[1**********]4 食品质量与安全 韩雪
第六章 微生物的生长及其控制
1、常用的微生物计数方法有哪些？
（1）测生长量：①直接法：测体积法、称干重法
②间接法：比浊法、生理指标法
（2）计繁殖数：①直接法：血球计数板法
②间接法：平板菌落计数法（浇注平板、涂布平板、滚管法）、
亨盖特滚管培养法、半固体深层琼脂法
2、微生物的典型生长曲线是如何绘制的？分为几个阶段，各有何特点？
以活菌数的对数值作为纵坐标，以培养时间作横坐标，画出一条由延滞期、指数期、稳定期。衰亡期4个阶段组成的曲线。
特点：①延滞期：生长速率常数为零；细胞形态变大或增长；细胞分裂迟缓，
合成代谢十分活跃；细胞内的RNA尤其是rRNA含量增高，原生质呈碱性；对外界不良条件反应敏感
②指数期：生长速率常数R最大；细胞进行平衡生长；酶系活跃，代谢
旺盛
③稳定期：生长速率常数R等于零；细胞总数最高，合成各类次生代谢
产物
④衰亡期：整个个体呈现负生长状态，代谢活性降低；细胞形态发生多
形化，自溶；有些进一步合成或释放对人类有益的次生代谢物
3、什么是微生物的连续培养？
连续培养是指向培养容器中连续流加新鲜培养液，使微生物的液体培养物长期维持稳定、高速生长状态的一种流溢培养技术，故它又称开放培养。
4、影响微生物生长的主要因素有哪些？各有什么特点？
①温度：不同微生物的生长温度有窄有宽，但都有生长温度三基点：最低生长
温度、最是生长温度、最高生长温度；最适生长温度并不是一切生理过程的最适温度
②氧气：按微生物对氧的需要或耐受力的不同，可将微生物分为专性好氧菌、
兼性厌氧菌、微好氧菌、耐氧菌、厌氧菌；
③pH：绝大多数微生物生长的pH都在 5到9之间，且也有三基点；不同种类
的微生物有最适生长pH，同一微生物在不同阶段不同的生理、生化过程中也有不同的最适pH要求；虽然微生物外环境的pH变化很大，但细胞内环境中的pH却很稳定。
5、实验室培养微生物的方法有哪些？各适用于哪些微生物？
（1）固体培养法：①好氧菌：试管斜面、琼脂平板、克氏扁瓶、茄子瓶 ②厌氧菌：高层琼脂柱、厌氧培养皿、亨盖特滚管技术、厌
氧罐技术、厌氧手套箱技术
（2）液体培养法：①好氧菌：试管液体培养、三角瓶浅层液体培养、摇瓶培养、
台式发酵罐
②厌氧菌：厌氧罐、厌氧手套箱、培养基中加上必要的物质
6、生产实践中微生物培养方法有哪些？
（1）固体培养法：①好氧菌：曲法培养
②厌氧菌：堆积培养法
（2）液体培养法：①好氧菌：浅盘培养、深层液体通气培养
②厌氧菌：厌氧发酵罐
7、比较灭菌、消毒和防腐的区别？
灭菌采用强烈的理化因素使任何物体内外部的一切微生物（包括芽孢）永远丧失生长繁殖能力，对被灭菌的对象有伤害；消毒仅杀死物体白哦面或内部的一部分有害的病原菌，对被消毒的对象基本无害；防腐利用某种理化因素完全抑制霉腐微生物的生长繁殖
8、比较干热灭菌和湿热灭菌的区别？
干热灭菌把金属或洗干净的玻璃仪器放入电烘箱内，彻底灭菌（包括芽孢），干热可使细胞膜破坏、蛋白质变性、原生质干燥、各细胞成分氧化变质；湿热灭菌利用高温的水或水蒸气加压灭菌，其比干热灭菌的透射力强，且还能破坏蛋白质的氢键
9、评价化学杀菌剂、消毒剂、化学治疗剂的指标有哪些？
①最低抑制浓度（MIC）：评价化学药物药效强弱。指在一定条件下，某化学药剂完全抑制特定微生物生长的最低浓度
②半数致死量(LD50)：评定某药物毒性强弱。指在一定条件下，某化学药剂能杀死50%实验动物时的剂量
③最低致死量(MLD)：评价某药物毒性强弱。指在一定条件下，某化学药物能引起实验动物群体100%死亡率的最低剂量
10、防止菌种衰退的方法有哪些？
①控制菌种传代次数
②创造良好的培养条件
③利用不易衰退的细胞移种传代
④采用有效的菌种保藏方法
11、菌种复壮的方法有哪些？
纯种分离法、通过宿主体内复壮、淘汰已衰退的个体
12、常用的菌种保藏方法有哪些？
半固体冰箱保藏法、斜面冰箱保藏法、液体石蜡保藏法、甘油悬液保藏法、砂土保藏法、冷冻干燥保藏法、液态氮超低温保藏法。