美食长谈（专栏）
霸道的街头小吃 文／易旺
来到响水河已有好多个年头了，记忆中的响水河大街原是由一些错落的工棚装点着固有的面貌，清晨便是街头小吃的辉煌时刻。天刚蒙亮，各种小吃的摊主们便推着家当陆续赶来，支好招牌，生火起炉。摊主们一边手脚麻利地包着馄饨、炸着油条、煎着大饼、煮着粽子„„一边招揽着过往行人上门的生意。小摊上吐着昏黄的低瓦灯泡，煮锅上氤氲的蒸汽和小吃的飘香，在清冷的早晨，温暖着每一个打工者的心。几经变迁，响水河的工棚逐渐演变成商业小食街，各派小吃群贤毕至，成为响水河一道亮丽的风景。桂林米粉、重庆酸辣粉、陕西凉皮、兰州拉面、沙县水饺、四川麻辣汤、湖南臭豆腐、山东大饼、广东肠粉、河南烩面„„让步入小食街的来客眼花缭乱，不知所从。
响水河小食街中河南烩面馆是开得最多的。这并不奇怪，河南是劳动力大省，在各地外来工中比例居高，广东应该感谢外来工，更应该感谢河南人。烩面是河南的特色美食，有着悠久的传统历史。烩面好不好吃，全在于一锅汤料，看看羊肉锅，闻闻羊肉味，味道是否正宗明眼人一眼就能看出来。进去点了一碗羊肉烩面坐了下来，只见店老板将一团白面反复揉搓后拉成了长长的薄条，像杂技师在玩高超的技艺。那薄白的面片上下翻飞，似游龙飞舞，瞬间下锅，眼还没看清怎么回事，面已下锅煮熟了。汤白味鲜，面滑筋韧，放上几大块羊肉，浇上西红柿和香菜，外带一点辣椒油，一碗热气腾腾的羊肉烩面就摆在你面前了，吃前用筷子挑动一下，使得调味均匀，味道十分地道。河南人吃烩面时喜欢外带吃生蒜，一边吃面一边嚼蒜，但那气味实在是不敢恭维。
走在淡水的街头，餐饮店一家紧靠着一家，不管是路摊边的平民小吃，还是大众餐馆的家常小炒，再到高档酒店的奢侈御宴，现代的都市偶然是个大饭堂，千滋百味，五彩纷呈。细细回味，街头的平民小吃更多的是朴实无华，美味无穷。逛着逛着，就被朋友带到了一家肥姐麻辣烫馆，据说这家店在淡水非常有名气。麻辣烫又名“串串香”，起源于四川，它其实就是另一种形式的小火锅。屋内红漆的方桌，长长的板凳和热气腾腾的一锅锅红汤折射出一片红火的氛围，备菜区摆满了各种用竹签穿好的荤素串串，把那一把把生食串串往热锅里烫，不仅构成了淡水夜市别致的一景，也烫出了红火几十年的麻辣烫传奇。几个好友三三两两围着汤锅，各拿一把自己爱吃的食材下进锅里，边吃着串串，边喝着冰镇啤酒，生活竟是如此的惬意。
猪杂粉或许是广东的特有小吃，西区老邮局附近有一家老店做的猪杂粉味道十分的正宗，生意固然很是不错。店家选用猪粉肠、猪肝、猪腰、猪心、火腿精肉切片来滚汤，烫开了之后放入地道的河源米线，略加少许青菜，淋上几滴花生油，洒一点葱花，如此的美食摆在眼前，多少烦恼都应该烟消云散了才对。我开始认真地品尝，米粉色泽晶莹剔透，韧劲十足，猪杂的鲜嫩充盈唇齿。难得如此美味，吃得是十分的酣畅淋漓。
早些年在淡水市政广场的夜市上吃到过味美的卤鸭头，鸭头是用油炸黄后加茴香、桂皮、香叶、
黄酒、酱油、白糖等卤制而成的，只是这么多年过去了，味道自然生疏了许多。偶然记起再去寻觅时，才发现这种草根的美食已经不复存在了。或许应该感谢那些“伟大”的城管执法，将草根美味驱赶回了本应属于自己的广阔田野，城市终究不是乡野草根的归宿。失落之余在一个路边小摊要了一份炒田螺，店老板用猛火烧油将蒜头、葱姜、辣椒、酸笋、豆豉一起爆香后，放入洗好沥干的田螺爆炒一番，加上调味和紫苏叶就可以出锅了。吃田螺也是个技术活，需用食指和拇指把螺的尾部放进嘴边，先吸出其汁，顺带一吮，把螺尾肉用力一拉，这叫“欲擒故纵”，再把螺体转过来，把头部放入唇里用力一吸，整个螺肉便卷进口中，细细品味，鲜美甘香的螺肉令人回味无穷。人们都说会吃田螺的人亲嘴也十分厉害，不知这亲嘴是否也有紫苏叶的味道呢？