闽南人好茶，用来佐茶的小点自然也五花八门。撇去常见的花生瓜子不说，诸般茶配中最叫人欢喜的，莫过于永春达埔的麻粩。
这种脆生生的小吃以大米、花生等为原料，咬一口嘎吱作响，表皮还能拉出一段长长的糖丝。或许是因为它身上的甜蜜太契合新年的气氛，麻粩也成了闽南人家的新年必备——单吃、佐茶两相宜。
寻常食材华丽转身
制作麻粩虽费一番功夫，原材料却是寻常易得。家家户户皆有的糯米浸透后碾成米浆，沥干水分制成浆团。这时候，便可以请出另一主角槟榔芋了。只消将煮熟的芋头碾碎，与米浆团一同搅拌均匀，再擀压成薄片即可。
将浆团置于通风处晾上一两天后，就可以动手将其切成5厘米左右的酪坯。随后支开柴火大锅灶，滚热地烧起一锅棕榈油，老师傅们便能着手准备炸酪坯了！
酪坯下热油锅前，务必在常温的棕榈油里浸到边缘发白。只有经冷热“阴阳油”的交相刺激，原本小手指长的酪坯才会圆鼓鼓地膨胀起来，变成金黄色的“小香蕉”。
这道不起眼的工序，外人自然看不出门道，只有掌勺的师傅才知道个中玄机——若火候和起锅时机掌握得恰到好处，酪坯才能在里头形成密密麻麻的孔洞，吃起来方有酥脆的口感。
这边厢忙着煎炸酪坯，另一边厢的白糖和麦芽糖也被煮成了糖浆。酪坯一出油锅，接手的老师傅眼疾手快将它夹到糖浆里滚上一滚，再干净利落地裹上一层花生粉或炒熟的芝麻，麻粩便大功告成了。
里中外三层皆美味
麻粩刚出锅时热乎乎软趴趴，此时并不适合食用。必须得放上四五个小时，待内外均冷却下来，此时品尝方觉出好来。一口咬下去，最里层的白色“果干”最是酥脆；中层的糖衣则藕断丝连，能拉出好长一段糖丝。至于最外头的花生或芝麻，各有各的滋味，总能叫口舌源源不断生出香来。
对于小孩子来说，这东西实在新奇有趣，好玩多过好吃。在不少闽南娃娃的记忆里，童年时一定和小伙伴赛过这糖丝的长度呢！
因为有糖衣的包裹，故麻粩显得格外甜蜜。每年春节将至，闽南人家大多会备上好一些，用于招待来客。当然，怕甜腻的大人也不必太过担心，只要有一杯闽南的乌龙茶助阵，这麻粩的甜便减去了几分，只剩下恰到好处的香脆。
在泉州永春，麻粩还有个近亲谓之“粩花”。实际上，这二者的“内芯”都以大米制成，只不过麻粩外裹花生粉或芝麻，而粩花则沾满炸过的白米粒。口感上，花生或芝麻较白米更脆香，故百姓们以舌头投票，而推麻粩为正了。
编辑：啊凯 微信号：kekf88加好友