饲料用玉米品质及其对产蛋鸡的影响
饲料用玉米是饲料工业的主要原料，约占全国玉米总产量的70%左右。随着我国市场经济的飞速发展，饲料行业开始重视对玉米质量的要求。近年来，有些玉米，特别是东北产区的玉米由于种植时间晚，到霜冻降临时还不成熟，仓促收获，水分过高，不便保管，只好进行人工烘干。然而烘干的玉米不仅适口性差，也损伤了籽粒，降低了营养。如何选择玉米和选择什么样的玉米成为大家关注的焦点。
1 《饲料用玉米》标准
《饲料用玉米》标准采用容重、粗蛋白质、不完善粒作为定等指标，能比较合理、科学地反映饲料用玉米的内在品质。标准将水分指标统一定为14%，更利于全国大市场的形成。容重是指玉米籽粒在单位容积内的质量，以克/升表示。玉米容重与营养成分，尤其是蛋白质含量成正比，是最能反映玉米内在品质，体现玉米成熟的指标。国际上通用以容重定等级，辅以其他指标，对玉米的品质进行综合评价。而不完善粒是指受到损伤但尚有饲用价值的玉米粒，包括虫饰粒、病斑粒、破损粒、生芽粒、生霉粒、热损伤粒。考虑到饲料玉米的实际情况，不完善粒中的大部分仍可饲用，饲用玉米质量指标标准见表1。
2 新陈玉米的品质及判别方法
2.1 陈玉米的品质变化
饲用玉米以黄玉米为主。优质饲用玉米籽粒新鲜饱满、整齐均匀、色泽呈现纯黄色，无发酵、霉味、酸味和异臭，具有较高的活性。新鲜优质玉米的主要营养成分中干物质88%，水分≤14.0%，粗蛋白≥8.0%，粗脂肪3.5%，代谢能3.36Mcal/kg，维生素充足。 玉米在储藏过程中发生霉变时，可见其外表面和胚芽部分有黑色或灰色斑点；若玉米胚芽热损伤或氧化，均可导致玉米变色，其中氧化变色时，味觉及嗅觉可感氧化（哈腊）味。同时，玉米在储存过程中脂肪酸值发生变化，玉米在烘干入仓后，开始进入保管期，随着储藏期的延长，原粮中游离脂肪酸含量会有所增高，主要是水解作用，产生甘油与脂肪酸。除了脂肪酸，玉米中还含有其他酸性物质，如磷酸、酸性磷酸盐、乳酸、乙酸、氨基酸等。在正常粮食中，这些酸性物质含量很少。在储存过程中，如保管不当，会发生结露、发热、霉变，粮食局部或全仓粮温升高，从而使粮食籽粒内部脂肪发生酸败反应，玉米脂肪酸值就会升高。
玉米在储藏过程中，淀粉的性质变化较为明显，表现为粘度随储藏时间的延长而下降，碘兰值也明显下降；玉米的蛋白质含量约为7%～11%。储藏期间玉米中蛋白质含量基本无变化，其变化主要表现为其醇溶、盐溶性降低，消化率降低。黄色玉米中含有较为丰富的维生素A 原，每克样品中约含3.5～5.0IU 。这些维生素A 原也和玉米中其他成分一样，在储藏期间进行代谢变化而失去原有性质。美国有学者的实验表明，维生素A
原的损失在储
藏的第1年比以后的9年更快。
玉米酶活性的变化对食用品质、工艺品质都有一定的影响，是玉米品质劣变的灵敏指标之一。玉米中含有氧化还原酶，新鲜度不同的玉米中氧化还原酶活性有所不同，所以呈现红色的速度和程度都不同，可以以此鉴别新鲜度不同的玉米，也可用于检测新陈玉米的掺混率。此法的不足之处同样在于不能准确定量玉米的新陈程度。且粮食经过高温处理后酶活性显著下降，所以此法对于烘干玉米的新陈检测不适用。
玉米上微生物的种类和数量变化在一定程度上也反映了玉米的新鲜度。新收割的玉米上，细菌占微生物区系的90%以上。而陈粮中的优势菌种是各种霉菌。某些菌类的存在与否，可作为粮食新鲜度的标志。
2.2 新陈玉米判别标准
玉米水分大，温度高，不完善粒多，陈化速度就快，反之则慢。目前我国判别玉米新陈是依据国家粮食局2004年颁布的储存品质判断规则，主要有色泽与气味、脂肪酸值和品尝评分值（见表2）。
3 自然晾干和烘干玉米的品质及判别方法
一般玉米温度在50℃以下，对玉米色泽和味道影响不大，脂肪酸值变化也不明显。当温度过高时，会使淀粉和蛋白质等发生糊化和变性，从而失去了应有的营养成分。玉米在57℃以上温度时，淀粉结构发生变化，蒸煮粘性下降，不易成团，食用时失去香味，口感发散，并有粘牙现象。脂肪酸值是衡量玉米储存品质的一个主要指标，玉米温度在60℃以上时，玉米颜色发灰，还会出现烘糊粒，失去原有甜味，脂肪酸值变化较大，并且温度过高时，脂肪酸值升高。研究表明，自然晒干的玉米一年后脂肪酸值一般在15mg KOH/l00g左右，很少有超过20mg KOH/100g的，而烘干的玉米一年后脂肪酸值可达40mg
KOH/100g以上，由于烘干条件不适宜，引起质量指标发生了变化。玉米质量指标中规定，不完善粒不能超过5%，不完善粒包括：虫蚀粒、破碎粒、霉变粒、病斑粒、生芽粒、热损伤粒。玉米在干燥过程中由于温度控制不好更容易引起玉米表皮爆裂和热损伤，因为玉米的果皮结构非常紧密，干燥时籽粒表皮容易硬结，它对于内部水分的外移是一个很大的阻力，因此容易产生裂纹，爆裂的玉米造成在装卸作业中籽粒的破碎。破损增加，不完善粒就会超过国家规定质量指标要求，势必影响玉米的质量。
4 饲用玉米选择
新上市的玉米刚晒干后含水量较大，大多数在17%左右，13%以内的干燥玉米很少。如果没有水分检测仪器，17%水分的玉米加工成全价料后感觉不到潮湿，但是这将导致全价料的营养成分不均衡、且易损失，如维生素、脂肪、蛋白质、能量等，饲料效能下降，料
蛋比升高。而且，存放时容易引起发霉变质，从而引起相关问题。同时，与干玉米相比，收
购成本增加。
由于新玉米抗性淀粉含量大，水分偏高，容易出现霉变产生霉菌毒素。国家饲料卫生标准规定饲料中霉菌总数不超过1.0×105 cfu·g-1，黄曲霉毒素含量不超过30 μg·kg-1，赭曲霉毒素含量不超过100 μg·kg-1，呕吐毒素含量不超过1 μg·kg-1。影响玉米霉变的因素主要有温度、湿度和贮存时间，饲料玉米保质期的长短与其贮存环境的湿度和温度密切相关。根据要求，玉米应存放在 30℃以下、阴凉、干燥、通风处。
秋季玉米收获时，由于新玉米水分含量大，日粮能量偏低，导致产蛋鸡群采食量明显增加，而产蛋率下降。如果玉米受到霉菌等毒素感染时，鸡群将表现为饲料适口性差，采食量减少，产蛋率迅速下降，产畸形蛋增加，饲料报酬率和种蛋孵化率降低；病鸡口腔黏膜溃烂形成黄色结痂，嗉囊有局部溃疡，可以引起原发性肾病，也可影响肝脏、免疫器官和造血功能。因此，在使用玉米时应加以注意。