财富广场食堂经营管理考核办法
1. 目的
为了保障公司员工就餐以及为楼内客户提供便利就餐服务，公司特设立财富广场员工食堂，为更进一步确保员工食堂饭菜质量、服务质量及成本控制特制订此办法。
2. 适用范围
本办法适用于所属公司员工食堂的各项工作。
3. 职责划分
3.1食堂炊事员负责按时按点提供健康卫生的饭菜；
3.2食堂炊事员对采购物品进行认真核对，并分类妥善保存及使用；
3.3食堂管理员依据季节变化和客户反馈建议，合理安排每周菜单，并提前公布；
3.4食堂管理员负责全面管理食堂具体事务的协调及处理相关事宜；
3.5公司办公室负责对员工食堂日常管理服务进行监督、考核以及提出整改意见和建议；
3.6公司财务部负责对食堂的经营收支情况进行监督检查。
4. 管理内容
4.1员工餐的标准
员工餐的标准包含餐食规格和餐食费用标准。
4.1.1员工餐的餐食规格
根据公司用餐人数等实际情况，每餐提供2道菜式或面食等。
4.1.2餐食费用标准
4.1.2.1在食堂中餐包月员工按固定60元/月·人（可否有标准或依据），每月从工资中扣除，零餐中餐按3元/人次扣除，设备维修部倒班人员按3元/人次扣除；
4.1.2.2大楼内其它客户就餐统一执行5元/人次餐收取，公餐部分按5元/人次标准计取；
4.1.2.3安全协防部员工餐费按240元/月·人，公司给予补助；
4.1.2.4早餐每餐按1.5元/人收取，晚餐按2.5元/人收取，仅限公司内部员工，其它客户费用另行协商计取（可否有标准或依据、另客户早餐的标准建议应该明确）。
4.2员工餐的费用及质量控制
4.2.1员工餐由公司聘请的专职厨师负责烹饪制作，食堂管理员负责原料采购，并建立每日采购明细帐目，接受办公室及财务监督检查。
4.2.2公司对餐费实行目标控制和据实报销相结合的方式，即时根据实际采购金额进行报销，办公室负责监督检查。（费用报销的时间应该明确）
4.3员工餐的质量要求
4.3.1计划采购，严禁采购过期、腐烂、变质食物，严防食物中毒。
4.3.2按时开膳，努力提高烹调技术，品种要做到多式样，逐步改善提高员工伙食。
4.4员工用餐时间
4.4.1早餐：7：30——8：30；
4.4.2中餐：11：30——12：50；
4.4.3晚餐：17：30——18：30；
4.4.4在岗值班人员须提前15分钟到食堂用餐，严禁未下班就提前就餐（公司协防部员工除外）。
4.5用餐方式
4.5.1公司来访客户如需就餐，须经公司领导同意，并签字登记后就餐；
4.5.2所有员工及客户应依次排队领取食品，值班保安例外。
4.6员工食堂的管理规范
4.6.1员工餐厨师应做好个人卫生，做到勤洗手、剪指甲、勤换、洗工作服。
4.6.2每年进行一次健康检查，无健康合格证者，不准在食堂工作。
4.6.3所有炊事器具、用具和餐具均应保持清洁，应保持员工食堂整洁。
4.6.4不准在员工食堂内高声喧哗、打闹、吸烟，应树立文明礼貌的良好风尚。
4.6.5倡导节约，杜绝浪费，保持环境卫生，禁止随地吐痰、乱丢纸屑。员工就餐所剩的饭菜渣、餐纸，应倒入垃圾桶内。用后的餐盘、汤碗将残渣倒净后，必须在指定位置摆放并重叠整齐。
4.6.6爱护食堂公共设施，如有损坏须照价赔偿，情节严重者予以罚款。
4.6.7节约用水、用电、用气，做到不用即断水断电断气。
4.6.8洗碗房及餐桌卫生应每天清理，确保员工有良好的就餐环境。
4.7员工食堂的处罚标准
总公司办公室具体负责对员工食堂的各项工作的考核。
4.7.1食堂从业人员要干净整洁、不得留长指甲，违反以上规定者罚款10元/项。经第一次罚款后再因此被查处者加倍罚款。
4.7.2食堂从业人员不得着工作服离开工作区域，违者罚款10元/次。经第一次罚款后再因此被查处者加倍罚款。
4.7.3食堂从业人员不得在操作间喝酒、吸烟，也不得在操作、售饭时吸烟，不得对着食品和就餐者打喷嚏；违者罚款20元/次。
4.7.4食堂从业人员要文明礼貌服务，不得与就餐人员发生争吵，违
者罚款50元/次。情节严重者将予以辞退。
4.7.5每餐营业结束，调料必须摆放整齐，工具、用具、灶上、灶下、地面清扫洗刷干净，并处理好剩饭剩菜，一处不符合罚款20元。
4.7.6灶具设备要经常保持整齐、清洁；工具、用具做到刀不锈，案板不霉，加工台面清洁，抹布干净，一处不符合罚款20元。
4.7.7盛放物品的柜子和菜架要摆放整齐，蔬菜等物品（包括菜盆）不能直接落地。菜架和柜子中的要摆放整齐，一处不符合罚款10元。
4.7.8加工下来的废弃物要及时倒入桶内并加盖，并于开饭前清运，垃圾桶要每周洗刷一次，加工、切配结束后要把地面、水池、加工台、工具、容器清洗扫、洗刷干净，一处不符合罚款20元。
4.7.9厨房的地面、墙壁、水池、洗碗房、餐桌等及外环境的卫生负责保洁，检查不合格，处以30元罚款，第二次检查不合格加重处罚。
4.7.10食堂操作人员不节约水电气以及原材料者，一次处罚20元。
4.7.11食堂操作人员不服从管理者，一次处罚50元，二次加倍处罚，直至辞退。
4.8奖罚措施
4.8.1公司相关部门将定期、不定期的对食堂进行检查，发现问题当场指出，并由办公室备案。
4.8.2按规定处罚的金额将在每月工资中扣除。
4.8.3盈亏情况以及卫生及菜品质量得到公司认可，公司将按标准奖励，奖金次月工资中发放。
4.9食堂工作人员考勤
4.9.1食堂工作人员每月给予4天假期，由食堂管理人员合理安排，并上报办公室统计；
4.9.2如需请假到办公室办理请假手续，以备考勤。
4.9.3无顾不上班者按旷工处理，情节严重者将予以辞退。
4.10员工食堂奖励标准
4.10.1员工食堂以每月经过详细成本核算，出具相关数据，以亏损额度500元为起点，对食堂相关人员进行现金奖励；
4.10.2每月经营成本核算余额=（员工缴费+保安补助+公司员工补助+公餐）+（外卖包月+外卖零餐+绿豆汤）-（日常采购+人员工资+水电耗损费用）。
4.10.3每月经营成本核算余额奖励
4.10.3.1每月经营成本核算余额为-500元至0元，按外卖额5%奖励食堂人员；
4.10.3.2每月经营成本核算余额为1元至500元，按外卖额10%奖励食堂人员；
4.10.3.3每月经营成本核算余额为501元以上，按外卖额15%奖励食堂人员；
4.10.4每月经营成本余额核算由食堂管理员、财务部以及办公室统一核算，并上报公司领导处备案。
4.11此管理考核办法自2009年 月 日起试运行。
陕西荣祥市场建设开发有限公司
陕西麦尔斯物业管理有限公司
二〇〇九年八月十三日