篇一:幼儿园厨房管理制度
幼儿园厨房管理制度
一、工作厨台及厨柜下内侧及厨房死角,应特别注意清扫。
二、食物应在工作台上料理操作,并将生、熟食物分开处理。刀和砧板工具及抹布等,必须保持整洁。
三、厨房工作人员工作时,应穿戴整洁工作衣帽。工作时避免让手接触或沾染食物与食器,尽量利用夹子、勺子等工具取用。
四、在厨房工作时,不得在食物或食器的附近抽烟、咳嗽、吐痰、打喷嚏,万一打喷嚏时,要背向食
物用手帕或卫生纸罩住口鼻,并随即洗手。
五、厨房工作人员工作前、便后,均应彻底洗手,保持一双清洁的手。
六、厨房清洁扫除工作,每日数次,至少要做一次,清洁完毕,
七、不得在厨房内躺卧或住宿,也不许随便悬挂衣服及放置鞋屐,或乱放杂物等。 篇二:幼儿园食堂管理制度
凤鸣幼儿园食堂工作管理制度
一、 工作人员卫生要求:
1、 从业人员必须掌握食品卫生的基本知识,全心全意为师幼服
务,力求做到饭热菜香,食品卫生。
2、 2、从业人员必须身体、心理健康,每年进行一次体检,持健
康证明上岗。
3、
4、 从业人员讲究个人卫生,在工作中应穿工作服、戴口罩。 从业人员患有有碍食品卫生疾病的,不得直接接触入口的食
品,不能参加分餐工作。
二、 食堂卫生要求:
1、 餐炊具使用前必须洗净并消毒,未经消毒的餐饮具不得使用。
餐炊具消毒不得与清洗蔬菜肉类等设备混用。严格执行消毒制度。 2、
3、
4、 食堂要有有效的除四害设施,彻底清除四害。 食堂器物放置整齐、有序,厨房垃圾及时清除干净。 每天餐后打扫食堂一次,每周大清洁一次,保持食堂卫生。
三、 食品卫生要求:
1、 采购员严把食品采购关,杜绝一切不符合食品卫生的食物进入
食堂,在食堂内发现这些食品立即报废处理,严防食物中毒。
2、 食品贮存应按要求、食品性质分类存放,并定期倒仓检查,及
时处理腐烂变质食品。
3、 严格执行食品留样制度,保证每日进食必有留样。
四、 食堂安全要求:
1、 食堂负责人必须定期对食堂工作人员进行安全培训,并检查食
堂安全隐患,发现及时上报处理。
2、 食堂工作人员每日下班前必须对自己工作区进行安全隐患排
查,做到及时发现及时上报及时处理。
3、
大连长兴岛临港工业区凤鸣幼儿园
2011.09.01 食堂负责人每日下班前认真排查各工作区、仓库安全隐患。
篇三:幼儿园厨房管理制度(1)
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为了贯彻执行国家,《食品卫生法》和,《食品加工、出售的、饮食卫生五四制度》,切实把好饮食卫生关,防止食物中毒事故和食源性疾病的发生,确保师生健康,特定本制度。
一、经常主动了解职工和幼儿对伙食的反映,根据幼儿年龄特点,按食谱烧菜,保证幼儿有足够的营养。
二、1、厨房人员要注意个人卫生,(勤洗手、剪指甲,勤换工作服等),上班要穿戴好工作衣帽,上厕所或干脏活后要用肥皂把手洗干净,工作时避免让手接触或沾染食物与食器,尽量利用夹子、勺子等工具取用。
2.要保持厨房间的清洁,整齐,干爽,如有杂物要及时清洗整理,每周清洁三次厨房地板、洗碗布,每天一小扫,每周一大扫.
3.厨房用具、刀、切肉板、盆、筐要做到生熟分开,厨房水槽、工作台面、冰箱把手、抹布等做好卫生消毒工作,每日清洗。日常用具,餐具等严格消毒,定期用去污清洗食具,餐具及锅子,每样器具都要放在固定的地方,不得随意拖拉,略有损坏及时修理。
三、根据幼儿作息时间,按时供应饭菜,冬季要防冷,夏季要防烫。 日常食品及开水出厨房时温度不能超过40度。,严禁其他人员进入厨房(尤其是幼儿)。
5、分饭菜,点心前要用肥皂洗手,饭后,桌子消毒,每天桌子要用去污液或温水擦洗,保持桌面无油腻,.下班后厨房要整理干净,倒掉垃圾,及时锁门,发现一次没及时锁门,找当班人责任。
6、加强伙食管理,冰箱管理,填写入库登记表格。
7、厨房工作人员之间要搞好工作,主动吸取教工及幼儿对伙食的意见,并主动向后勤园长提出相关意见。
补充管理条例:
一、 抽油烟净化机的油垢应定时清理,而所排出的污油,也应适当处理。
二、工作厨台及厨柜下内侧及厨房死角,应特别注意清扫。
三、食物应在工作台上料理操作,并将生、熟食物分开处理。刀和砧板工具及抹布等,必须保持整洁。
四、保管好一切用具、食具,每天清点分发食具到班,并做好回收时的清点工作,遗失要及时追回。五、定期进行体格检查。
六、认真做好防火、防毒、防腐工作,每天下班前要检查电源、煤气开关等。
七、服从幼儿园工作安排,乐意承担任务,团结协作,礼貌待人,努力钻研业务,加强饮食卫生安全管理。
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一、任何情况下,不得在仓库内吸烟和未经许可的其他动火操作。下班前将应该切断的电源关闭,经常要检查电路是否有潮湿、短路现象,不要将水喷洒到电插座、电开关处。
二、厨房物品的管理必须特制注意,并保持室内环境的清洁、干燥和通风。
三、正确掌握液化石油气开关使用方法,严格遵守各项操作规程。使用液化石油气时不得离开,随时注意燃烧情况,调节火焰,切实注意安全。
四、熄灭火种,关严各油、气阀门,保证无漏油、气现象。开炸时,注意控制油量,防止油锅着火。发现漏气、管裂及时报告领导。
五、发生火警时,就近采用灭火器材进行扑灭,并注意关闭有关油、气阀门,用湿衣服等物盖住火焰,下掉调压气货隔断胶管,然后通知消防单位。
六、仓库内的物品要分类摆放,库内留出主通道1米至1.5米。货物与墙、灯、房顶之
间保持安全距离。
七、仓库内的照明灯限60瓦以下。不准用可燃物作灯罩,不准用碘钨灯、日光灯、电熨斗、电炉、等电器设备,仓库内保持通风,各类物品要标明性能名称,每年对电线进行一次绝缘检查,发现可能引起打火、短路、发热和绝缘不良情况,必须及时维修更新。
八、物品入库时要防止携带潮湿的物品进入仓库,物品入库半小时后巡查一次安全情况,发现问题及时报告。
注:第七点至第十点,厨房人员包活后勤园长主要负责检查落实,其他厨房人员如保育员发现问题要及时提出并整改。
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一、遵守“中华人民共和国饮食卫生法“,防止病从口入。
二、严格遵守食品卫生法、饮食卫生制度,对食物、餐具要做到“一冲、二洗、三消毒、四保管”坚持做好幼儿茶杯、毛巾的消毒。
三、严格执行营养卫生要求,把好食物验收关,食物要烧煮透,不吃隔顿饭菜,做好饭菜留样,炊具、用具要消毒,切菜用具生熟分开使用,严防食物中毒事故的发生。
四、采购回来的肉、菜一定要洗干净,菜洗三次,做到无杂物;熟食物凡放过冰箱或隔餐的食品一定要煮过才能吃,坚持不出不卫生食品。
五、搞好厨房的清洁卫生,每天小扫除,每周大扫除,保持厨房及周围的环境卫生,炉面、砧板、菜萝、饭桶及其他炊事用具(包括工作厨台及厨柜下内侧及厨房死角),要经常保持清洁,熟食间每餐要清洁干净。
六、生熟食物严格分开存放及使用不同的用具;存放要加盖,防止蚊蝇等叮、爬及污染。
七、每日换蒸柜水。
八、每周的周末喷洒消毒药物一次。熟食间每天用紫外线消毒30分钟以上。 2014年2月1日
篇四:幼儿园厨房管理规章制度
幼儿园厨房管理规章制度
一.炊事人员要研究和改进烹调技术,根据婴幼儿的年龄特点,做到细致切,细致做。每周菜谱不重复,注意花色品种及色、香,味和各种营养素的调配,增进幼儿食欲,保证幼儿有足够的营养。此外还要注意荤素搭配,米面搭配,干稀搭配,每周自制点心3-4次。
二.建立食物验收制度,采购新鲜的食物,要注意饭菜的质量和数量,保持蔬菜的维生素,先洗后切,烧得不能太熟变黄。饭菜的数量不能过多过少,隔顿饭菜一定要回锅烧透后再供应。
三.开饭要准时,夏天做到四凉(饭、菜、汤、茶),冬天做到四热(饭、菜、汤、茶),保证幼儿吃饱吃好。
四.搞好厨房卫生,严防食物中毒,做到:
1.上班坚持穿好工作衣,戴好工作帽,上厕所要脱掉工作衣帽,便后要用肥皂洗手,做好个人卫生工作(勤剪指甲,理发,洗澡,换衣)。
2.要保持厨房间的清洁,整齐,干爽,如有杂物要及时清洗整理,每周清洁三次厨房地板、洗碗布,每周一小扫,每月一大扫。
3.厨房用具、刀、切肉板、盆、筐要做到生熟分开,厨房水槽、工作台面、冰箱把手、抹布等做好卫生消毒工作,每日清洗。日常用具、餐具等,严格消毒,定期用去污粉洗食具,餐具及锅子,每样器具都要放在固定的地方,不得随意拖拉,略有损坏及时修理,下班后厨房要整理干净,倒掉垃圾。
4.分饭菜,点心前要用肥皂洗手,桌子消毒,每天桌子要用肥皂水或温水,保持桌面无油腻。
五.加强伙食管理,冰箱管理。厨房工作人员必须严格做到公私分明,防止多吃多占,有责任阻止其他人员擅自进厨房或做违反厨房制度的事。
六.厨房工作人员之间要团结协作,共同搞好工作,应主动吸取教工及幼儿对伙食的意见,不断提高伙食质量。
七、工作厨台及厨柜下内侧及厨房死角,应特别注意清扫。
八、食物应在工作台上料理操作,并将生、熟食物分开处理。刀和砧板工具及抹布等,必须保持整洁。
九、厨房工作人师生员工作前、便后,均应彻底洗手,保持一双清洁的手。
十、厨房清洁扫除工作,每日数次,至少要做一次。
十一、不得在厨房内躺卧或住宿,也不许随便悬挂衣服及放置鞋屐,或乱放杂物等。 篇五:幼儿园厨房管理制度
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一、树立全心全意为幼儿服务,为家长服务的思想,努力钻研烹调技术,烧好可口的饭菜,节约使用燃料。
二、经常主动了解职工和幼儿对伙食的反映,根据幼儿年龄特点,按食谱烧菜,色香味俱全,保证幼儿有足够的营养。搞好职工膳食,严格分清幼儿与职工的食物,不能占用幼儿食品。
三、厨房人员要注意个人卫生,做到“四勤”(勤洗手、剪指甲,勤洗澡、理发,勤洗衣服,勤换工作服),上班要穿戴好工作衣帽,上厕所或干脏活后要用肥皂把手洗干净,工作时避免让手接触或沾染食物与食器,尽量利用夹子、勺子等工具取用。
四、根据幼儿作息时间,按时供应饭菜,冬季要防冷,夏季要防烫。 日常食品及开水出厨房时温度不能超过40度。
五、保管好一切用具、食具,每天清点分发食具到班,并做好回收时的清点工作,遗失要及时追回。
六、定期进行体格检查。
七、认真做好防火、防毒、防腐工作,每天下班前要检查电源、煤气开关等。
八、服从园工作安排,乐意承担任务,团结协作,礼貌待人,努力钻研业务,加强伙食管理,做到严格分清公与私,防止多吃多占。
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一、任何情况下,不得在仓库内吸烟和未经许可的其他动火操作。下班前将应该切断的电源关闭,经常要检查电路是否有潮湿、短路现象,不要将水喷洒到电插座、电开关处。
二、厨房不得过量储备汽油、天那水等特制易燃品,对这些物品的管理必须特制注意,并保持室内环境的清洁、干燥和通风。
三、正确掌握液化石油气开关使用方法,严格遵守各项操作规程。使用液化石油气时不得离开,随时注意燃烧情况,调节火焰,切实注意安全。
四、熄灭火种,关严各油、气阀门,保证无漏油、气现象。开炸时,注意控制油量,防止油锅着火。发现漏气、管裂及时报告领导。
五、保持工作环境的清洁,消除各种油污,定期对抽油机进行清油。保持石油气瓶的清洁,摆放整齐。
六、发生火警时,就近采用灭火器材进行扑灭,并注意关闭有关油、气阀门,用湿衣服等物盖住火焰,下掉调压气货隔断胶管,然后通知消防单位。
七、仓库内的物品要分类摆放,库内留出主通道1米至1.5米。货物与墙、灯、房顶之间保持安全距离。
八、仓库内的照明灯限60瓦以下。不准用可燃物作灯罩,不准用碘钨灯、日光灯、电熨斗、电炉、电烙铁等电器设备,仓库内保持通风,各类物品要标明性能名称。
九、仓库的总电源开关要设在门口外面,要有防雨、防潮保护,每年对电线进行一次绝缘检查,发现可能引起打火、短路、发热和绝缘不良情况,必须及时维修更新。
十、物品入库时要防止携带火种,潮湿的物品进入仓库,物品入库半小时后巡查一次安全情况,发现问题及时报告。
注:第七点至第十点,由仓库管理员主要负责检查落实,其他厨房人员发现问题要及时向管理员提出并整改。
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一、遵守“中华人民共和国饮食卫生法“,防止病从口入。
二、严格遵守食品卫生法、饮食卫生制度,对食物、餐具要做到“一冲、二洗、三消毒、四保管”坚持做好幼儿茶杯、毛巾的消毒。
三、严格执行营养卫生要求,把好食物验收关,食物要烧煮透,不吃隔顿饭菜,做好饭菜留样,炊具、用具要消毒,切菜用具生熟分开使用,严防食物中毒事故的发生。
四、采购回来的肉、菜一定要洗干净,菜洗三次,做到无杂物;熟食物凡放过冰箱或隔餐的食品一定要煮过才能吃,坚持不出不卫生食品。
五、搞好厨房的清洁卫生,每天小扫除,每周大扫除,保持厨房及周围的环境卫生,炉面、砧板、菜萝、饭桶及其他炊事用具(包括工作厨台及厨柜下内侧及厨房死角),要经常保持清洁,熟食间每餐要清洁干净。
六、生熟食物严格分开存放及使用不同的用具;存放要加盖,防止蚊蝇等叮、爬及污染。
七、每日换蒸柜水。
八、每周的周末喷洒消毒药物一次。熟食间每天用紫外线消毒30分钟以上。 篇六:幼儿园厨房工作人员奖惩制度
幼儿园厨房工作人员奖惩制度
根据我园实际情况,为了奖勤罚懒,奖优罚劣,鼓励上进,激励责任心,限制不良影响,特制定如下奖惩制度:我园设每月工作满意奖、卫生安全奖、出勤奖。
一、奖励制:
1、每月工作表现满意,奖励100分。
2、每月出满勤的,奖励50分。
二、惩罚制:
(一)工作满意(无违反者可获当月工作满意奖100分)
1、尊敬领导,不得无理或无原则顶撞领导与闹事,工作积极主动,服从工作分配,对各项工作的安排依时认真地完成。(扣5分)
2、跟同事之间要和睦相处,相互帮助、不得在别人的后面说别人的不是。维护园里集体的利益,不得做有损幼儿园事情。(扣10分)
3、厨房工作人员进入厨房要穿着整齐,穿好工作衣,戴好工作帽,口罩。操作前要用洗手液洗手,勤剪指甲,工作时不准涂指甲油。(扣5分)
4、坚持一洗,二清,三消毒的方式做好每天餐具卫生,严格掌握生,熟,荤,素分开。(扣5分)
5、认真做好每天的厨房卫生和个人卫生,坚持每天对厨房进行三次小扫,一周打扫,做到每天厨房内的餐具柜,操作台、冰箱等检查中发现不整齐或有灰尘的。(扣5分)
6、在厨房工作时,不得在食物或食器的附近抽烟,饭菜中有异物(如头发、苍蝇、虫子其它等„)。(扣5分)
7、厨房要保持清洁,地面干爽,物品摆放整齐。(扣5分)
8、闲杂人员不能进入操作间,包括打饭时老师、保育员不能进入操作间。(扣5分)
9、所有的厨房用具必须做到生熟分开,每样器具都要放在固定的地方,不得随意摆放。(扣5分)
(二)考勤(无请假者获当月全勤奖50分)
1、上班时间:早上:6:00分,中午3点20分,违反者一次。(每项扣10分)根据季节调整时间.
2、上班时间不随意离开工作岗位,有事应办理请假手续(写请假条)并申述原因。(未经同意作旷工处理,因特殊情况未办手续,回园后立即说明原因,经园长批准后才可补办手续,否则作旷工处理,旷工一次、(扣取3天工资)三天以上当离职处理)
3、事假不得超过三天,请假第一次扣当天的工资及当月全勤奖,第二次事假加倍扣分,以此类推。(第一次扣10分)病假,必须有:病历、药费单。只扣除当天工资。
4、自行车要摆放在指定的位置不乱放。