牛有四个胃，哪个是毛肚？
牛的胃，其实也是一个名字囊括了所有的四个胃了。但是牛胃按功能和外观来看，它们的确分成了四个不同的部分，虽然没有“飞线”，但是各自有显然的分隔。学术上区分了四个不同的胃，它们都有各自的名称。然而从脏器的角度，还是会把他们综合起来叫——胃。
只有一个真的是“胃”
现代解剖学中认为，牛的四个胃实际上被分为两个不同部分——前三个胃（瘤胃、网胃、瓣胃）实际上并不具备分泌胃液的功能，因此不是真正意义上的胃，而是食道。最后的皱胃才是可以分泌胃液的、真正意义上的胃。
吃货眼中的“胃”
牛肚（皱胃），真正意义上的牛胃，既有草肚、金钱肚的韧性，又有丰富多褶皱的表面，无论是作拌菜或者是涮锅或者是焖煮都有非常出色的效果。加撒粗盐和沙姜粉锡纸包裹，放进烤箱之中盐的效果尤佳。
本文作者：卧谈汇