最近一条帖子称，用餐巾纸贴在猪肉表面后，不容易燃烧，就可以判定是注水猪肉。
我们在网上搜索时发现，这条信息的搜索率居然高达6万多条。网友“我的2013”说：“每种肉都含有一定的含水量，猪肉里本来就含有很多水分，渗透到餐巾纸里面的是水，水是不能点燃的。但不能因此就断定猪肉就是注水猪肉吧？”
网友“风度”说：“应该是真的如果说是注水猪肉，餐巾纸内会吸入更多的水分，所以就不容易燃烧。我觉得这招可以决定鉴别猪肉是否注水。”
看来，网友们的说法不一，那么用餐巾纸鉴别猪肉是否注水的方法究竟灵不灵呢？
真相小分队决定去肉类批发市场找注水猪肉。河北省某肉类批发市场。
摊贩们热情的向我们兜售他们的猪肉，为了吸引顾客，不少的摊位前还贴着“货真价实，绝无注水”的字样。
在另一个摊位前，记者发现，摆放猪肉的案板上似乎有水渍渗出的迹象。
记者：“我怎么感觉跟水一样啊？”
摊贩：“什么叫排酸肉你不懂，兄弟。猪宰完了，先得消毒，搁冷库里冻40分钟再拿出来。”
记者：“啊，这是因为冷冻后拿出来，所以……”
摊贩：“拿块通脊，”
记者：“显得有水是吧？”
摊贩：“对。”
猪肉买到了，那么 用餐巾纸鉴别注水肉，到底灵不灵呢？我们把买到的五块猪肉分别做好标签，准备进行燃烧试验。
1号样品的纸巾，当燃烧到被浸湿的部分时几乎立即停止了燃烧。
2号样品的燃烧结果跟1号样品的几乎一样。
3号样品燃烧结果比1号和2号样品略好，但是燃烧不太充分。
4号样品同样好于3号样品，但并未完全燃烧。
5号样品燃烧效果最好，纸巾几乎完全燃尽。
通过燃烧试验，我们可以初步判定：1号、2号、3号样品是注水猪肉，
4号、5号样品不是注水猪肉。
那么事实果真如此吗？为了确保试验数据的准确性，我们决赛对这几份样品进行专业检测。
记者在检测中心交时，意想不到的一幕出现了，封装1号样品的塑料盒内竟然出现了半盒水！
样品交接之后，试验员按照水分测试的严格步骤开始了对记者送检的5个猪肉样品进行了一一取样。
试验员：“整个检验的过程，就是一个脱水的过程。”
样品之前的结果减去烘干之后的一个结果，两者之间的差值就是猪肉里的水分的含量。
我们国家商务部对畜禽类肉的水分含量，人一个国家的强制标准，这个标准的名称就叫《畜禽儿肉水分限量》这么一个标准。
这个标准具体规定了畜禽和猪肉的含水量，不能大于77%。如果大于77%就是注水猪肉。
8个小时过去了，数据终于出来了。
燃烧效果较差的1号样品在5份样品中水分最大，达到了80.2%，是注水猪肉。
燃烧效果同样不好的2号样品，检测结果，水分含量在5份样品中最少，为73.1%，合格。
3号样品的燃烧效果 要好于2号，检测结果，水分含量却达到了78%，是注水猪肉！
4号和5号样品的燃烧效果最好，检测结果，水分含量分别为75.6%和74.0%，合格！
通过两次实验，我们发现，1号样品、3号样品、4号样品和5号样品，餐巾纸燃烧试验结果与实验室检测结果是一致的。但2号样品却出现了偏差。2号样品用方法，判定它是注水猪肉，但实验室检测结果却证明是合格的猪肉。2号样品燃烧实验结果与专业检测的结果无法对应。这是为什么呢？
北京肉类协会秘书长刘金英：“我觉得用餐巾纸鉴别注水猪肉有一定的道理，但是里面有很多的变量，比如说，餐巾纸放在肉上，时间的长短，还有餐巾纸放在肉的部位上，都有很多的变化。用餐巾纸鉴别注水猪肉呢，这个方法可以参考，但是不够准确。”
如专家所说，用餐巾纸鉴别注水猪肉的方法不科学，那么大家平时应该如何鉴别注水猪肉呢？为此我们采访了北京肉类协会的专家。
北京肉类协会秘书长刘金英：“我们在购买猪肉的时候，案板上应该是干松的，没有销售人员不断的用抹布在擦案板。再一个，你要看到有很多的纸板垫着猪肉，那有可能猪肉是注水猪肉。”
专家还告诉我们买回来的猪肉入在锅里炒制时，如果出现严重的“噼里啪啦”的炸锅声，基本可以判定是注水猪肉。
结论：用餐巾纸鉴别是不是注水猪肉是假的。