鲜美多汁 灌汤包
灌汤包可是一款非常有名的江南小吃，它的皮薄如纸，呈现出半透明的状态，里面的内馅鲜美多汁。灌汤包的吃法也有所讲究，一般都会采用到吸管来先把里面的汤汁吸干，然后再吃包子皮和肉馅，大家听到这是不是想跃跃欲试了呢，赶紧一起来学习下吧。
温馨提示：
肉皮冻放得越多，汤汁就越多，不好包的话可以先冷冻一下。
主料肉馅 150克 虾仁 50克 鸡爪 适量 面粉 200克辅料葱 适量 姜 适量 生抽 适量 老抽 适量 味精 适量 白胡椒粉 适量 盐 适量 糖 适量 酒 适量
制作步骤：
1、准备好做皮冻的材料：花雕酒，鸡爪，姜。
2、半公斤的鸡爪处理干净，先煮开再洗净，加姜片和2勺花雕酒和1升的清水大火煮开，转小火煮1个小时左右。
3、煮至肉很容从骨头上脱下来就可以了。
4、可以只取汤，也可以拆些肉下来放在汤里，加适量盐，胡椒粉和味精调味，凉后放入冰箱一个晚上就结冻了。
5、面皮：200克的面粉加入110克的冷水和成面团，和好的面团包上保鲜膜醒至少30分钟以上。
6、肉馅150克，虾仁50克，肉皮冻150克，葱姜适量。
7、肉馅的调料：老抽，生抽，酒，糖，盐。
8、肉馅加葱姜末和1茶匙的老抽，1茶匙的生抽，1茶匙的酒，一勺糖，1茶匙的盐和50毫升的清水分3次搅拌均匀（按个人口味调料做适量调整），搅匀后加切碎的虾仁和肉皮冻再次搅拌均匀。
9、醒好的面分成小剂子。
10、将小剂子擀成中间厚，四边薄的面皮，和包包子一样。
11、包好的包子就可以上锅蒸了。
12、冷水开始蒸，15分钟，中间千万不要打开锅盖，15分钟后关火，再闷5分钟就可以了。