运营成 本,按低于10%的利润进行定价;
3、关注菜肴品质,不定期更换菜肴品种;在保证菜肴 美味可口,供应新鲜应时菜肴,以及保持特色菜品的前提下, 及时开创新品种,烹调出不同花式、不同美味的菜看,并做 到色、香、味俱全;每月或每周可推出特色菜肴、特价菜肴, 提供给用餐人员进行选择。
4、制定菜肴食谱或营养套餐单,提供点菜或套餐方式, 满足不同师生的用锓需求,每周五向教职工及学生发布下周 菜谱,并按校方规定的膳食费用、每周公布菜谱及份量,考 究饭菜质量,做到卫生、味美菜品多样化。有关校方管理人