湖南科技大学食堂食品安全卫生检查情况通报
发表日期：2010-05-24 浏览次数：487
为贯彻落实国家《食品安全法》要求，确保学校师生饮食卫生安全，后勤管理处于2010年4月27日组织服务质量监督科、学校保卫处、医院等单位相关人员组成的学校食堂食品安全卫生检查工作组对校属13个食堂和餐厅进行了食品安全卫生检查。现将检查结果、工作要求和奖惩情况通报如下：
一、检查结果
（一）食品安全工作做得好的食堂（5个）：
1、南校区科苑餐厅
2、南校区美食广场大众餐厅
3、新区学生食堂
4、北校区学生四食堂
5、学术交流中心
（二）食品安全工作做得比较好的食堂（6个）：
1、南校区新世纪美食城
2、南校区餐饮接待中心
3、北校区校园餐厅
4、北校区学生一食堂
5、北校区学生二食堂
6、北校区学生三食堂
（三）食品安全工作存在明显问题的食堂（2个）：
1、南校区美食广场特色餐厅
存在的主要问题是：
①几个工作组别未按规定要求将食品原材料、半成品和成品（生、熟食）严格分开储存，而是混杂存放，易发生食品交叉感染；
②部分从业人员食品安全意识淡薄，缺乏食品安全知识，并出现不服从食品安全管理的个例。
2、南校区科大食府
存在的主要问题是：
①小炒组在对食品加工时未按规定要求“择菜—浸泡—洗菜—切菜”程序进行，而是违规直接加工；
②个别从业人员食品安全意识淡薄，缺乏食品安全知识，不服从管理，态度恶劣，影响极坏。
3、其它
①部分食堂应注意用电安全，注意及时清洗抽油烟机上的油污，以防发生事故；
②此次检查发现食堂一些从业人员上岗时未按规定配戴工作牌、工作服太脏、违规戴戒指和耳环的问题。
二、工作要求
1、各食堂必须严格按照食品安全规定，将食品原材料、半成品和成品（生、熟食）严格分开储存，并做好食品的隔地、隔墙放置，严防食品污染；
2、各食堂必须严格按照食品安全规定，对食品加工时按“择菜—浸泡—洗菜—切菜”程序进行；
3、各食堂应注意用电安全，注意及时清洗抽油烟机上的油污，以防发生事故；
4、食堂从业人员上岗时必须按规定配戴工作牌、工作服要勤洗勤换、不得戴戒指和耳环，请各食堂安全员予以查纠。
三、奖惩情况
1、对在本次食品安全检查中做得好的南校区科苑餐厅、南校区美食广场大众餐厅新区学生食堂、北校区学生四食堂和北校区学术交流中心五个食堂，通报表扬；
2、对食品安全工作存在隐患的美食广场特色餐厅和科大食府二个食堂提出通报批评，并限期（于2010年5月20日前）整改到位。同时对以上两个食堂管理人员各扣发岗位津贴200元，扣发款请于2010年5月15日前交后勤管理处财务科。
希望各食堂、餐厅认真贯彻落实国家《食品安全法》和省教育厅、卫生厅、食品药品监督管理局（湘教通[2010]138号）《关于开展全省学校食品卫生和饮用水安全检查的通知》要求，提高食品安全意识，做好食品安全工作，为学生提供安全、卫生、优质、可口的饭菜和良好的食堂就餐环境，确保我校的饮食安全。
特此通报。
后勤安全检查情况通报
作者：后勤服务质量监督科 发表日期：2011-03-22 浏览次数：218
3月9日，后勤安全生产领导小组全体成员对后勤系统各单位进行了一次安全生产大检查。大部分单位安全管理工作做得比较好，各单位都很重视安全生产，安全意识不断增强，安全生产管理水平有大幅提高，安全工作有新的起色。现就有关情况通报如下：
一、做得好的方面：
1、配电房有了明显的进步，管理规范，室内设备设施维护到位，室内卫生整洁。
2、消防器材配置到位和单位消防材料、设备设施都已到位。
3、食堂完成了天然气改造后，大部份食堂已经取消了液化气灶、藕煤灶，消除了不安全隐患。
4、食堂的环境卫生有了较大的改观，做得好的有三食堂、校园餐厅、四食堂、幼儿园食堂、科苑餐厅、大众美食；做得比较好的有五食堂、一食堂、二食堂、学术交流中心。
二、存在的不足：
检查中也发现了一些安全隐患，主要有：
1、设备设施方面：
①电线、电路、电器存在不安全因素，少部分单位及个体户，电线乱搭乱建。如：北校一食堂，油货窗口用电线路凌乱地搭在墙上，极不安全；北二食堂，铜芯线直接裸露在铁架上；三食堂，插座安在不锈钢板上；不少门面的电线乱挂乱接，容易出现不安全事故。 ②使用燃气灶存在严重安全隐患。如：新五食堂，仍有不少窗口仍使用液化气，且气罐距离近，好几个门面气罐连在一起；一食堂油货天然气灶与管网太近。
③消毒设施不完善。南校区热带雨林、学友饭店的消毒柜已坏如同虚设；食堂现在使用的洗碗机没有消毒柜，缺少卫生部的批文标识；医院消毒的高压锅已坏，影响消毒；
④校幼儿园游乐场子的设备设施有坏损，未及时修缮；幼儿园后门铁门太矮、围墙需加高。
2、饮食方面：
①肉制品生熟不分。如：世纪美食城、二食堂小炒部、学友饭店、新五食堂。 ②加工操作不按程序。如：校园餐厅胡萝卜未洗先切。
③食品加工卫生状况差。如：校园面包坊、福建馄饨王、桂林卤粉、千里香等门面，卫生状况较差，出售的面包包装无标识。
④宿舍开设食堂、买食品、现象较普遍。
⑤外卖大量流入学校宿舍。
希望各单位要及时采取各种措施排除安全隐患，要继续增强安全意识，要经常进行常规性的安全检查，确保后勤生产安全
后勤管理处
二○一○年五月四日
（二）那些食品不能吃？
1、发芽马铃薯：发芽马铃薯的嫩芽和变成绿色的皮中龙葵碱含量很高，食用易中毒。中毒症状为恶心呕吐，重者可发热、气促、抽搐、昏迷。因此，发芽和表皮发绿的马铃薯不宜食用。
2、青西红柿：青西红柿经测定，未成熟的青色西红柿含有一种毒性物质，叫龙葵素，食用这种还未成熟的青色西红柿，口腔有苦涩感，吃后可出现恶心、呕吐、头晕、流口水等中毒症状。生吃危险性更大。
3、未煮熟的四季豆：未煮熟的四季豆中含有皂素和凝集素，这些物质有较强的刺激性和凝血作用，如烹调不当，毒素未被破坏，则可引起恶心呕吐、腹痛腹泻和出冷汗等中毒表现。四季豆中所含的皂素和凝集素遇到较高的温度和水分便会被破坏，因此，烹调时应加水焖炒至熟透。
4无根豆芽：无根豆芽在生产过程中，多施用除草剂，使生长出来的豆芽没有根。由于除草剂中含有使人致癌、致畸和致突变的有害物质，同时无根豆芽在生长过程中又吸收了许多毒素，因此，施用除草剂的无根豆芽不宜食用。
5、腐烂的生姜：民间“坏姜不坏味”的说法是错误的。腐烂后的生姜产生一种毒性很强的黄樟素。人吃了这种物质，即使胃肠道吸收量很少，也能引起肝细胞中毒和变性，损坏肝脏及其功能。
6、变质甘蔗：变质的甘蔗里面呈黑、棕褐色，吃起来有酒精味。这是甘蔗受了串珠镰刀菌感染并产生毒素所致。若吃了这样的甘蔗，会出现头晕、头痛、恶心、呕吐、腹痛、腹
泻等症状，有的还会出现四肢动作不灵、抽搐、昏迷、流口水等神经系统症状，严重者可导致死亡。
7、畸形瓜果：畸形瓜果往往是受有毒物质污染所致，食后会引起中毒或导致各种肿瘤发生。
8、腐烂的青菜：食用腐烂的青菜后，会使人缺氧而引起头痛、头晕、恶心、呕吐、腹胀、心跳加快，严重时要抽筋、昏迷，甚至有生命危险。
9、发霉茶叶：发霉茶叶是受了青霉、曲霉和镰刀霉菌污染的结果，这些霉菌能产生菌青霉酸、坏氯酸和霉菌毒素。倘若喝了发霉的茶叶水，轻则引起头晕、眼花、腹痛、腹泻等中毒现象，重则可以引起肝、肾、脑等重要器官坏死。经动物实验结果表明，还有可能致癌。
10、长黑斑的红薯：红薯上长黑斑，是由于感染黑斑菌所致。这种黑斑菌可以产生毒素，吃后易中毒。轻则恶心、呕吐、腹痛腹泻、头晕等，重则引起高烧、抽筋及昏迷，更重者可能导致死亡。
11、变质的银耳：变质的银耳是受黄杆菌污染所造成，吃了可能引起头晕、肚痛和腹泻等中毒现象。严重者可发生尿血、吐血、昏迷甚至抽搐而致死。
12、鲜黄花菜：鲜黄花菜极有毒，因为鲜黄花菜中含有秋水仙碱，这些物质进入人体后具有较强的毒性，引起嗓子发干，胃部有烧灼感，恶心呕吐，严重者可有血便、血尿或尿闭等症状。若先将黄花菜在开水中冲烫一下，然后用凉水浸泡2小时以上，中间换一次水，鲜黄花菜就无毒了。
13、未腌透的腌菜：未腌透的腌菜，如白菜、萝卜等，腌菜时，如果放盐量不足，腌制的时间不满8天，还原性细菌容易大量繁殖，把蔬菜中无毒的硝酸盐还原成有毒的亚硝酸盐，人吃了就会出现口唇、指甲及全身皮肤青紫，呼吸急促，心跳加快，头晕头痛等中毒症状，严重的可因呼吸衰竭而危及生命。所以，腌菜时要适当多放些盐，而且要腌透再吃。
学校分为南区和北区，北区面积较大南区较小，北区共有学生食堂食堂北区一、二、三、四食堂，以及北区校园餐厅、新公寓食堂。南区分为一）食品安全工作做得好的食堂（5个）：
1、南校区科苑餐厅
2、南校区美食广场大众餐厅
3、新区学生食堂
4、北校区学生四食堂
5、学术交流中心
（二）食品安全工作做得比较好的食堂（6个）：
1、南校区新世纪美食城
2、南校区餐饮接待中心
3、北校区校园餐厅
4、北校区学生一食堂
5、北校区学生二食堂
6、北校区学生三食堂
（三）食品安全工作存在明显问题的食堂（2个）：
1、南校区美食广场特色餐厅