滴定分析法与食品安全的关联
1102 刘彤 2011210421
摘要：利用化学分析的方法，可以检测出食品安全是否符合有关标准，尽量消除存在的安全隐患，防止因食品安全引起的生命安全问题。
关键词：化学分析 滴定分析法 食品安全
随着社会的不断发展，科学技术的不断进步，人工合成的添加剂，色素等种类也越来越多，合理的利用科学进步带来的成果可以更好地为我们的生活服务，但不合理的使用一些化学试剂却存在着极大的安全隐患，容易造成食品中毒，极大地危害人们的身体健康，甚至引起社会恐慌等。因此，对食品安全进行一定的检测和监控势在必行。如何正确的、快速的、简便的对食品中的各组分进行检测也越来越受到重视。
当下，危害食品安全的化学因素主要有一下几方面:一是为了某些目的，特别是为了降低成本，人工添加的一些化学物质，如添加剂，工业用染料；二是农业，畜牧业，养殖业等生产过程中为了防治病虫害，提高产量等方面的需要而使用的农药，兽药，一些激素等。
其中，利用化学分析的方法对食品中物质含量进行检测是分析化学的一大重要运用，已成为食品安全检测一大重要分支。作为化学分析法中的重要分析方法之一滴定分析法是将一种已知其准确浓度的试剂溶液 (称为标准溶液)滴加到被测物质的溶液中, 直到两者按照一定的化学方程式所表示的化学计量关系完全时为止, 然后根据所用试剂溶液的浓度和体积可以求得被测组分的含量的分析方法。利用此方法主要是因为它具有以下几方面的优势：
准确度高，能满足常量分析的要求，理论上测定的相对误差课不大于0.1%；操作简便，快速；使用的仪器简单，价廉；并且可应用多种化学反应类型进行测定，方法成熟。
具体方法分类：酸碱滴定法、络合滴定法、氧化还原滴定法、沉淀滴定法。各种方法相辅相成，均在食品安全检测中发挥着重要作用。下面，就滴定分析法在食品安全中的具体运用进行具体说明。
市场上奶制品各种标签琳琅满目：高钙奶、低脂奶、高蛋白奶常常让人们有不同的选择，在丰富人们购物选择性的同时，我们也在疑惑其中各种营养物质的含量是怎样测定的呢？下面就有关牛奶中钙含量的测定进行介绍。
1.原理：在pH约为10的氨性缓冲液中，加入钙指示剂，EDTA标准液和钙离子以1:1的方式进行络合，在临近终点时根据钙指示剂的颜色变化可
判定滴定终点，读出EDTA的用量，再根据二者计量比即可求得钙含量。
2.试剂
液态奶，EDTA标准液，蒸馏水，钙指示剂，氨性缓冲液
3.钙含量的测定
用移液管移取10ml待测奶制品于锥形瓶内，加入10ml蒸馏水，5ml氨性缓冲液，1至2勺钙指示剂，用EDTA标准液滴定至溶液由酒红色变为纯蓝色为终点，记下EDTA耗用的体积为V（ml），平行测定三份。
试样中钙含量的计算公式为：
ρCa(mg/L)=(cV)EDTA*MCa*10^3/V,其中V=10ml
4.其他
此方法测定的相对平均偏差应控制在0.3%以内。
由此可见，利用较简单的滴定分析法就可测得牛奶中钙含量，操作简便，因此分析化学在食品安全领域的应用会越来越广泛，发展会更快，同时，层出不穷的食品安全问题也给分析化学提出了更高的要求。但是利用滴定化学的同一原理却可以对不同的物质进行检测，如自来水硬度的测定。与此相关的事件是今日有媒体报道我国自来水合格率仅50%!
近日一则“全国普查自来水合格率不高”的消息引发了公众对饮用水安全的担心。下面是几个有关饮用自来水的数据：
地表水源：中国约50%水源受到污染，上百种有机化合物、重金属离子进入水源；
地下水源：存在氟、砷、铁、锰等超标；
全国县以上4000多家自来水厂中，98%仍使用传统水处理工艺，如果水源被重金属离子和有机化合物所污染，传统工艺就显得力不从心。
中国内地无一城市实现直饮水，烧成开水可杀死微生物污染，但无法去除有机污染物和重金属离子。
不少有机污染物在人体内积累到一定程度，可能致癌、致畸、致突变。 面对如此令人堪忧的饮用水形势，据悉，今年7月1日起，我国将强制实施新版《生活饮用水卫生标准》。新国标加强了对水质有机物、微生物和水质消毒等方面的要求，统一了城镇和农村饮用水卫生标准，基本实现了饮用水标准与国际接轨。
而在自来水的合格处理过程中，就需要我们利用分析滴定的方法。国内外规定的测定水的总硬度的标准分析方法就是EDTA滴定法。除此之外，葡萄糖酸钙口服溶液的含量测定，对减肥保健食品中违禁添加的双胍类西药等进行测定也是利用分析化学的体现。
我们称维生素对保持健康有很重要的作用，而食物，药物中维生素C含量的高低如何得知？由于维生素C主要是以还原态存在，故用氧化还原滴定法，以淀粉为指示剂，碘标准液滴定待测试液，当淀粉指示剂变为蓝色时即为终点，由此可测得维生素C含量。
而对于食品中可能危害人们身体的物质进行检测也随着一系列的食品安全事件如三聚氰胺事件，瘦肉精事件，毒胶囊事件等越来越为人们所了解。
例如，2006年，由河北某禽蛋加工厂生产的一些“红心咸鸭蛋”在北京北检测出含有致癌性物质苏丹红，作为一种工业染料的苏丹红怎么会出现在人们的餐桌上？在进行社会拷问的同时，人们也在关心怎样才能避免类似事件再次发生，食品安全部门除了加强对食品市场的监管力度，健全市场管理和食品生产许可证制度，对于食品实行监督抽查也是重要措施之一。而抽查时对其中引起“红心鸭蛋”现象的物质进行测定必然是一大重要任务。
除此之外，立顿铁观音稀土超标，可口可乐中毒„„一次次为人们敲响食品安全的警钟。除了在食品安全中的运用之外，分析滴定的方法在环境检测，生命过程化学，矿石品位的测定，天然气及核材料资源的探测、开采，疾病诊断等方面也有重要运用。
在我们学习了有关知识之后，应该利用所学知识对生活中的有关食品安全事件给予合理的分析推断，培养严谨的科学作风，提高分析问题和解决问题的能力，以解决实际问题为目的，运用知识来保证自己的生活质量。
参考文献
分析化学 (第四版)[M]. 高等教育出版社