浅议大豆后熟期对出油率的影响

　　摘 要：大豆种籽在收割后有一个后熟期，它的内部细胞组织中还要继续完成一个生物化学变化的过程。实践证明，大豆后熟期，对油脂的继续形成有重要关系。所以，新收获的大豆，经过一段时期的储存其出油率高。本文论述了大豆后熟期，对出油率的影响并进行了测定。　　关键词：大豆 后熟期 出油率　　大豆在田间成熟后，即进行收获，由于此阶段仅是形态成熟，所以，称谓“收获成熟”。然而它在生理上并未完全成熟，主要表现在呼吸旺盛、耐储性差，发芽率低，加工出品率低，食用品质不良等。但是经过一段储藏，这种现象就能够逐步得到改善。这说明油料种籽在达到收获成熟之后，经一段储存后，在生理上才达到完全成热。从“收获成熟”到“生理成熟”的变化过程，称为种籽的后熟作用。完成后熟作用所经过的时间称为后熟期，从生物学的观点分析，在这种后熟期中，种籽处于休眠状态。　　在制油生产实践中发现，新收获入库的大豆比储存一段时间后的出油率低。通过对我省部分大豆制油厂的调查、实验表明，大豆的后熟期对出油率及油脂的质量有着直接的影响。　　1不同储存时间的大豆出油率　　通过对哈尔滨油脂厂和哈尔滨中滨油脂公司同批次、同产地大豆不同生产时间的出油率情况调查与检测分析结果如下：　　2油料种籽后熟期的生物化学变化　　大豆在储存一段时间中由“收获成熟”到“生理成熟”，仍然是种籽成熟期间生物化学变化的继续，主要是继续进行合成作用。此期间，各种低分子的物质继续合成为高分子的化合物。与此同时，呼吸作用也旺盛的进行以释放能量，保证合成作用的需要。“后熟作用”完成后，大豆的呼吸程度减弱，稳定性增强，发芽率升高，品质得到改善。　　所有种籽的后熟期是生命活动中最复杂的现象之一。就其生理而言，通过后熟使胚进一步成熟，使发芽率提高到标准水平。后熟期间的各项生命活动，比在植株上的时期弱，但比后熟完成之后安全储藏时期强。从生物化学方面看，后熟期间种籽的合成作用与分解作用时刻都在进行，但主要是合成作用，即总的趋向是各种低分子化合物继续转变为高分子化合物。氨基酸减少，蛋白质增加脂肪酸减少，　　实践证明，由于后熟作用，大豆经干燥后在温度22～27℃下堆放5～8天，含油率可增高0.17％和0.15％等。此外，经烘干的大豆，其油脂的酸价为0.93～1.90mg?N／kg，而未经烘干的大豆，其油脂的酸价为2.0～4.27mg.N／kg。由此可见，烘干可促进油料种籽的后熟作用，不但使油料种籽的酸价降低，还可加强脂肪的合成.随着后熟的完成。由于油料种籽的酸度减小，酶的活性降低、呼吸强度逐渐减弱。油料种籽内的高分子物质已充分合成，干物质含量达到最高水平。因此，种籽的物理性质，也因后熟作用的完成而发生变化。这些变化体现为体积缩减，绝对重量增加，硬度增大，种皮的通透性得到完善，发芽率已达最高水平。从制油工艺角度看，后熟作用改善了大豆的工艺品质，脂肪含量大大增加，所以，出油率增高。从表1和表2中可见，同批、同产地的大豆从收获后进厂在不同的时间生产，出油率是随储存时间的延长而增加。　　3影响后熟的因素　　后熟是植物种籽固有的特性.它与外界的环境条件有着密切关系。影响后熟的因素主要是温度、湿度、空气。温度对种子的后熟有促进作用或延缓作用。适宜的温度可以提高反应速度，加快后熟，因而采用干燥或者通风刚收获的种子可加速后熟作用。种籽后熟期的长短，可因品种、产地不同而异，有的无后熟期，有的则很明显，有的在收获后不久即可完成，有的要经过几个月才能完成。实践得知，我省地区种植的大豆收获入库后一般储存一个半月至二个月后生产，油率可达最高水平。　　4结论　　综上所述，大豆浸出油厂对新收获的大豆在原料入库前应该充分干燥，使其水分降至“临界水分”以加速“后熟作用”的完成。而在原料入库后，则应控制温度和进行通风，这样在良好的储藏条件下，储存一定时间，使其完成“后熟作用”之后，再进行制油生产，这对提高出油率，保证油脂的质量是至关重要的。